紅絲絨戚風(fēng)，紅絲絨蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有什么不同

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-24 06:05:16 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，紅絲絨蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有什么不同

紅絲絨蛋糕中加入了紅曲粉，并且是把蛋白霜加入面糊中，然后烘焙而成，戚風(fēng)的話(huà)就相對(duì)簡(jiǎn)單，屬于初級(jí)烘焙，這里就不贅述了

紅絲絨蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有什么不同

2，紅絲絨戚風(fēng)蛋糕心系一抹紅色怎么做如何做

紅絲絨戚風(fēng)蛋糕～心系一抹紅色的做法步驟1. 蛋清蛋黃分離，分別入容器。先做蛋黃糊如圖，做法如下：蛋黃加15g糖攪散，加入玉米油攪拌混勻，加入牛奶攪拌勻，篩入低粉，紅曲粉攪拌粉無(wú)顆粒，混合成紅曲蛋黃糊。2. 攪拌混合好的紅曲蛋黃糊。靜置，待用。3. 蛋白分3次加入糖打至尖角紋路明顯的濕性蛋白霜，倒扣而不滴即可。4. 蛋白霜取一半與紅曲蛋黃糊混合，從底往上抄翻拌（勿打圈拌），待拌勻再分2次加剩下的蛋白霜混合拌勻成蛋糕糊。5. 完成的蛋糕糊如圖。此時(shí)可以預(yù)熱烤箱200度。6. 加了一些蔓越莓干。（提前用朗姆酒浸泡好的。）7. 倒入模具。8. 材料里的量可以做這么多，6寸心形蛋糕+6個(gè)紙托模。入烤箱，溫度調(diào)至150度，中下層，25-30分鐘，最底層放盛有水的烤盤(pán)。9. 出爐，紙托模的篩了些椰蓉，好看些。10. 擺盤(pán)。11. 心形模具的準(zhǔn)備用來(lái)做慕斯蛋糕用，待放涼。（表面有一絲開(kāi)裂，對(duì)后面要做慕斯蛋糕不影響，因?yàn)榍械案馄瑫r(shí)表面要切掉，只是現(xiàn)在視覺(jué)稍有不完美感。）12. 放涼，有點(diǎn)回縮是正常的。

紅絲絨戚風(fēng)蛋糕心系一抹紅色怎么做如何做

3，怎樣做紅絲絨蛋糕

紅絲絨蛋糕　　用料　　主料低筋面粉140克奶酪113克黃油114克　　輔料雞蛋1個(gè)淡奶油120克蘇打粉半匙　　調(diào)料食鹽半小匙白糖120克糖粉227克紅曲粉2大匙香草精半匙味霖1大匙　　紅絲絨蛋糕的做法　　蛋糕體：　　1.低粉和小蘇打過(guò)篩備用；　　2.混合黃油（57克）和糖（120克），打發(fā)至非常膨脹。加入蛋，打勻；　　3.加入紅曲粉、鹽（半小匙）、香草精（半小匙），打勻；　　4.把味淋和淡奶油混合，輪流分次把粉和淡奶油加入3中，切拌均勻，不要攪拌過(guò)度；　　5.把面糊分裝在模具中，8分滿(mǎn)，入爐烤制。　　奶酪糖霜　　6.混合黃油（57克），鹽（一小撮），奶油奶酪，中速打勻；　　7.加入糖，打勻。不要攪拌過(guò)度，否則糖霜會(huì)太硬。待蛋糕全部涼透后再用糖霜裝飾表面，否則會(huì)化掉滴　　紅絲絨蛋糕　　主料　　蛋糕片蛋黃糊：　　蛋黃5個(gè) 綿白糖20g　　玉米油40g 低筋面粉30g　　紅曲粉10g 蛋白糊：　　蛋白4個(gè) 綿白糖70g　　輔料　　夾餡淡奶油250g　　細(xì)砂糖15g　　紅絲絨蛋糕的做法步驟　　1. 蛋清蛋黃分離，將5個(gè)蛋黃倒入碗中；　　2. 加入綿白糖，用打蛋器攪打；　　3. 呈乳白色至體積膨脹；　　4. 蛋白倒入無(wú)水無(wú)油的盆中；　　5. 用打蛋器低速攪打蛋白，整體生成綿密的氣泡；　　6. 倒入全部量的綿白糖；　　7. 繼續(xù)用打蛋器攪打至順滑，蛋白呈白色，且紋理呈水波紋狀；　　8. 將步驟三中拌好的蛋黃糊倒入蛋白中；　　9. 用刮刀將面糊與蛋白撈起拌勻；　　10. 低筋面粉與紅曲粉混合后篩入盆中；　　11. 繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻；　　12. 將玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中；　　13. 用刮刀快速的將面糊翻拌均勻；　　14. 烤盤(pán)鋪上油紙，將拌好的面糊倒入，表面稍稍刮平，放入預(yù)熱好的烤箱中層，190度，烘烤15分鐘左右；　　15. 出爐后帶著烘焙紙馬上離開(kāi)烤盤(pán)，放在網(wǎng)架上放涼，然后再撕去油紙；　　16. 淡奶油倒入盆中，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)；　　17. 蛋糕片下墊一張油紙，將打好的奶油涂在蛋糕片內(nèi)部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油；　　18. 卷起蛋糕片，包上油紙，冰箱冷藏30分鐘后取出食用即可。　　小貼士　　1、雞蛋用冷藏后的比較好；　　2、打發(fā)蛋白用時(shí)大概為3分鐘左右，打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變即可；　　3、偷懶，直接用玉米油代替了原方中的無(wú)鹽黃油，喜歡濃郁香氣的可以將黃油融化后代替玉米油伴入面糊中；　　4、用撈拌的手法將面糊拌勻，避免消泡；

酸奶紅絲絨蛋糕原料：低筋面粉140克，黃油57克，雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖120克，酪乳（鮮檸檬汁15毫升+牛奶110毫升），紅曲粉1大勺（15毫升），可可粉1小勺（7.5毫升），香草精2.5毫升,鹽2.5克，，泡打粉2.5毫升烘焙：180度，約50分鐘左右。酸奶紅絲絨蛋糕做法1、做酪乳：先把檸檬汁倒入杯中，快速倒入牛奶。2、靜置20分鐘左右，不要攪拌，勿移動(dòng)，待濃稠為止。3、黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖打至顏色發(fā)白。4、雞蛋打散分次加入到打發(fā)的黃油中。加入紅曲粉和可可粉5、用刮刀切半均勻，加入香草精拌勻。6、倒入約1/3的酪乳，用刮刀翻版均勻。7、篩入約1/3的低筋面粉，翻拌均勻。8、再加入酪乳、篩粉。交錯(cuò)的把酪乳和粉完全加入拌勻。9、裝入模具中，稍稍用力震出氣泡。10、烤箱預(yù)熱180度，中層約40分鐘，牙簽扎入不帶面糊即可。11、烤好的蛋糕脫模后冷卻至室溫。12、吃之前可以淋上酸奶，綠色開(kāi)心果碾碎裝飾即可。友情提示酸奶也可以用酸奶油代替，如果是淋酸奶的話(huà)，建議食用前再淋，或者淋完酸奶盡快食用。在這里特別推薦一下朋友新裝的烤箱，出色的隔熱功能連我也有被驚訝到。童鎖功能也很贊，可以一鍵鎖住操作界面，防止寶寶亂按。從烘焙角度，不管是單面，雙面，多面烘焙都可以做到，很適合各位烘焙發(fā)燒友哦！酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酸牛奶在國(guó)外叫“酸乳酪”，國(guó)內(nèi)則簡(jiǎn)稱(chēng)“酸奶”。酸奶屬發(fā)酵型牛奶，可分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型酸奶是裝小杯中封閉發(fā)酵而成的，如普通酸奶；攪拌型酸奶是在大容器中發(fā)酵，而后攪拌(逋常加入一些調(diào)味劑)，再罐裝而成的，如一些花色酸奶。

怎樣做紅絲絨蛋糕