成都市缽缽雞串串，成都大街小巷的冷鍋串串缽缽雞的湯料是怎么做的

來源：整理時間：2023-01-05 08:00:05 編輯：成都生活手機版

本文目錄一覽

1，成都大街小巷的冷鍋串串缽缽雞的湯料是怎么做的
2，請問成都小吃缽缽雞冷鍋串串的做法
3，成都上善佳那的缽缽雞和冷鍋串串香是一樣的嗎有什么區別
4，成都缽缽雞哪家好吃
5，在成都想學到正宗缽缽雞做法去哪里學
6，缽缽雞和串串香是一樣的嗎
7，有誰知道成都涼串串缽缽雞的湯料的配方嗎

1，成都大街小巷的冷鍋串串缽缽雞的湯料是怎么做的

辣椒+花椒+油+水

我會繼續學習，爭取下次回答你

成都大街小巷的冷鍋串串缽缽雞的湯料是怎么做的

2，請問成都小吃缽缽雞冷鍋串串的做法

首先要把雞爪的骨頭剔出來，在把筋挑出來，在把它們煮好，在根據你的口味自己調味道。和那個麻辣燙差不多。

秘密?

到邛崍，這里好吃

這個應該也算作一個秘密吧

請問成都小吃缽缽雞冷鍋串串的做法

3，成都上善佳那的缽缽雞和冷鍋串串香是一樣的嗎有什么區別

不一樣，冷串串就是生的肉和菜你自己選好了店家給你煮好了你直接吃缽缽雞是冷的一般都是店家做好了放那你自己選多為雞內臟及素材，一般吃缽缽雞要配雞湯飯

缽缽雞是雞汁吧，味道都不一樣，缽缽雞是煮好了你選來吃就行，冷鍋串串是你選好了給你煮

成都上善佳那的缽缽雞和冷鍋串串香是一樣的嗎有什么區別

4，成都缽缽雞哪家好吃

其實很多都是從樂山那邊傳過來的，但是有一家樂山的缽缽雞，好像是叫葉婆婆，排隊人多，味道也贊，總店是在樂山，現在成都有好幾家分店，是地道的缽缽雞的味道

清風街224號玉容面館，缽缽雞，只在晚上才賣，暈素3角，雖然小串一點，味道很好！值得品嘗！

5，在成都想學到正宗缽缽雞做法去哪里學

缽缽雞的做法1.鍋中放入適量清水，放入蔥段和姜片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然后撈出瀝干，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以后待用2.藕洗凈去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，然后撈出浸入冷水中待用3.黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊4.鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然后撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用5.將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好6.取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準，然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然后將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可

6，缽缽雞和串串香是一樣的嗎

串串香是指麻辣燙吧。百度百科是這樣解釋的。“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。缽缽雞是成都最近幾年非常流行的特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。在飯店吃到的缽缽雞里面一般都是雞肉為主，與串串香的最主要區別是，缽缽雞是涼菜

缽缽雞和串串香是兩個不同的小吃。缽缽雞來源于四川的農村，已有上百年的歷史，缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權作一餐，而且味道特色鮮美；串串香，來自于火鍋，在食用上，在店內現煮，制好后，再放入特制的晾涼的底湯里，然后上桌，由于湯汁是涼的，菜品很快溫冷，由于是浸于湯汁中，菜品汁香味濃，然后再沾以特制的沾碟食用。這兩類都是成都特色小吃，你可以到“餐飲體驗式培訓創業網”上了解這兩個項目。

有點點不一樣````缽缽雞是冷的```串串香是熱的哈```吃起差不多```缽缽雞一串貴點```串串香葷素一角```

7，有誰知道成都涼串串缽缽雞的湯料的配方嗎

你好！我不太清楚你說的是冷鍋串串還是缽缽雞！這兩個項目，目前餐飲體驗式培訓網都有培訓，在實體店里你只需要全身心的投入其中，。學習冷鍋串串和缽缽雞的制作，炒料，經營管理、流程等技術和知識。在實際運營的店面里，由師傅手把手、一對一的傳授技術，學會為止，先品嘗味道后在簽訂培訓協議！若你真的感興趣，你可以上餐飲體驗式培訓網看看有免費的咨詢和詳細的項目頁面介紹。或者你上網查下相關的餓資料。

缽缽雞的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：麻辣味工藝：炒缽缽雞的制作材料：主料：公雞700克輔料：芝麻15克調料：姜50克,大蔥100克,料酒15克,胡椒粉3克,鹽5克,醬油8克,味精3克,雞精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克缽缽雞的特色：色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。教您缽缽雞怎么做，如何做缽缽雞才好吃 1. 土雞宰殺清洗干凈； 2. 老姜洗凈，用刀拍破； 3. 大蔥洗凈，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形； 4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇凈浮沫； 5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊； 6. 另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。

做法一：飄香缽缽雞材料：土雞半只茄子1條翡翠椒5根西紅柿1個白的熟芝麻5克香菜2棵干辣椒40克花椒20克姜1塊蔥1支蒜泥1大匙調味料：辣椒油30克花椒粉2克香油5克鹽1小匙糖1小匙酒1大匙做法： 1.煮一鍋水，并放入蔥、姜、酒、干辣椒、花椒以及土雞，并且用小火燜煮至土雞熟透后撈起，等土雞微涼后，斬成長條狀備用。 2.將茄子去皮對剖并切成段，西紅柿切成了片擺在茄子上，放入蒸籠中蒸5分鐘，再將蒸熟的茄子擺在中墊底備用。 3.將鍋子燒熱，將翡翠椒下油鍋干煸，并且去皮。 4.辣油、麻油、雞粉、鹽、雞湯、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌勻，調成麻辣醬汁備用。 5.將雞肉鋪排在茄子上，再淋上了醬汁，并灑上香菜點綴，即可完成。〈 93/07/02 〉備注 2.將茄子去皮對剖并切成段，西紅柿切成了片擺在茄子上，放入蒸籠中蒸5分鐘，再將蒸熟的茄子擺在中墊底備用。西紅柿擺茄子上蒸好，西紅柿取出不用，師父說利用西紅柿的酸味讓茄子顏色不變黑。做法二：制作秘籍哦。。首先是煮雞，宰殺治凈的土公雞入清水鍋中煮至成熟，隨后撈出晾涼。其次是刀工，除去土公雞的大骨，片下雞皮，切成塊，凈雞肉也片成片，雞翅、雞爪則剁成小塊，而雞腸、雞肫、雞心入沸水鍋氽斷生后撈出改刀，均用長竹簽穿上。另外，海帶、土豆等素菜原料改刀成片或成條狀，入沸水鍋氽熟后也分別用長竹簽穿上。最后是對制麻辣味汁，取一不銹鋼盆，摻入半盆晾涼的雞湯，先調入紅油辣椒，再用精鹽、白糖、味精定味，淋入少許香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。麻辣味汁對好后，只需把各種穿制好的熟葷素原料放入味汁中浸泡10分鐘，即可端盆上桌。調制麻辣味汁時，切忌加入普通醬油、老抽等，以免顏色發黑，但為了增加口味的鮮醇度，可滴入少許生抽、魚露或美極鮮醬油調味；其次，除了采用味感醇濃的麻辣味汁外，還可用小米辣粒、青尖椒粒、鮮花椒油、精鹽、味精等對制成鮮麻辣味汁，也可用蔥油、椒麻茸、精鹽等對成椒麻味汁。另外，只要是麻辣燙能燙食的原料，經焯熟后漂涼，均可用于缽缽雞的浸泡食用。缽缽雞的味碟可用浸泡原料的麻辣味汁對制，也可用辣椒面、花椒面、精鹽、花生末對制。赫赫，制作完畢，可以上桌羅。。。。 3 回答者： linxi53