咸菜是什么菜做的，咸菜是什么做的腦會不會生菇

來源：整理時(shí)間：2023-08-07 10:48:50 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，咸菜是什么做的腦會不會生菇

少吃

咸菜一般是用芥菜腌制而成，如果腌制的時(shí)候沒有添加化學(xué)成份的話對大腦是沒有危害的。

咸菜是什么做的腦會不會生菇

2，咸菜是什么菜做的

不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因?yàn)楣糯鷽]冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜。不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因?yàn)楣糯鷽]冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜。咸菜：咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時(shí)間后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。聞名遐邇的潮汕咸菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風(fēng)味獨(dú)特而令人饞涎欲滴，飲譽(yù)海內(nèi)外市場，廣受海內(nèi)外潮人的青睞。潮汕咸菜的主要產(chǎn)地汕頭的仁和街、鮀浦、蓮上、灣頭、地都，壩頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜，潮汕咸菜也是潮汕海內(nèi)外上千萬僑胞的思鄉(xiāng)之物，過年送禮必備。所具特有的潮汕特產(chǎn)，“飯中魚肉不如一口咸菜”，這也是一種傳統(tǒng)文化的魅力。[1]中國咸菜多矣，此不能備載。如果有人寫一本《咸菜譜》，將是一本非常有意思的書。

咸菜是什么菜做的

3，突然想起一個(gè)問題鹽菜是什么菜做的

青菜、白菜、雪菜多可以。

在我們湖南地區(qū)做鹽菜的菜好多，白菜，，排菜都可以

青菜

成都話說的是兒菜

突然想起一個(gè)問題鹽菜是什么菜做的

4，咸菜用什么蔬菜腌制

?很多的菜都是可以腌咸菜的，比如大白菜，白蘿卜，大頭菜。1、選好腌漬原料。腌制感菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時(shí)間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養(yǎng)，發(fā)生老化現(xiàn)象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅(jiān)硬；二是含糖較多，肉質(zhì)發(fā)面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質(zhì)堅(jiān)硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。腌咸菜不論整棵、整個(gè)或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。2、準(zhǔn)確掌握食鹽的用量。食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。3、按時(shí)倒缸倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。4、咸菜的食用時(shí)間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進(jìn)入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時(shí)間，又下降至原來水平。腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。5、蔬菜腌制工具的選擇。腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。（1）選擇腌器：腌制數(shù)量大，保存時(shí)間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時(shí)間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。一般用陶瓷器皿為好，切忌使用金屬制品。（2）醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。如果將鮮菜整個(gè)醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。6、咸菜的腌制溫度及放置場所（1）咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質(zhì)、變味。（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風(fēng)，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時(shí)要將腌器置于陰涼通風(fēng)的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時(shí)散發(fā)所造成的。腌后的咸菜不要太陽曝曬。

5，鹽菜是用什么東西做成的

你們都回答錯(cuò)拉.鹽菜不是咸菜.在北方安徽那片鹽菜來說就是香菜,用來燙火鍋?zhàn)?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃了.再搞上2瓶啤酒.那家伙那叫相當(dāng)?shù)乃?

白菜加鹽啊，比例是10比1

蘿卜、鹽、香油、蒜、辣椒、醋

將青菜曬大半干后洗凈晾干加鹽腌制入味。

蘿卜的葉子．

6，咸菜是用什么菜做的

看是什么咸菜拉，我會做一種客家人做的咸菜，把芥菜曬的6成干，洗干凈，用沸水燙一下，撈起來撒上鹽，之后放盆里，之后冷了在上面蓋個(gè)塑料帶子，在放點(diǎn)水就行了。。很好吃的啊

選材多種多樣，用鹽腌制了都是咸菜。

腌制潮州咸菜，是頗講究傳統(tǒng)做法和頗有特色的。大約是農(nóng)歷十月份晚稻收割完后，就在種稻騰出來的地里，栽種下當(dāng)?shù)靥赜械陌慕娌嗣纭＜s于春節(jié)前，就可以收獲了。這種成熟的芥菜，頗為奇特，不但棵大，大的可達(dá)10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少許的、薄薄的綠葉，其余全是如白玉般的肥厚葉片。將其上面少許的綠葉摘除，就是圓圓的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最適宜腌制。

7，潮州咸菜是什么菜做的

大芥菜心

芥菜心　　腌制潮州咸菜，是頗講究傳統(tǒng)做法和頗有特色的。大約是農(nóng)歷十月份晚稻收割完后，就在種稻騰出來的地里，栽種下當(dāng)?shù)靥赜械陌慕娌嗣?。約于春節(jié)前，就可以收獲了。這種成熟的芥菜，頗為奇特，不但棵大，大的可達(dá)10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少許的、薄薄的綠葉，其余全是如白玉般的肥厚葉片。將其上面少許的綠葉摘除，就是圓圓的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最適宜腌制。腌制的傳統(tǒng)方法是將摘除了綠葉的芥菜心洗凈、晾干、略曬后，切開為兩半，逐一放于大木盆而非塑料盆內(nèi)，涂抹上當(dāng)?shù)氐暮．a(chǎn)粗鹽并揉搓使之滲入，再將其整齊碼于陶質(zhì)而不是塑料大水缸里，均勻地撒放適量南姜、食糖，加蓋封存。過了若干天，打開蓋，大菜心變軟、轉(zhuǎn)青。這時(shí)候，雖然還尚未完全腌制好，但也可以開始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微帶青澀味。將大水缸里的芥菜心移放到一個(gè)個(gè)較小的陶罐里，密封好。過若干天后，打開蓋子，一股清香撲鼻而來。伸手拿一瓣出來，芥菜心已是金黃金黃，煞為好看，這就是正宗的潮州咸菜了?！　‰缰坪玫某敝菹滩耍^之顏色金黃金黃，賞心悅目；聞之清香撲鼻，神清氣爽；生、熟吃均可，是就潮州糜這類白粥的上乘小菜，也是具有獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)味佳品。生吃，肉質(zhì)肥厚，爽脆無骨，咸淡適中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好處，食后回味無窮，思之頓生唾液。熟吃，可素炒；可葷炒如咸菜炒肉片；也可蒸像咸菜蒸肉餅；還可作湯似咸菜豬肚湯，皆酸咸可口，很能刺激食欲。潮州咸菜滋味極好外，其汁，也有許多妙用。譬如用其來蒸、煮魚，不用放生姜，蒸、煮好的魚，既毫無腥味，又咸、酸適中，就如流行的廣告詞———味道好極了。更為可貴的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐內(nèi)，存放幾年，也不會變質(zhì)，顏色、味道如初。潮州咸菜有如此眾多絕妙好處，自然成了潮汕人飲食文化中的一寶了。正因?yàn)槿绱?，潮州咸菜除了是最大眾化的小菜和調(diào)味品外，就是名揚(yáng)中外的潮州菜，成千上萬一桌的宴席中也可找到它的蹤影。許多旅居海外的潮汕僑胞，回鄉(xiāng)探親，都要不辭辛勞攜帶一些正宗咸菜回去品嘗，視為最大收獲和享受。

芥菜（潮州俗稱大菜）黃色的那種是年底的“大菜蕾”

芥菜百分之百正確，我是潮州人??！

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