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1，怎樣燉排骨湯

先把排骨用水煮過，煮沸后撈起瀝干，再用油把排骨的水份炒干。然后加水，放點姜，花椒，鹽，燉半個小時就行了。如果喜歡吃番茄，還可以切兩三個番茄，加在里面一起燉，那樣湯更好喝點。

清燉最好了

加一點白酒會有清甜的味道，鹽一定要后放。其余的配料就隨您的口味而定了，曾經(jīng)用茶樹菇燉過，很鮮，而且不油膩，適合女生。

排骨洗凈，放熱水里撈一下，在放在砂鍋里，加水，生姜，料酒，鹽，就可以燉了，熟了就可以吃香噴噴的排骨湯了

但肉不能過熱水在過冷水那樣肉就老了

怎樣燉排骨湯

2，燉排骨湯的做法

排骨湯的最大魅力，應(yīng)該就是其香濃中夾有清甜的味道。當(dāng)排骨經(jīng)文火慢慢熬煮后，骨髓中的鈣質(zhì)與精華全部融在了湯里，讓湯汁清甜無比！再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山藥等菜蔬，不僅富含鈣質(zhì)，而且富含豐富的維生素，營養(yǎng)價值很高，尤其適合發(fā)育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的人群，所以港臺一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養(yǎng)圣品之說。　　要煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣：　　一、選排骨：最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)，因此可挑選骨頭較大、肉質(zhì)較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富，但是太油，熬出的湯不夠干凈，口感不好。在這里我強(qiáng)烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位，應(yīng)該屬于肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質(zhì)嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。二、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。　　三、除污物：豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。四、加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ML—1200ML，4-5杯水）。　　五、增香味：現(xiàn)在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干（如圖）。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。　　六、選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。　　七、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。　　八、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態(tài)。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。　　九、有耐心：這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補(bǔ)充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。　　十、后放菜和調(diào)料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。鹽也要最后放。醋則例外。　　堅持以上這幾點，想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。里面的排骨，可以沾點蒜汁吃，在當(dāng)下，既可以防治病毒，強(qiáng)身健體，又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調(diào)勻即可。

回家好熱看我交話費幾萬塊除非你是，就會發(fā)生糾紛回家

把買回來的排骨洗干凈，冷水下鍋，煮開（這一步是要去掉排骨里面的血水），然后把排骨撈出的時候沖掉浮沫（不要用冷水）把煮過排骨的水倒掉，然后另外加一鍋水燒開，再把住過一次的排骨放入（加入一點橘皮），大料盡量少放，（可適當(dāng)放一點黨參）煮幾分鐘，改小火慢燉，可依個人口味放入羅卜或者冬瓜，最后停火后可放入適量的鹽

薏米冬瓜排骨湯材料:排骨500克,冬瓜500克,薏米一小把（先用水泡會更容易煮）,姜.蔥.鹽, 做法:排骨洗凈斬件，加水煮，撈去血沫；然后放入薏米、姜一起燉；再加去皮切片的冬瓜，冬瓜熟后放入蔥花，加鹽調(diào)料即可。

先放水，在放排骨。。。。

排骨的做法-燉排骨，排骨湯傳統(tǒng)的排骨湯做法有兩種：一是冬瓜排骨湯，二是蓮藕排骨湯。下面我們介紹由傳統(tǒng)排骨做法演變出來的多種排骨湯的做法，以供食客們自己動手去做好排骨湯，燉好排骨。排骨的做法-燉排骨，排骨湯（1）。粉絲排骨湯原料水發(fā)綠事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，鹽4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，蔥、姜各5克，胡椒面2克，鮮湯750克。做法 1、將綠豆粉絲過長的剪短，用清水洗凈；大蒜搗成蓉泥；蔥切段；姜切片；香菜去根，洗凈，切段；羊排骨洗凈，剁成小塊。 2、鍋架火上，放油燒至七八成熱，下蒜蓉爆香，放入羊排骨塊反復(fù)煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鮮湯、蔥段、姜片等，旺火燒開，撇凈浮沫。 3、改用小火燒煮1.5-2小時，見排骨酥爛，下入綠豆粉絲燒開，放鹽、料酒和味精，稍燒片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出鍋盛碗食用。特色：柔韌酥爛，湯味鮮香排骨的做法-燉排骨，排骨湯（1）2。胡蘿卜土豆排骨湯 [用料:] 胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉 [制法:] 1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊； 2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火； 3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。 [特點:] 味濃厚清香排骨的做法-燉排骨，排骨湯（1）3。芽菜墨魚排骨湯主料：大豆芽菜8兩（約320克），墨魚2兩（約80克），排骨6兩（約240克），姜2片，鹽適量。做法： 1、大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水分。 2、排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。 3、墨魚用溫水洗凈，浸20分鐘。 4、燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加鹽調(diào)味便成。備注：大豆芽菜比較寒涼，因此放入姜同煲，一方面可以驅(qū)寒，另一方面可以增加湯的美味。排骨的做法-燉排骨，排骨湯（1）4。雙皮卷排骨湯 [主料] 排骨，腐皮一張，豆腐一塊，豬肉末一兩，雞蛋兩個。 [配料] 蔥，姜，花椒，大料，鹽，油，香油，味精，花椒油。 1。排骨切成2厘米見方的小塊，飛水后放入砂鍋，加大半砂鍋涼水，放姜、花椒、大料、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)用微火燉三小時，撿出排骨，將湯過濾后重新倒回砂鍋。 2。把豆腐攆碎后和豬肉末混合攪拌，放入鹽、油、香油、味精、花椒油，再用力攪拌，制成餡料備用。 3。將兩個雞蛋分別攤成直徑8英寸的薄雞蛋餅，再把每個雞蛋餅切成兩半。腐皮用水泡軟，切成8英寸長，4英寸寬的片兒，一張大的腐皮可切成8張。取兩張切好的腐皮疊放在案板上，上面放一張切好的雞蛋皮，上面再放適量餡料，沿腐皮的長邊卷成一只長8英寸的“雙皮卷“。重復(fù)此步驟制做四只。 4。把制好的四只雙皮卷小心碼放在仍盛有排骨湯的砂鍋中，以小火燒燒半小時。取出雙皮卷，放在案板上，將排骨湯倒出過濾備用。將每只切雙皮卷成兩英寸長的段兒，再整齊的豎直碼放在砂鍋中，將排骨湯慢慢倒回砂鍋中，直至湯沒過雙皮卷。重新將砂鍋置于微火上燒半小時既成。注： 1.雞蛋皮軟嫩，豆腐皮滑嫩，餡心鮮嫩，三者結(jié)合，很美妙的口感！ 2.我覺得排骨不是必須的，但要好湯才好。排骨的做法-燉排骨，排骨湯（1）5。無花果排骨湯材料：（4人份）無花果8大個排骨肉500克陳皮1片枸杞20克。調(diào)味料：鹽1－2小匙醬油4大匙沙拉油2大匙胡椒少許。作法： 1、把無花果洗干凈，切成約1指般大小，和用熱開水燙過的排骨肉、枸杞、陳皮一起放進(jìn)較大的鍋中，注入12杯水，用大火煮20分鐘至沸騰，再調(diào)成中火，續(xù)煮1小時。 2、待無花果煮爛，肉也煮軟，即用鹽調(diào)味，盛在碗中飲用，排骨肉取出，切成適當(dāng)大小，蘸混合調(diào)味料食用。佐料要用適量的醬油、沙拉油、胡椒攪勻。重點： 1、這道食譜，不但能治療面皰，還能滋潤喉嚨，使聲音更加悅耳，也可緩解壓力。 2、將曬干的無花果2－3個，與米飯一起燜煮食用，能長保音色圓潤。 3、如果心情郁悶，或者患歇斯底里癥狀的人，一周食用添加無花果的食譜2－3回，很快即能治愈。

燉排骨湯的做法

3，怎么煲好喝的排骨湯呢

1、燉湯的時候，要在最后加入食鹽。如果我們在燉湯的時候，往鍋中放鹽放的太早的話，就會導(dǎo)致骨頭重的鈣質(zhì)被鎖住，這樣，我們的想要吸收的鈣質(zhì)就不能很好的分解出來，我們也就不能很好的吸收，所以放鹽的時間要把握好，一般是最后湯燉開的時候再放，而且放的量不要過多，清淡的口味更適合我們的健康。2、購買的食材要新鮮。我們在選擇食材的時候一定要盡量選擇新鮮的，這是因為只有這樣的食材，我們才能更好的煮出它鮮美的味道來，如果是放置了很久的食材，本身的營養(yǎng)就已經(jīng)在流失了，而且我們還不能很好的讓它完全分解出來。我們選擇的排骨一般選擇尾椎一處或者排骨邊一處為好，這里的營養(yǎng)更多，像是本身含肉較多的骨頭，一般都沒有這么好。3、燉湯的時候要用小火慢燉，只有小火慢慢的燉才可以將排骨中的營養(yǎng)物質(zhì)排解出來，這樣我們所需要的也不會流失的太多，所以想要熬出一鍋好喝的湯就需要我們用小火慢慢的熬煮。4、原汁原味其實最好，香料不用加太多。向燉排骨這樣的湯品，我們本來享受的就應(yīng)該是它們的鮮美，往里面添加一些調(diào)味料讓它變的更加的鮮美，這就失去了我們喝湯的本質(zhì)了。5、大火燒開后才能小火慢燉，我們在燉湯的時候，一開始是需要用大火將它中煮開的，這樣是因為我們首先是需要將骨頭重油膩的一部分先除掉，這樣就能保證后面在小火燉的時候未到更加的鮮美。而且我們在燉湯之前，處理排骨的時候，要先將排骨洗凈，泡一段時間，這樣會把含有的血水和雜質(zhì)排出來，再用開水焯一遍，去除泡沫，然后再煮出來的湯才是最好喝的。

涼瓜排骨湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯利尿食譜清熱解毒食譜涼瓜排骨湯的制作材料：主料：涼瓜 500 克, 小排骨 600克, 蠔豉 3 只( 約 100 克 ) , 新鮮黃豆 200 克調(diào)料：蜜棗 2 粒, 蒜頭 2 粒教您涼瓜排骨湯怎么做，如何做涼瓜排骨湯才好吃做法: 1. 排骨飛水再清洗, 洗凈所有材料, 蒜頭拍扁, 苦瓜開邊去瓤切大塊 2. 瓦煲放半煲水, 水滾后放入所有材料, 再滾后, 慢火煲 1.5~2 小時, 放鹽再煲15分鐘即可提示：1. 小排骨慢火煲 1小時后, 可以撈出, 拿來與青椒或涼瓜同炒 2. 放入蒜頭同煲, 湯會變得白色, 湯的色味都會濃香, 胃酸過多的人喝了也不會那么傷胃小帖士-健康提示：功效: 涼瓜（也叫苦瓜）可清熱解毒, 消暑祛濕, 防治熱痱, 濕疹. 若皮膚濕熱盛, 生瘡, 濕疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨節(jié)疼，涼瓜排骨湯適宜夏天喝。南瓜紅棗排骨湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：幼兒菜譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：煮南瓜紅棗排骨湯的制作材料：主料：南瓜700克,豬排骨(大排)500克,棗（干）100克,干貝25克調(diào)料：姜3克,鹽3克教您南瓜紅棗排骨湯怎么做，如何做南瓜紅棗排骨湯才好吃 1. 南瓜去皮去核，洗凈切厚塊； 2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈 3. 紅棗洗凈，去核； 4. 江瑤柱（干貝）洗凈，用清水浸軟，約需一小時； 5. 水11杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨，江瑤柱，南瓜，紅棗，姜煲滾，慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。小帖士-健康提示：補(bǔ)中益氣，健筋骨。南瓜性味甘溫，補(bǔ)中益氣，紅棗能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，排骨能補(bǔ)聯(lián)陽益通髓，有滋陰調(diào)燥之功，江瑤柱有補(bǔ)肝腎，溫五臟之功。提交答案

做法一材料準(zhǔn)備排骨適量猴頭菇竹蓀蟲草花蓮子水鹽適量---- [2] 制作步驟步驟具體操作步驟圖步驟1排骨洗凈，放在清水里泡出血水~步驟2猴頭菇提前2小時泡發(fā)。途中反復(fù)擠壓~捏捏捏~步驟3同時竹蓀泡發(fā)~步驟4提前十幾分鐘洗凈~泡上備用步驟5冷水下鍋~煮沸~撇去浮沫~步驟6盛出備用~步驟7將排骨倒入電壓力鍋中~猴頭菇撕碎，竹蓀剪成段~步驟8蟲草花，蓮子控點水分倒入鍋中步驟9加入適量清水~步驟10蓋好鍋蓋~鏈接電源~選擇排骨~~~~~~靜待美味~步驟11燉好湯之后~加入少許鹽調(diào)味。做法二：玉米排骨湯食材準(zhǔn)備排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、制作步驟步驟具體操作步驟1準(zhǔn)備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。步驟2排骨切塊、清洗干凈。步驟3將準(zhǔn)備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。步驟4最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調(diào)味即可。小貼士選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。 [1] 做法三：冬瓜排骨湯原料排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。步驟步驟具體操作步驟1冬瓜切成寸塊。步驟2排骨燙去血水。步驟3用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。特點：此湯味道清淡，利于清熱。合并圖冊做法四：蓮藕排骨湯材料豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒步驟步驟具體操作步驟1蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；步驟2把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。步驟3根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。做法五：苦瓜排骨湯材料苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。步驟步驟具體操作步驟1將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。步驟2鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。步驟3鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。做法六：芋頭排骨湯材料排骨500 克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒步驟步驟具體操作步驟1排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。步驟2湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘步驟320分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。步驟4再20分后，放鹽。注意1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。做法七：海帶排骨湯原料豬排骨40 0克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。步驟步驟具體操作步驟1將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。步驟2凈鍋內(nèi)加入 1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。功效：《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效。《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。做法八：蕃茄排骨湯材料番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。步驟步驟具體操作步驟1小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。步驟2圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。步驟3煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。做法九：菜心排骨湯材料菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵步驟步驟具體操作步驟1排骨洗凈，用熱水燙過，去除血水后撈起瀝干。步驟2菜心削除外皮，滾刀切塊。步驟3將排骨、菜心放入鍋內(nèi)并加水，加熱。步驟4壓力鍋開始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關(guān)火排氣，加鹽調(diào)味，撒上切好的香菜未即可盛出。做法十：蘿卜土豆湯用料胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉步驟步驟具體操作步驟1將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；步驟2坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；步驟3出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。特點：味濃厚清香做法十一：鐵觀音粟子湯材料鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙步驟步驟具體操作步驟1鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。步驟2小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。步驟3把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調(diào)味即可。

怎么煲好喝的排骨湯呢