如山西稱“燜面”，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面”。我是@西安九毛九，一個(gè)熱愛美食，愿意與大家分享美食美味的美食達(dá)人，很高興回答“鹵面如何做出來比較軟”這個(gè)問題，盛行在大河南中東部和豫皖交界的阜陽地區(qū)，這個(gè)地區(qū)也是中國最大的小麥產(chǎn)區(qū)，當(dāng)下，愛吃面條的，都會(huì)對(duì)蒸面條躍躍欲試，即使在魔都也有知青返城的家庭，經(jīng)常蒸面條。

1、怎么做河南蒸鹵面？

河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，仿佛一段時(shí)間不吃，就會(huì)特別想得慌，午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味！小編分享下自家鹵面條的方法。需要細(xì)面條、五花肉、長豆角、黃豆芽，1.將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘。2.將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟后放鹽、醬油，加水煮一會(huì)兒，再加入豆角、豆芽，

2、有沒有蒸的面條，該怎么做？

應(yīng)題主所述，蒸面條是真真切切且生猛存在的，在哪里呢？盛行在大河南中東部和豫皖交界的阜陽地區(qū)，這個(gè)地區(qū)也是中國最大的小麥產(chǎn)區(qū)，當(dāng)下，愛吃面條的，都會(huì)對(duì)蒸面條躍躍欲試，即使在魔都也有知青返城的家庭，經(jīng)常蒸面條。蒸面條，也可以說是干鹵面，有別于撈面和打鹵面以及拌面，是濕面條一種相當(dāng)獨(dú)特的先蒸后拌再蒸的吃法，醬油染色，肉香濃郁，菜品百搭，以長豇豆炒肉為正宗，創(chuàng)新容器做法以蒸小籠包的竹子籠屜蒸面條，別有一番風(fēng)味，其商業(yè)名氣在中原僅次于燴面，是平民級(jí)大眾面食，

蒸面條多以機(jī)器細(xì)面條為主，當(dāng)然也可以手搟刀切。家常做法如下：一，面條，市場購買細(xì)面條，或者手搟面，手搟面切細(xì)為佳。鋁制蒸隔箅子上涂抹一層清油，或覆蓋濕紗布，面條盡量大間距攤開，隔水大火蒸一刻鐘，拿出備用，二，焯豆角。蒸面條的水不用倒掉，將切成段的長豇豆，有的地方叫豆角，倒入鍋內(nèi)焯水?dāng)嗌瑩瞥鲞^涼水，控干水份備用，

三，炒主菜。焯豇豆的水倒掉，揩干鍋，倒食用油，煸香花椒粒和八角后撈出丟棄，放入姜絲蒜碎炸香，放入五花肉片或肉丁，肉片稍厚，肉丁可方塊，肉變色油量增多后，加入豇豆翻炒，四，調(diào)味。由于面條不再加鹽，調(diào)味要一次完成，翻炒中，加入生抽，老抽上色，根據(jù)面條分量可多加，加入食鹽，十三香，白糖，雞精繼續(xù)翻炒。五，加水，

加水合不合適這一步非常關(guān)鍵，也決定了面條吃口。煸炒基本斷生后，直接在鍋內(nèi)，根據(jù)面條分量加入適量熱水燒開，六，下面。水開后，將備用蒸好的面條下鍋，用筷子緩緩攪拌，讓面條上色和均勻吸收湯汁，最佳的效果是面條吸干湯汁，又不干澀，七，再蒸。這一步是面條入味，攪拌好的面條，重新放入鋁制蒸隔，蒸格可放濕紗布，最好墊放幾片大白菜葉子，拌好的面條碼放其上，隔水悶蓋大火蒸一刻鐘，端出即可，

3、鹵面如何做出來比較軟？

大家好！我是@西安九毛九，一個(gè)熱愛美食，愿意與大家分享美食美味的美食達(dá)人，很高興回答“鹵面如何做出來比較軟”這個(gè)問題。鹵面，是北方地區(qū)人們家常的一種美食，尤以晉陜?cè)ズ途┙蚣匠Ｒ姡医蟹ú煌缟轿鞣Q“燜面”，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面”。雖然各地叫法不同，但所用食材和做法大同小異，都是以當(dāng)季蔬菜如豆角、花白、豆芽、西紅柿等加面條制作而成，

此面制作簡單，可葷可素，營養(yǎng)豐富，菜面一體，深受人們喜愛。一碗好的鹵面應(yīng)該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說的“比較軟”的鹵面，那么，鹵面如何做才能比較軟呢？其實(shí)很簡單，只要做到“一蒸二燜”即可。??“一蒸”即生的面條應(yīng)先上鍋蒸十分鐘，讓干面條吸收水分至半熟，

出籠的面條要趁熱分開，一根根不要粘連。然后再用少量食用油和水淋在面條上拌勻，這樣就保證了面條表面的水份，并在燜制時(shí)不會(huì)粘連，??“二燜”是指把半熟的面條與配菜一起燜至全熟，起鍋炒菜，調(diào)味翻炒后加水至將菜淹沒。至菜半熟時(shí)舀出一碗菜湯，再將面鋪在菜上，然后將菜湯均勻淋在面上，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜十分鐘，待鍋內(nèi)無湯汁時(shí)即關(guān)火，將菜、面翻拌均勻即可。