第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據說是從陜西過來的，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米。簡單油炸饃不需要和面，直接買現成的饃切片，盆里放一些水加十三香鹽攪勻，鍋里放油，油七成熱時把饃片快速在盆里沾一下放油鍋中，炸到金黃出鍋，脆又香還省油。
1、油炸饃怎么和面？
簡單油炸饃不需要和面，直接買現成的饃切片，盆里放一些水加十三香鹽攪勻，鍋里放油，油七成熱時把饃片快速在盆里沾一下放油鍋中，炸到金黃出鍋，脆又香還省油。也可以打雞蛋起泡，放鹽蔥末用刷子把饃片上刷一層雞蛋液放油鍋炸金黃出鍋營養又美味，如果一定要和面炸也可以，用料如下1低筋面粉500克，水200克，豬油60克,雞蛋一顆，鹽胡椒粉十三香適量，
2、鍋盔發面是怎么發的？
鍋盔有好幾種，我不知道具體你說的那種。我把我知道的都說一下，第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據說是從陜西過來的，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米。這種鍋盔和面一定要硬，否則一個是過于厚會導致中心粘牙，另一個是如果水多會導致塌陷，不美觀，和面方法：面粉選中筋500克，水220克(冬天用30度溫水），雞蛋一個，面肥用30度溫水化稀，堿面6克，糖5克。
揉勻發酵以后即可制作，第二種是一些地方比較出名的薄鍋盔，比如公安鍋盔。這種鍋盔薄脆，狀如鞋底，有的內層有肉餡，這種鍋盔其實就是種烤餅。做法也類似，用的是半發面，和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉適量。面揉好不要發酵完全即可上調料和包配料烤制，或者直接死面和發面揉在一起，第三種是四川的駱駝鍋盔。
這種鍋盔可以叫油煎肉油旋，軍屯鍋盔其實也是半發面，店鋪的操作是一半發面一半死面揉在一起。比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是面粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可，以上就是三種鍋盔的介紹和和面的方法，希望對你有所幫助，––––––我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師，希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。
