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1，老干媽的秘方是什么

這是商業(yè)機密，人家是不會給你的，就比如你自己創(chuàng)了一個很有明的小吃，很賺錢，你會跟人家說你的秘方嗎？希望可以幫到你

辣椒豆子辣椒豆子辣椒豆子辣椒豆子再看看別人怎么說的。

老干媽的秘方是什么

2，老干媽的配方是什么

不要迷信老干媽，還不如我自己做的好吃！除了油香味，沒有了辣椒和花生香了！

商業(yè)秘密，外人應(yīng)該不能完全清楚。只知道有辣椒，花生，黑芝麻，扁豆。

這是秘方，不能透露的。

估計不會有人知道的

老干媽的配方是專利配方，要付錢才有可能知道。

老干媽的配方是什么

3，老干媽的配方謝謝了大神幫忙啊

材料: 豆豉:1包=300克長干辣椒:25克干燈籠辣椒:25克(沒有的話,就用上面長干辣椒也可以的) 辣椒粉:10克(原方?jīng)]有,偶加的.偶用的ground cayenne,不能吃辣可用韓國辣椒粉,增色) 花椒面(粉):2大匙郫縣豆瓣醬:2大匙白糖:3大匙(原方用的4大匙,對偶來說3大匙已足夠帶甜味了) 八角:3個山萘:3個(原方?jīng)]有,在偶們老家,八角和山萘都是同時用的,請不要問偶為啥,偶也是聽說) 老抽:1大匙味精:1大匙油:2.5杯(一杯=240ML) 鹽適量做法: 1.先把豆豉用水泡透,沖洗兩遍,瀝干水,主要是去除鹽份.其中一半打碎,留一半完整的 2.辣椒干也打成粗顆狀.另八角,三奈也打碎. 3.鍋里燒熱2.5杯的油,轉(zhuǎn)小火(偶是用的小爐眼的小火),下花椒面,八角三奈面,辣椒粉,炒出紅油,再將豆豉,豆瓣醬,干辣椒碎,下鍋里,噴上料酒,小火熬一個小時,其中常常翻動.再放糖,味精,老抽,再熬10分鐘左右,關(guān)火.冷卻后裝瓶鹽,偶就沒放了,覺得已夠味了.

有菜籽油、大豆、辣椒、增鮮味精、食鹽、白砂糖。陶華碧老干媽牌油制辣椒是貴州的風(fēng)味食品。幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。1984 年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制技術(shù)，推出了別具風(fēng)味的佐餐調(diào)料--風(fēng)味豆豉，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996 年批量生產(chǎn)后，風(fēng)味豆豉在全國迅速成為銷售熱點。老干媽是國內(nèi)生產(chǎn)及銷售量最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)風(fēng)味豆豉、風(fēng)味雞油辣椒、香辣菜、風(fēng)味腐乳等20余個系列產(chǎn)品。1984 年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制技術(shù)，推出了別具風(fēng)味的佐餐調(diào)料--風(fēng)味豆豉，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996 年批量生產(chǎn)后，風(fēng)味豆豉在全國迅速成為銷售熱點，人們意識到，一種深受大眾喜愛的調(diào)味品呼之欲出。

老干媽的配方謝謝了大神幫忙啊

4，老干媽的制作方法配料的比例

老干媽（風(fēng)味豆豉油制辣醬）的做法做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。類似老干媽的巨香辣醬制作方法做法： 1、辣椒洗凈晾干。 2、用粉碎設(shè)備（實在沒有就手切哈）整成碎末，順便把花椒、胡椒、八角、香葉、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。 3、按照10斤辣椒2兩半鹽的比例，將鹽拌入上述各種碎末。 4、放入一個下面透氣的容器中，晾曬。我們家用的是竹子編的笸籮，記得上面用紗布遮一下土哈～～ 5、等到各種碎末干透，支棱起來的時候，買一袋子豆豉切碎拌進去，也可以買一袋子四川的郫縣豆瓣醬切碎拌進去。繼續(xù)晾曬2天。 6、菜籽油加熱煮熟，涼透，找大個容器（最好口敞一些，方便取食），將油和晾曬完成的碎末一起放入。油要蓋住原料，這樣用油封口，放幾年都不會壞。友情提醒： 1、手切辣椒是個很艱巨的任務(wù)。我們使用食品加工機。 2、鹽一定要多放，否則會變酸。 3、要晾曬透。注意通風(fēng)和衛(wèi)生。因為不會再有機會清洗。 4、菜籽油是最香的，當(dāng)然也可以使用色拉油什么的。 5、放到容器里別裝太滿。材料會繼續(xù)發(fā)酵，因此放的時間越久吃起來越香。 6、注意油封。如果發(fā)現(xiàn)表面沒有油，可以煮些色拉油放涼倒進去。否則會發(fā)霉變壞，那時候哭都來不及了。 7、具體放什么香料，根據(jù)你自己的喜歡。不過花椒、胡椒和八角最好有。不同比例的香料出來的味道也不同，創(chuàng)你自己的風(fēng)味

任務(wù)占坑