技術關鍵：主料下鍋煎制時，溫度不宜太高，而且拖蛋液也不能太多。

九、茄豆鮮番茄鮑魚

此菜將海鮮與蔬菜完美融合，壓制后的鮑魚放入番茄盅內，最后澆入自制番茄汁，咸鮮、酸甜的口味深的食客喜愛，兩者結合更是食客養(yǎng)生的首選。

主料：鮑魚1只（約重100克），番茄1個。

輔料：茄汁黃豆20克。

調料：番茄沙司15克，鹽3克，雞粉2克，白糖2克，啤酒100克，鮑汁30克，頂湯300克，蠔油10克。

制作：

1、將鮑魚宰殺制凈，汆水，撈出，放入高壓鍋內，加鮑汁、頂湯、蠔油，開鍋小火壓制15分鐘，備用；番茄洗凈，汆水，取出，去掉表面的皮，用挖球器把番茄中間掏空，制成碗狀，放入盛器中蒸制5分鐘，釀入鮑魚，備用。

2、置凈鍋，放底油，放入番茄沙司炒香，加茄汁、黃豆炒香，倒入啤酒，加鹽、雞粉、白糖調味，大火燒開，勾米湯芡，均勻地淋到鮑魚上，上桌即可。

3. 成都老三樣江湖菜

江湖菜不是一道菜，而是一個菜系。其中包括什么奇香排骨(香脆味)、水煮燒白(麻辣味)、魚香豆腐、涼粉鴨腸等等，都是我喜歡吃的。

曾幾何時，那些流行于年間的地方風味菜---重慶人稱之為江湖菜，突然間充滿了都市餐飲市場，并形成了一股潮流，上至星級酒店，下到排擋食肆莫不以其為招牌，。三天兩頭新的品種，四元五元的起價，七滋八味的特色，著實讓城里的市屆大飽了口福。

對江湖菜，恐怕不能說只是有的"特色"，近幾年東西南北的餐飲市場都在流行地方風味菜，只是叫法上不一樣，口味上有差異。在江浙上海等地被稱作家常菜在武漢之名為迷宗菜，在廣東界定為大眾菜，在北方則被戲稱大嫂菜。

所謂江湖菜，用專家的話來說，是指相對于正宗菜而言的菜式。他植根于民間，以某種菜系為基礎，師出多家，不拘常法的重復加工，復合調味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而達到出奇制勝的效果。

其實，江湖菜最大的特點是"土"，"粗"，"雜"。

"土"，是指江湖菜都具有色其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。有的江湖菜始于路邊小店，甚至村夫漁姑之手，有好吃之人偶然尋得之后，相互神侃，你媒我我媒你，大家蜂涌而至，最終揚名四方。

"粗"，是指并豢菜具有粗獷豪放的的氣質，在烹調上不拘常法，在形式上不拘小節(jié)，大把撒辣椒，大瓢加花椒，大口喝酒，大口啖肉，不為別的，只求刺激只為飽口福。

"雜"，是指江湖菜具有兼收并蓄的"雜交"手法，用各種不同的烹調技巧，使做出來的菜讓人感到似曾相識，又弄不清路數(shù)，既讓人匪夷所思，又讓人拍案稱絕。像我原來在小洞天吃的"魚頭抄手"，是在用花鰱魚頭熬的湯中煮入小抄手，菜乎？主食乎？誰也說不清。

重慶獨特的地理環(huán)境和氣候特征促成了重慶人"尚滋味，好辛香"的飲食習俗只要有一大幫喜麻辣求刺激的人，就會有一大批迎合其口味的飲食食品的產生?，F(xiàn)在的重慶人思想活躍，在飲食上也喜歡標新立異。以吃感覺，吃風味，吃麻辣為葉尚。哪里新奇怪的食物，哪里就會成為熱點，而一旦熱潮一過，人們又會轉向別處。聽說"辣子雞"霸道，大家便一窩蜂的奔向歌樂山，聽說"郵亭鯽魚"安逸，大家又潮水般地涌向濱江路。一道菜\要出名，除自身要獨具特色處，還得有食客的熱炒。

飲食行業(yè)歷來是一個敏感行業(yè)，其經營的興衰起落，流浙的沿革嬗變總是印證著經濟文化演進的軌道，反映著社會政治變遷的歷程。因此，它在不同歷史階段上的發(fā)展，無不深烙著時代的標記。巴渝地區(qū)的豐富的歷史文化沉積，形成了獨特的巴渝飲食文化，這種飲食文化以人民大眾為基礎。由于重慶的發(fā)展和大量外來人口的涌入，各地不同的飲食文化也進入重慶，并有了一席之地。而重慶在長期與外地的飲食文化交流中，形成了廣泛兼容，特色薈萃的渝派川菜，正是這種廣泛兼容的氣度，給來自不同地區(qū)的餐飲提供了一個寬松的環(huán)境，一個公平的發(fā)展空間，一個充分展示自我的舞臺。讓消費者自由選擇行優(yōu)存劣汰，如前幾年重慶流行的"辣子雞"，"泉水雞"，"來鳳魚"等。也有很多來自外地的地方風味菜如"球溪鯰魚"，"花江狗肉"，"鄉(xiāng)老坎麻子粉"等。這些菜肴經過改良上市后。深受重慶市民的喜愛，于是乎江湖菜你方唱罷我登臺?；硬粩喾拢贩N層出不窮，這就使江湖菜的發(fā)展不燦升溫，直逼"正宗"菜。

如今江湖菜能登大雅之堂，從某種意義上說，是餐飲業(yè)為適應工薪階層為主的消費群體適市趨時的"戰(zhàn)略轉移"，也可以看作是餐飲市場的大眾化的回歸。業(yè)內人士深諳創(chuàng)新是獨創(chuàng)與標新的結合，適應市場，獨創(chuàng)求奇，才能使是企業(yè)生存和發(fā)展。于是乎各種在江湖菜的基礎上，各種以高檔原材料為主的菜品，如"泡菜碎蝦末"，"辣子脆鰻"，"糊辣金錢腸頭"問世了。一款款創(chuàng)新江湖菜的登場，走出了傳統(tǒng)江湖菜三椒兩精（花椒，辣椒，胡椒。味精，雞精）提味的誤區(qū)，讓人耳目一新。這些創(chuàng)新的江湖菜式，不僅拉開了江湖菜之間的檔次，更適應了不同層次消費群體的需求，使得江湖菜日臻完善。

如今，江湖菜這朵飲食文化的奇葩已經植根民間并廣為流傳，并在各地廚師的不斷改進提高下逐漸成熟，為日趨激烈的餐飲市場抹上了一道亮色。

4. 成都 江湖菜

用料

跑山的公雞 1.5kg，鮮青花椒 250g，線椒 500g，大蔥 一根，姜 適量，蒜適量，小芹菜 少許，味精、 鹽 、料酒 、油各適量

步驟 

1.公雞洗凈，斬小塊，1.5厘米左右，瀝水后擱盆里放少許鹽和適量料酒腌制十五分鐘.

2.線椒切1.5厘米段，大蔥切絲，小芹菜梗切段，姜拍碎裂，蒜瓣切破.備好.

3.鍋里坐油，油熱，炸雞塊，稍一會兒放姜塊和蒜瓣

4.炸至雞肉微縮，未熟，蒜姜夠除腥味時， 放入線椒翻炒，再放大蔥和小芹菜，鹽適量 

5.線椒至九成熟，放入鮮青花椒炒，花椒味飄出，肉入花椒味就可放適量的味精，起鍋了

5. 成都江湖菜哪家店好吃點

成雅高速入口（神仙樹大院斜對面）停車方便，規(guī)模大

6. 成都江湖菜有哪些菜

川菜指的是 四川系列菜肴！ 江湖菜屬于西南方共通的菜肴！ 家常就是家里做的 私房也屬于家常菜 每個人有每個人獨自的調味 和做法 會所菜屬于高級酒店，餐飲會所的招牌菜

7. 成都江湖菜哪家店好吃又實惠

上虞實惠又好吃的飯店應該是巜毛毛酸菜魚》，他們家除了招牌菜酸菜魚外其它菜品也很好！價格低味道不錯，店面干凈衛(wèi)生服務態(tài)度好！

8. 成都好吃的江湖菜

北碚江湖菜主要集中在兩個地方，一個是正碼頭濱江路上的以啥子第九菜系為代表的江湖菜，味道不錯，但是價格貴。二是集中在團山堡北溫泉九號旁邊的好吃街，那點東西多，自己去選嘛。

我給你推薦兩家吃兔肉的地方，一個在團山堡社區(qū)醫(yī)院對面轉角處的“自貢鮮鍋兔”還有一家在萊特大酒店（原五指山療養(yǎng)院）對面馬路邊的路邊店。

9. 成都江湖菜哪家店好吃又便宜

雙匯路王?；疱伒陮γ娴哪羌?小軍豬蹄 挺好吃的，我特愛在那家吃

10. 成都排名第一的江湖菜

川菜：水煮牛肉

川渝地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，1981年入選《中國菜譜》。水煮牛肉的特點是鮮香可口，肉質細嫩，油而不膩，是佐酒伴飯的上等佳肴，秋冬兩季食用極為合適。數(shù)十年來，不同廚師通過對用料和制法的改進，水煮牛肉已成為流傳各地的名菜，做法有多種。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新。其中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。

粵菜：白灼蝦

傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜之一，廣東春節(jié)年夜飯必備，營養(yǎng)美味，老人小孩都愛吃。用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，吃時只需將蝦剝殼，然后蘸醬汁而食。其口感鮮嫩，同時具有開胃消食、清熱去火、養(yǎng)胃健胃、健脾養(yǎng)脾、補氣益氣、調理腸胃等功效。白灼蝦好不好吃最主要的就是醬料好不好吃。同時也要注意，蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、山楂、石榴等。

魯菜：糖醋鯉魚

中國北方傳統(tǒng)春節(jié)年夜飯必備，魯菜代表菜品之一，象征著鴻運當頭，年年有余。此菜的特色在于，成菜后的糖醋鯉魚色澤金黃，頭尾翹起，造型優(yōu)美，外焦內嫩。鯉魚中含有多種維生素和礦物元素，具備促進消化吸收，增強抵抗力等功效，對去除體內寒氣、緩解胸悶腹脹等均有一定療效。