牛肉面的制作方法，牛肉面做法和配方

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-22 23:28:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，牛肉面做法和配方
2，怎么制作牛肉面

1，牛肉面做法和配方

準(zhǔn)備材料：面粉 300克、醬牛肉 200克、牛肉粉 20克、鹽 5克、生抽 1湯匙、蔥適量、黃瓜 1個(gè)、香菜適量。一、第一步在面粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。二、然后將面穗合成面團(tuán)，放旁邊醒發(fā)20分鐘，如下圖所示。三、然后用壓面機(jī)壓出光滑面皮，再壓出面條，如下圖所示。四、接著在鍋內(nèi)放水，點(diǎn)火燒開，放入面條煮熟，如下圖所示。五、然后將面團(tuán)撈出放入涼開水中過(guò)涼，留著備用，如下圖所示。六、用菜刀將準(zhǔn)備好的黃瓜還有蔥切絲，放一旁備用，如下圖所示。七、鍋燒放水燒開，加入牛肉粉，生抽，鹽，蔥絲，如下圖所示。八、將面條盛入碗中，在面條上放醬牛肉、黃瓜絲，如下圖所示。九、然后澆入之前熬好的牛肉湯，點(diǎn)綴香菜，這樣牛肉面就已經(jīng)做好了。

牛肉面的做法一面的配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。制作方法： 1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈； 2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒； 3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可； 4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成。牛肉面的做法二面的配方：拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個(gè)，高湯適量。制作方法： 1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用； 2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁； 3.鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)； 4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯； 5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉面即可食用。牛肉面的做法三面的配方：牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，姜片，香葉，咖喱粉，番茄醬，面粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。制作方法： 1.將牛肉洗干凈后切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱后放大料炸香，用蔥段、姜片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊后加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，去血沫放香葉轉(zhuǎn)小火燉至肉爛； 2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟后加適當(dāng)面粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待面粉炒熟后將砂鍋內(nèi)的牛肉湯倒入，調(diào)和均勻后適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，放適當(dāng)?shù)目о圩龅诇? 3.面條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地帶]牛肉面的做法四面的配方：精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，圣女果8個(gè)，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。制作方法： 1.和面：先將面粉倒入盆內(nèi)放入鹽、水和成硬面團(tuán)揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內(nèi)餳一下備用，花生米過(guò)油待用； 2.將餳好的而用手拉甩入鍋內(nèi)煮熟撈入碗內(nèi)備用； 3.鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋； 4.把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點(diǎn)入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。風(fēng)味特點(diǎn)：面條入口筋道，湯汁鮮美。

牛肉面的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食牛肉面的制作材料：主料：面粉30斤,牛肉10公斤牛肝3斤,白蘿卜10斤,花椒7兩,草果1兩,桂子5錢,姜皮1兩,清油0.5斤,味精3分,食鹽1斤,醬油4斤,胡椒粉3錢,香萊,蒜苗,蔥花,各半斤,灰水7兩,辣子油酌量。牛肉面的特色：肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。教您牛肉面怎么做，如何做牛肉面才好吃1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

食材主料牛肉200g輔料面粉適量鼠尾草籽適量老湯適量雞蛋適量鹽適量辣椒適量步驟1.雞蛋中加入少許鹽，攪拌均勻。2.加入面粉。加入鼠尾草籽。3.將其攪拌均勻，成為絮狀。4.電動(dòng)面條機(jī)開啟，一檔，將面團(tuán)慢慢放入，壓成面片。將小面片依次放入，反復(fù)壓成大的面片。5.將其壓成規(guī)整的面片。壓成邊緣規(guī)整的面片后，轉(zhuǎn)3檔，壓薄片一次，再轉(zhuǎn)5檔，出薄片一次。6.出條。7.鹵牛肉切大塊。8.將鹵牛肉的老湯舀出來(lái)一部分，加入鍋內(nèi)，添加足量的清水，煮成牛肉面湯底。9.湯底燒開，將面條放入，煮熟。10.根據(jù)口味，加入少許鹽調(diào)味，出鍋即可。嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調(diào)味。小貼士1、單純用雞蛋和面即可，放入少許鹽，面條更筋道。2、沒(méi)有電動(dòng)壓面機(jī)，可以手動(dòng)3、鹵牛肉的老湯，加入其中味道更濃郁。沒(méi)有的，可以放入少許老抽、白糖、鹽、八角、蔥、姜、先熬煮一會(huì)，再放面條。4、喜歡辣的，可以放干辣椒熬煮，調(diào)味。

牛肉面做法和配方

2，怎么制作牛肉面

主料:肉牦牛。配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說(shuō)，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對(duì)不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術(shù)把科學(xué)與技巧揉為一體，是中國(guó)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。這就要求我們認(rèn)真總結(jié)制作經(jīng)驗(yàn)，使其在實(shí)踐中更好地服務(wù)于社會(huì)。一位美國(guó)餐飲專家來(lái)蘭州考察牛肉拉面，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說(shuō)：“我走過(guò)世界許多地方，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種奇跡。” 國(guó)內(nèi)同行說(shuō)，“絕”了，沒(méi)的可比；觀摩者說(shuō)，“神”了，就象“變戲法”似的；外國(guó)友人說(shuō)，這是中國(guó)的奇跡，也是世界的奇跡。現(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。牛肉面制作秘訣　　之一：蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒(méi)有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無(wú)比。　　之二：水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的。　　之三：蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面還得去蘭州！正宗紅燒川味牛肉面做法材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角２－３顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水６－７飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。做法：　　（１）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。　　（２）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。　　（３）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。　　（４）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。　　拍黃瓜－黃瓜拍開　加鹽，味精，糖，蒜蓉，紅油。喜歡的朋友可以加陳醋。（跟黑胖子小兄弟偷師的，非常好吃。在此鳴謝！）　　紅油籮卜－小籮卜切片，用少許湯／醋稍腌，淋上紅油即可。　　蒜青／香菜。紅燒牛肉面【出品此菜的餐館】【菜系】微波速食【原料】牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。【做法】 # #①將番茄去皮切片，辣椒切片。②將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。 # # # # # 紅燒牛肉面 [原料/調(diào)料] 1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1顆白蘿卜 1/2條蔥 2支老姜數(shù)片大蒜 5粒八角少許高湯適量 2.拉面適量青菜適量酸菜適量蔥花適量辣豆瓣醬 3大匙醬油 1/2杯冰糖少許鹵包 1個(gè) [制作流程] (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。 (3) 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。 (4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

原料：　　拉面150克、鹵香菇蒂75克、番茄1個(gè)、胡蘿卜1/3根、西蘭花2小朵、八角1粒、花椒粒1大匙、姜4片　　輔料：　　辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、鹽1小匙、素高湯粉1小匙　　做法：　　1、胡蘿卜去皮后洗凈，切滾刀塊；番茄洗凈，切片；西蘭花洗凈，燙熟待用。　　2、起油鍋，加入3大匙油，用小火炒香花椒粒、姜片及八角，然后用干凈的小布袋包裹起來(lái)，即為鹵包。　　3、加入3大匙油到炒香的花椒油里，接著放入番茄片拌炒至軟后，加入辣豆瓣醬，炒至起泡時(shí)加入胡蘿卜片、水800毫升及鹵包，煮滾后續(xù)煮8分鐘，再加入香菇蒂續(xù)煮5分鐘，最后加入醬油、鹽、素高湯粉調(diào)味即可。　　4、將拉面放入滾水中煮熟后，取出盛于大碗里，加入煮好的面湯、香菇蒂、胡蘿卜片及西蘭花即成。

怎么制作牛肉面