河南的燜子在本地是非常有名的，也是當(dāng)?shù)匾环N具有傳統(tǒng)風(fēng)味的著名小吃，質(zhì)地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美。大連的燜子的主料有兩種，一種土豆淀粉做好的燜子比較透明，而地瓜粉做的燜子顏色比較灰暗不透明，口感略有點(diǎn)粘不如土豆淀粉做的燜子好吃。

1、燜子是哪的特產(chǎn)？

要回答這個(gè)問題，首先就要知道這個(gè)燜子是怎么做的。燜子在過年的時(shí)候吃的最多，為什么？因?yàn)闋F子的主要原料就是粉條，紅薯粉條，為什么要強(qiáng)調(diào)紅薯粉條呢，當(dāng)然是紅薯粉條做出來的最好吃了，實(shí)際上我也就沒吃過別的粉條做的燜子，而這個(gè)紅薯粉條的加工只能在冬季才能進(jìn)行，而且還要是上凍了才行。接下來說說粉條是怎么加工的磨紅薯紅薯從地里刨出來要先清洗干凈，把上面的土都洗一下，這個(gè)現(xiàn)在在磨紅薯的加工作坊里有專門的清洗機(jī)器，

清洗干凈后就開始磨了，把紅薯磨碎成糊狀，然后裝車?yán)丶遥M(jìn)入下一道工序。磨粉子首先挖一個(gè)大概五六十公分深的大坑，用磚砌也可以，里面鋪上塑料薄膜，搭一個(gè)架子，再找兩根大概一米長的棍子，中間穿起來綁在架子上，兩根棍子能自由活動(dòng)，棍子的兩頭綁上繩子，還要準(zhǔn)備一塊四方的特定密度的布，布的四個(gè)角分別綁在四根繩子上成一個(gè)網(wǎng)兜，

準(zhǔn)備工作就緒，開始加水，一遍一遍過濾磨好的紅薯粉，直到布兜里只剩殘?jiān)鼮橹?。然后砌好的坑里就剩下像牛奶一樣的液體，這就是紅薯的精華所在了，沉淀一晚上，第二天粉子就沉在水底，扒開一個(gè)小口，把上面的清水放掉，里面剩的就像老酸奶一樣的一層濕粉子了，然后把濕粉子取出來裝到布兜里掛起來，直到晾干為止，這樣粉子就做成了，用的時(shí)候壓碎就可以了。

下粉條把磨好的粉子壓碎成面面狀，越碎越好，然后加水?dāng)嚦珊?，提前燒好一大鍋水，把粉子糊裝進(jìn)像漏勺一樣的大舀子里，一支手端著，另一支手一下一下拍打漏勺邊，現(xiàn)在都是機(jī)器代替人工了，粉子糊就一根一根下到大鍋里了，稍等片刻從鍋的另一邊撈出來，用小棍子撐著掛起來，掛起來晾的這兩天溫度就不能高了，這樣粉條就做成了，

現(xiàn)在才輪到做燜子了粉條先下肉湯鍋里面煮，煮熟撈出來放到盆里，加入蔥末，姜末，香菜，少許粉子面，用肉湯拌均勻，放蒸鍋上蒸，出來才是香噴噴的燜子。怎么樣，復(fù)雜不復(fù)雜，這些我都沒有親自做過，但卻是從小見到大的，現(xiàn)在還有很多做這些的，我們家吃的粉條也都是自己下的，外面賣的有很多摻假的，這就是我的家鄉(xiāng)，河南省禹州市。

2、燜子的具體做法是什么？

大連的燜子，大連以北的東北地區(qū)叫“煎粉”，像燜子的話，在我國很多地區(qū)都有吃，只不過說不同的地方叫法也不一樣，有的地方把它叫做涼粉，那今天的炒燜子，和我們經(jīng)常吃的炒涼粉都是一樣，大連對其他妹子就使我國很多地區(qū)人們吃的涼粉，大連的燜子的主料有兩種，一種土豆淀粉做好的燜子比較透明，而地瓜粉做的燜子顏色比較灰暗不透明，口感略有點(diǎn)粘不如土豆淀粉做的燜子好吃。

涼粉平鍋煎一下，撒上芝麻醬，酸，鹽，醬油調(diào)色，也可加點(diǎn)醋，記憶里20年前，大菜市有一家。那時(shí)還上高中，吃上一碗感覺是最好吃的東西了，一小盤加點(diǎn)蒜汁，芝麻醬，現(xiàn)在再也找不到那種感覺了大連燜子究竟是怎么做的呢，其實(shí)就是紅薯淀粉，用水?dāng)嚢璧乖跓徨伬?，凝成一坨，刀切撈出，涼了切塊放進(jìn)盤子里，倒上生抽，蒜泥，還有最好就是蒜苗切段，醋，雞精等調(diào)料，除了當(dāng)?shù)氐膼炞右酝猓袼灏?、燜子、天津街的炸元霄、油炸糕，兒時(shí)最愛吃的小吃，

3、燜子的做法是什么？

燜子用油煎得兩面上噶后澆上芝麻醬和蒜泥，軟糯蒜香，非常好吃，所以每年這個(gè)時(shí)候吃了煎燜子才算過癮，年才算過完。在天津每年正月十五一過陸陸續(xù)續(xù)燜子就上市了，有純綠豆粉的，有山芋粉的，還有豌豆粉的，綠豆粉的做出來白里透著淡綠色最漂亮，山芋粉的做出來顏色發(fā)黑不如綠豆粉的漂亮，但是口感山芋粉的最勁道，價(jià)格也是純綠豆的最貴，山芋粉的次之，豌豆粉的最便宜。