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1，口水雞料怎么做

您好：作為涼菜，口水雞是赫赫有名的。口水雞主要就是雞肉，加上豐富的佐料，味道麻辣鮮香爽，讓人回味無窮，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。食材準備麻雞小半只，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。做法步驟1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開后轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。2、這時候撈出放入冰水中泡冷。3、洗干凈鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩余的花椒放在鍋里爆香。4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在里面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁。5、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。6、勞出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最后撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。1、口水雞的醬汁調制很關鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減。2、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。

口水雞料怎么做

2，口水雞的做法

三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗干凈。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出三黃雞再次用冷水沖洗干凈。老姜一半切碎，一半拍破。　　另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開，放入三黃雞繼續用大火加熱，水沸后撈出雞再次沖涼，隨后再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然后調成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火后再悶10分鐘。　　熄火后準備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。　　取一只干凈的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻，直至散發香味并顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然后切碎備用。　　蒜切末。所有調味料混合成調味汁，加入姜末、蒜末。　　三黃雞從冰水中取出，晾干后斬成2cm寬的大條，裝盤后淋入調味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后裝飾香菜葉即可。

口水雞的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜口水雞的制作材料：主料：烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。口水雞的特色：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 http://www.ttmeishi.com/video/c03723660ac9e6fa.htm

口水雞的做法

3，正宗口水雞的做法步驟圖正宗口水雞怎么做

口水雞的做法步驟口水雞的做法圖解11. 姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用口水雞的做法圖解22. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結和花椒，開大火燒開口水雞的做法圖解33. 大火燒開后，轉中小火煮10-15分鐘關火口水雞的做法圖解44. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼口水雞的做法圖解55. 取出雞肉，斬切擺盤，備用口水雞的做法圖解66. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了口水雞的做法圖解77. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用口水雞的做法圖解88. 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，口水雞的做法圖解99. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油口水雞的做法圖解1010. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌口水雞的做法圖解1111. 濾出紅油口水雞的做法圖解1212. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼口水雞的做法圖解1313. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

原料：一斤左右的三黃雞、蔥、姜片、料酒1勺。調料：辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。做法： 1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子里，會化嫩肉質； 2、腌好之后放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥； 3、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫，轉中火煮７分鐘；然后蓋著蓋子悶１０分鐘，中間別掀蓋； 4、趁著燜雞的時候，做紅油，起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了； 5、雞肉燜好后撈出，放進冰水里，讓肉緊一下； 6、撈出來晾涼，抹上香油； 7、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上 8、最后淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可。

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