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1，越南料理和日本料理有什么區(qū)別
2，越南的頂級料理是什么
3，越南菜為什么沒有羊肉
4，越南菜的特點
5，越南菜都有那些招牌菜該怎么做
6，越南有什么美食
7，越南菜有那些講究

1，越南料理和日本料理有什么區(qū)別

越南菜是以魚露為本，添加其他調(diào)味品而成的菜肴。越南菜給人的印象有兩種，一種是價錢較為便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環(huán)境不會做太多裝飾；另一種就是強調(diào)法國式烹調(diào)的越南菜，由于越南曾被法國統(tǒng)治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。

韓國料理和日本料理有很多共同點，最大的區(qū)別在于日本料理中海鮮占有很大比重，而韓國料理中的燒烤份量更重，當然，從價格上來說，韓國料理也因此要比日本料理便宜多了。畢竟牛肉和海膽的價格是天壤之別。所以很多愛吃燒烤的朋友就更偏愛韓國料理了。而且好像日本料理中生食比較多唉，韓國料理就不一樣啦，還是比較中式化的，但是口味也是很獨特的。

越南料理和日本料理有什么區(qū)別

2，越南的頂級料理是什么

離河內(nèi)歌劇院走路約5分鐘「Emperor」餐廳，Emperor顧名思義，可是與皇帝有點關(guān)係；這裡賣的不但是頂級的越南料理，從裝潢的典雅風(fēng)格中，還可以嗅出貴族的氣息。餐廳推出的皇帝套餐、皇后套餐，是把幾道廣受皇室歡迎的菜色列入菜單中，就是要讓全世界各地來的遊客，都可以在這裡過足皇帝癮。隱密中帶有一絲絲幽靜，是Emperor餐廳中，營造出來的迷人氛圍。秘方來自宮廷這套美金22.75元（約728元臺幣）的皇帝套餐，總共有8道菜色。從餛飩湯開始，有生春卷、炸春卷、烤香葉牛肉、蒸蝦、蝦醬空心菜、冬粉炒蟹肉、蘋果派、冰淇淋，整套品嘗下來，不但飽足，也讓人在短時間內(nèi)，可以領(lǐng)略越南料理的精華。店家強調(diào)食譜和秘方都來自宮廷，因而聲名大噪，像是港星成龍、日本前首相小泉純一郎，都曾是座上賓。菜色中的春卷據(jù)說是皇帝當年的最愛，問老闆春卷秘方是什麼？老闆只笑說：「獨門配方，用很多香料。」越南料理的特色，就是運用大量的香料，幾乎沒什麼熱量，但是吃起來口感豐富，又有飽足感。

越南的頂級料理是什么

3，越南菜為什么沒有羊肉

越南菜是以魚露為本，添加其他調(diào)味品而成的菜肴。越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風(fēng)味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟后連同配菜用烘干的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風(fēng)味。春卷外脆內(nèi)香，包上生菜更覺得清香可口。飯后不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風(fēng)似的。酸辣湯是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一種當?shù)爻霎a(chǎn)的酸子，酸子是一種當?shù)靥庨L的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養(yǎng)價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物后送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風(fēng)味。據(jù)說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態(tài)。

你說呢...

越南菜為什么沒有羊肉

4，越南菜的特點

越南悶熱潮濕，是一年四季都在稻香和炎熱中揮發(fā)心事的國度。想起越南，講起越南菜，總是讓人憶起那條在稻田里蜿蜒流淌的湄公河，憶起那個淡淡的情人：15歲的白人女孩，穿著白色短裙和金色高跟鞋，戴著一頂男式帽子，涂抹著廉價但艷麗的口紅，在擺渡的船舷上，戲謔的微笑、貧窮又放肆的眼神。越南菜給人的印象有兩種，一種是傳統(tǒng)的越南菜，價錢較便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環(huán)境不會做太多裝飾;另一種是強調(diào)法國式烹調(diào)的越南菜。由于越南曾被法國統(tǒng)治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。東南亞的美食總給人酸酸甜甜帶一點辣辣的印象，其實，它們是同中有異。越南菜比起泰國和馬來西亞等地的料理，口味顯得清爽順口多了。http://bbs.meijia66.com/viewthread.php?tid=10306

越南菜給人的印象有兩種，一種是傳統(tǒng)的越南菜，價錢較便宜，菜式大眾化而帶點中式特點，餐廳的環(huán)境不會做太多裝飾;另一種是強調(diào)法國式烹調(diào)的越南菜。由于越南曾被法國統(tǒng)治，處處留下法國文化的痕跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法。　　東南亞的美食總給人酸酸甜甜帶一點辣辣的印象，其實，它們是同中有異。越南菜比起泰國和馬來西亞等地的料理，口味顯得清爽順口多了。　　如果滿意，請采納！　　您的采納使我繼續(xù)努力的動力！

越南菜的烹調(diào)最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使一些被認為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜，以達到“去油下火”的功效。越南菜偏酸辣，吃起來特別感覺令人開胃。飯后不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉乳，細細品嘗它的香滑。越南菜之所以好吃，最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，采用純天然的方式長時間腌制，集中魚的精華，有很高的營養(yǎng)價值。

5，越南菜都有那些招牌菜該怎么做

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越南菜-調(diào)香方法自成一家　　越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養(yǎng)價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物后送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風(fēng)味。據(jù)說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態(tài)。　　越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調(diào)成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調(diào)味的佐料，會聞到一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調(diào)。在做法上通常把肉類用香料腌制后再烹調(diào)，這樣使到金不換的香味“逼”入肉質(zhì)里，咀嚼之間口舌生香。越南式大蒜蝦做法材料：基圍蝦7只，大蒜、魚露、紅辣椒、黑胡椒適量，蔥少許，檸檬2片制作方法： 1．將基圍蝦洗凈去殼，但保留蝦頭與蝦尾的殼。 2．將基圍蝦開背，并抽出蝦線，大蒜切片，紅辣椒切段。備用。 3．起油鍋，先將蒜片爆香，再倒入魚露和洗好的基圍蝦，稍稍翻炒后，再倒入辣椒段，翻炒約1分鐘后，裝盤。 4．在炒好的基圍蝦上，撒上少許蔥段和黑胡椒粉，食用時稍稍擠上檸檬汁即可。紅燒蟹粉做法材料：螃蟹1只，粉絲200克，蔥、洋蔥適量，魚露、醬油、味精少許制作方法： 1．將螃蟹洗凈。將蟹殼剝開。螃蟹切成六大塊，備用。 2．將水燒沸，把粉絲放人滾水中，煮約5分鐘撈出；蟹塊也放入滾水中，氽燙約2分鐘，撈起備用。 3，將蔥切段，洋蔥切條，備用。 4，起油鍋，將蔥段與洋蔥條倒入爆香后，再將蟹塊倒人．并加入魚露和味精．翻炒約2分鐘，再倒入粉絲。加入鹽，繼續(xù)翻炒約30秒，盛盤，即可食用。越式蛋餅做法材料：糯米粉400克，基圍蝦3個，豬肉100克，鹽、味精少許制作方法： 1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米團，切成12小份備用。 2．將基圍蝦洗凈，放入沸水中燙熟，去殼，切細丁，備用，豬肉也放沸水中煮熟，切丁。 3．將切好的蝦丁和豬肉丁混合，并倒入鹽和味精，混合均勻。 4．將混合好的蝦丁和豬肉丁包入糯米團中，上籠蒸約8分鐘，蒸好后取出放涼備用。 4．起油鍋，將剩余的6份糯米團放入油鍋中，炸約3分鐘，待表面金黃后撈出，將蒸好的糯米團放在炸好的糯米團上，點綴上蔥段即可食用。越南春卷做法材料：鮮蝦春卷：蝦6只，米紙(即越南春卷皮)2張，豬肉100克，細越南米粉、生菜、黃瓜、香某少許，海鮮醬適量，烤肉春卷：豬肉300克，米紙2張，大蒜、胡蘿卜絲、生菜適量，魚露、香茅少許制作方法： 1．將米紙用溫水泡開，備用；豬肉煮熟后切片備用；蝦洗凈后煮熟去殼，切半；黃瓜；洗凈切絲；生菜洗凈備用。 2．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上黃瓜絲、豬肉片、蝦片及香菜卷起即可，吃時蘸海鮮醬。 3．將豬肉洗；爭切片，放八大蒜、魚露、香茅稍稍腌制約10分鐘。 4．起油鍋，將豬肉片放人煎熟。 5．將泡好的米紙展開，鋪上生菜，再在生菜上鋪上胡蘿卜絲、豬肉片、香菜卷起即可，吃時蘸魚露。

6，越南有什么美食

越南的美味在南部地區(qū)國家還是有一定地位的，地處熱帶，又鄰近海灣，海鮮一點也不缺，熱帶水果也是異彩紛呈，主食米飯，糯米，菜內(nèi)也多放肉，比起其它的東南亞國家，越南菜更偏向中國菜方面，也結(jié)合了西方的一些烹飪技術(shù)，做出的菜比較清爽可口，看起來更加健康，油膩的菜中常常會有一些新鮮去火的蔬菜點綴，色香味俱全，是越南菜的一大特點，他們使用的香料和其它地方有些不同，是用一些新鮮的植物，像檸檬草，林香葉，還有魚露、蔥是做菜常用的佐料之一，說了這么多，還是來看看越南有什么好吃的特色菜吧。生菜包，這個就是把油膩的肉類放在新鮮爽口的生菜葉中，卷起來吃，好吃不油膩，越南特產(chǎn)的沙律,這個沙律醬則是中西結(jié)合的產(chǎn)品，但又和西式的有些差別，全是利用越南特有的產(chǎn)品調(diào)制而成，好吃的程度就不跟你說了，等你來嘗，還有越南的甘蔗蝦，蝦是提前炸好的，甘蔗的甜味會滲進蝦仁，也是用蘸著醬料吃的，挺好吃的，還有蝦沙律，顧名思義，用蝦做的沙律，另外還有美味湯類，酸辣湯，海鮮酸湯，強烈推薦這個，海鮮酸湯，各式各樣海鮮混成一鍋湯，海鮮大雜燴，什么魚蝦蟹都在里面，海鮮湯滋補美味，用來泡米飯，更是一絕。再是平民菜，牛河，就是加了香料的牛骨湯，也是一道滋補的美食，除了滋補，就是好吃的，做法有點復(fù)雜，為了品嘗美食，這點又算什么呢，牛肉粉又是一道牛肉美食，很好吃的哦。說了這么多，記住幾樣了，還有很多很多了，不得不提的是越南春卷，越南的肉粽比較傳統(tǒng)，這道小吃，我們中國也有，不知是從哪傳到哪，我們吃粽子是紀念屈原，他們也是在過節(jié)時，吃肉粽。越南的海鮮也很多，一直還沒說越南的好吃的名菜，有烤魷魚，這個算是個小吃吧，大街上就有賣的，我們都吃過各式各樣的魷魚了，油炸，火烤，鐵板燒等等，總之每樣都很好吃.

網(wǎng)友推薦：越南的美食有我根據(jù)自己的留學(xué)時品嘗過的地道小吃來介紹一下吧。 1.bánh x?o（發(fā)音有點像餅小）。餅小是越南峴港的特色美食。 2.越南牛肉粉。越南的牛肉粉我個人是十分喜歡的，它不同于中國牛肉粉的味道 3.各種什錦果肉，越南人叫做trè（有點像茶的發(fā)音）。在越南的小巷中，很多的老奶奶都挑著兩個大鍋，鍋中有豐富的各種什錦：黏黏的湯圓、黃豆?jié){、紅豆?jié){….各種五顏六色的我也叫不出名字來，然后你可以選擇幾種素材，要上一杯，混合著喝味道很不錯。 4.如果你是去海邊城市，那我建議你叫上一些海鮮。越南人煮的海鮮的味道和中國還是有區(qū)別的。我自己非常喜歡的一道是車螺湯，越南人在湯中加入一種香料像是某種植物的根，那個味道出來很清淡很清香。我愛死了！ 5.vinamilk酸奶（維納酸奶），這個怎么說呢，是越南的酸奶，酸奶似乎也不是越南才有得喝，中國也有，但是味道好極了。在越南炎熱的夏天中要上一小盒（5000越南盾，一元多人民幣），一小勺一小勺放入口中，享受。 6.奶油果（sinh tó b?），這種水果外皮有點像奇異果，里面的果肉是暖黃加點青色的，不能直接吃，因為會澀，一般是加入糖和酸奶，果汁的樣子喝的。在飲料店可以叫上一杯，味道特別而香。 7.鴨仔蛋。實際就是鴨蛋沒孵化完成，已經(jīng)略成型，然后將它煮熟，配上一點酸蘿卜和椒鹽吃，很多人都受不了那個畫面（有一些蛋內(nèi)的鴨基本成型）都不敢吃。越南人會給你一個小杯子，剛好裝上一個蛋，然后用一個小勺子敲開一個口，伴著酸料吃。還是有很多人吃上第一回就喜歡上了，呵呵。味道嘛，我也說不清楚，沒有什么特別的味道，就是畫面不好看，味道還正常。 8.另外的特產(chǎn)，比如春卷、排糖、果蔬、咖啡，在超市都很豐富的。越南比較優(yōu)美的景點有：板約瀑布永長寺統(tǒng)一大會堂萬柱海灘巴亭廣場金蘭灣芒街胡志明故居吉婆島河內(nèi) 胡志明市海上桂林—下龍灣這些景點都不錯的。。詳情你可以參考更多越南的美景啊： http://www.guilinline.com/cy_yuenan.asp

7，越南菜有那些講究

吃越南菜覺得能夠留得住人的。是它的清淡、微酸辣的口味，香料搭配出的特殊風(fēng)味。就如同它的小吃文化一樣，非得多走幾家，一攤一店地品嘗不可。廣州專營越南菜的餐廳都在德政路、北京路、惠福路……在廣州敢標榜為越南菜的餐廳不多，而評價一位正宗越南菜廚師的水平，就得從河粉開始。開胃、清火，營養(yǎng)不油膩，再加上慢火熬十多個小時以上的骨頭湯，讓每一碗河粉都鮮美異常，滑潤的河粉口感鮮美，往往在吃完最后一口河粉時感覺還意猶未盡。由于越南菜受到中國、法國以及南洋其他國家的影響，既融合這些國家的飲食文化，也保持了自己的個性。越南人承自中國飲食陰陽調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味以蒸煮、燒烤、焗火悶、涼拌為多，熱油鍋炒者較少。通常被認為是較“上火”的油炸或燒烤菜肴，配上調(diào)料的魚露、香菜、香茅、青檸檬等，還有蔥油、炸干蔥和花生碎粒等等都是越南菜烹飪中不可缺少的佐料。用米紙包裹著一起吃，以達到去油“下火”的功效。越南菜的迅速興起，也是近幾年的事。過往它們往往只供應(yīng)一些小吃，但因其口味清鮮，主料多水產(chǎn)，汁液重酸甜，植物性香料令人喜愛，兼之其烹調(diào)方式糅合了中國與法國的特點，已成為廣州餐飲業(yè)中的一股不可忽視的新興力量。整體來說，越南菜相當清爽，與牛、羊、豬相比，魚類是他們的主食。越南菜酸辣甘甜，不油不膩，青菜水果種類繁多。

酸辣越南菜越南這個神秘的國度在中國人的意識里是不陌生的。無論是連續(xù)不斷的雨絲，還是陽光絢爛的炎熱，蜿蜒的湄公河，茂密的熱帶叢林，綿延的海岸線，法國殖民地文化的滲透，多元地方風(fēng)俗的融合，背負苦難仍達觀前進的步履……一切都讓人沉迷。就算是沒有到越南旅游，沒看過相關(guān)的電影，在意識之外，也總被其獨特的情愫吸引著。據(jù)史書記載越南人是古越人的后代，期間復(fù)雜細膩的人文，形成了越南飯食別具一格的風(fēng)景。越南氣候較熱，所以越南菜以清淡為主，糅合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的飲食文化，口味相當獨特。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口；與中餐相比，越南菜又多了抹異國口味；與西餐相比，越南菜更善于使用各種香料…… 　　越南菜是中南半島國家中最具特色與美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精致。它講究陰陽調(diào)和，其菜肴精致、酸甜可口外加一點點的辣，烹調(diào)時注重清爽原味，以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。油炸或燒烤的菜，會配以新鮮生菜、薄荷、金不換等生吃菜類，去膩下火。所以一般人對越南菜的直接感覺是清爽不油膩，不但色香味兼?zhèn)洌炙嚫羌氈戮桑H具文化色彩。與牛、羊、豬相比，魚類、蝦類是他們的主食，青菜水果種類繁多。同時也運用南洋地區(qū)特有的香料,如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等,另外還有著名的沾醬魚露。　　由于承襲了中國飲食陰陽調(diào)和的飲食文化，越南菜的烹調(diào)最重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可以生吃的菜一同食用，以達到“去油下火”的功效。其賣相更是吸取了法式大餐精工細作的風(fēng)格，耐看得很。正是由于這一切，使得越南菜散發(fā)出誘人的風(fēng)情，雖不濃郁，卻悠遠深長…… 　　越南菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調(diào)時用于調(diào)香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。而香料的使用更是越南菜的重中之重，與印度香料最大的區(qū)別在于，越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅，是越南菜里最常用到的一種調(diào)味的佐料，帶有一股濃郁的花香；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調(diào)。做法上通常把肉類用香料腌制后再烹調(diào)，這樣使得香味“逼”入肉質(zhì)，咀嚼之間口舌生香。　　越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風(fēng)味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟后連同配菜用烘干的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風(fēng)味。春卷外脆內(nèi)香，包上生菜更覺得清香可口。飯后不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嘗它的香滑。　而越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來腌制，集中魚的精華，有很高的營養(yǎng)價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在醮上食物后送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風(fēng)味。據(jù)說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永葆青春體態(tài)。　　越南咖喱粉口味比較適中，不會有特別刺激的感覺，和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調(diào)成咖喱汁，口感清淡，椰香味濃；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰國的咖喱膏口感辣味很重。　　與印度香料最大的區(qū)別在于，越南的香料都是用新鮮的植物來做的，香茅，是越南菜里最常用到的一種調(diào)味的佐料，有一股濃郁的花香，又有點肥皂水的味道；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少；洋蔥、青蔥、歐芹又為越南菜帶來異國情調(diào)。在做法上通常把肉類用香料腌制后再烹調(diào)，這樣使到金不換的香味 “逼”入肉質(zhì)里，咀嚼之間口舌生香。這多種配料能將其香味帶入您的腸胃深處，讓您回味無窮，吃過還想吃。　　生菜包　　越南盛行以生菜包裹油炸及燒烤的食物，他們認為這樣能中和燥熱，吃起來會非常清淡爽口。　　越南甘蔗蝦，外皮金黃酥脆，蝦肉鮮嫩同時又吸取了蔗的清甜，吃起來別有一番滋味。此菜的正宗食法是：抽出甘蔗，將蝦卷連同米粉、小黃瓜包裹在生菜里，蘸自調(diào)的魚露吃，最后將甘甜的蔗枝咀嚼吮汁以降火。 < 　　越式沙律　　與西式沙律常用的沙律醬不同，越式沙律多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來調(diào)味增香。　　蝦沙律，大頭蝦肉質(zhì)鮮甜，蝦頭的膏特別豐腴酥香，盤底里一點不漏地吸收了大頭蝦蝦汁和蝦膏的青瓜和番茄更被消滅干凈。據(jù)說，越南人食用大頭蝦時，為了保持其鮮美，大多用水蒸熟后蘸胡椒鹽、檸檬汁吃，嘗的是蝦頭里又厚又黃的蝦膏。　　越式酸辣湯大概是最大眾化，也是“沒有選擇余地”的熱湯。它主要是以生魚為湯底，加入蝦膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉，最后灑上少許法國紅酒，有點像法國海鮮湯，味道非常酸、鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。　　酸辣湯　　海鮮酸湯，可說是海鮮大雜燴，蝦、魷魚、越南芒魚共冶一爐，一起擔(dān)當著增鮮的角色，菠蘿、番茄增色，酸菜葉、芫茜葉增香，最少不了的是越南酸梅子來協(xié)調(diào)各材料的味道，令湯酸甜醒胃，鮮香無比。　　生牛河　　生牛河是越南出了名的庶民料理。最美味所在是湯底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒等煲足八小時，煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質(zhì)，最后出來的就是牛肉清湯。生牛河上桌時還會附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等，這些都是帶起生牛河味道的泉源。先在下配料前喝一口湯，感受一下湯底的原味；然后將芽菜、金不換及番芫茜放進湯內(nèi)，味道才得以散發(fā)出來；最后榨點青檸汁出來，就可以正式品嘗。　　特別牛肉粉，在香港人中有“火車頭”的別稱，由生熟牛肉、牛筋丸、牛柏葉等組成，口感軟滑細膩，不像普通的粉面那樣放久了會吸收湯汁而變糊。　　越南春卷　　吃越南菜時，春卷是必殺之物，因為這是一款地道的越南民間小食。上菜時都是三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。碟里是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如發(fā)絲般的紅、白蘿卜絲。　　小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，卷起來之后蘸上檸檬魚露調(diào)料吃。吃下去滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾。　　西貢甘蔗蝦　　蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點點的面包糠，而蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時候，要蘸著一碟辣椒梅子醬。　　越南菜非常講究陰陽調(diào)和，如是油炸之物，必然配上醬料或者清涼菜蔬中和，起到敗火和平衡味覺之效果。這里搭配的梅子醬，酸中帶甜，甜中有辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來，非常香口，是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在于最后甘蔗汁的那點清甜。　　越南香辣魚　　越南菜以清淡為主，這道菜在越南菜里已經(jīng)是比較辣的。將蔥、姜、蒜、青辣椒、香菜等切細，與鹽拌勻了；把作料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。把生魚烤熟之后，在魚的兩面刷上由香茅、辣椒、蒜蓉和香蔥調(diào)制的汁，皮焦脆，肉細嫩，非常能增進食欲。而越南菜一般都很講究搭配和平衡，大部分菜周遭都有青瓜片、番茄片、青檸片作為點綴，吃完烤魚，把青檸汁擠到青瓜和番茄之上，然后再蘸上碟內(nèi)剩余的烤魚汁，清香爽口，解膩消食。　　越南河粉　　河粉是越南最普通的民間風(fēng)味食品，做法非常簡單。越南當?shù)氐娜私?jīng)常是一碗撈檬粉呼嚕呼嚕下肚就解決了一餐了。檬是越南話中河粉的意思，但形狀卻與廣州的“米線”相近，只是略粗，用滾水燙熟即可食用。因此撈檬粉做法屬于涼拌。一碟香茅豬扒撈檬粉，檬粉先撈了放魚露，上面有生菜、蘿卜絲、切成條狀的香茅豬扒，口感溫良，清爽之余又有點酸。吃厭了桂林米粉和云南米線，吃個檬粉轉(zhuǎn)下口味也不錯。　　越南河粉做法大概有五六種。排在首位的是“越南牛肉湯粉、面”，香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不換、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的味道，還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味，更可以蘸點甜醬及辣醬。先喝一口湯，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鮮美。　　溫馨提示：　　如果有意暫別大餐，找些生津可口、酸甜醒胃的小菜來修養(yǎng)生息，那么就選擇吃越南菜吧——或許你會想起杜拉斯的《情人》，或談?wù)劙倮蠀R久演不衰的《西貢小姐》，又或者回味一下《戀戀三季》充滿詩意的希望，欣賞《青木瓜之味》潑墨似的綠意涌動……在清辣濃香的越南菜之外所做的夢，借著與親密無間的分享的快樂，一切皆是真實的屬于自