正宗魚(yú)香肉絲，正宗的魚(yú)香肉絲是怎么做的

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-15 20:46:20 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，正宗的魚(yú)香肉絲是怎么做的

特點(diǎn): 魚(yú)香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。主料：豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。制作： 1.豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻； 2.蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；　 3.姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花；　 4.用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；　 5.炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；　 6.再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；　 7.最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。

正宗的魚(yú)香肉絲是怎么做的

2，正宗的魚(yú)香肉絲怎么做

用料主料寇大香鮮椒豆瓣里脊肉木耳青筍泡生姜泡辣椒輔料大蒜白糖鹽淀粉小榨菜籽油醋醬油味精正宗魚(yú)香肉絲的做法1.食材準(zhǔn)備：寇大香鮮椒豆瓣、里脊肉、木耳、青筍、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、鹽、淀粉、小榨菜籽油、醋、醬油、味精等。2.將里脊肉、木耳、青筍洗凈切絲，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大蔥切末、大蒜切片，白糖、醋、醬油、淀粉、鹽加適量清水調(diào)成調(diào)味汁備用，里脊肉絲添加淀粉、食鹽、醬油碼芡，同時(shí)準(zhǔn)備好寇大香鮮椒豆瓣、植物油、糖、鹽等。3.炒鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高菜籽油熟化后將已經(jīng)“碼芡”調(diào)味的肉絲放入鍋中翻炒。4.肉絲漸熟散開(kāi)，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鮮椒豆瓣繼續(xù)翻炒。5.翻炒數(shù)下香味溢出后，即可將青筍絲、木耳絲倒入鍋中繼續(xù)翻炒。6.魚(yú)香肉絲翻炒成熟后放入蔥花，倒入調(diào)味汁再大火收汁，最后根據(jù)個(gè)人口味添加食鹽、白糖、醋、味精等，即可出鍋盛盤(pán)。7.完成

魚(yú)香肉絲又名魚(yú)香炒，是頗受歡迎的四川傳統(tǒng)菜之一，一些朋友問(wèn)怎么做出來(lái)的魚(yú)香肉絲才正宗，下面就提供一份正宗魚(yú)香肉絲的做法：材料準(zhǔn)備： 1.材料：瘦肉(500克)、清雞湯(5湯匙)、香菜(1棵)、蔥(1根)、姜蓉(1/2湯匙)、蒜蓉(1湯匙) 2.調(diào)料：郫縣豆瓣醬(3湯匙)、油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、辣椒油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙) 3.腌料：醬油(1湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙) 制作過(guò)程：　 1 瘦肉洗凈切成絲(約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲)，加入1湯匙油、1/2湯匙料酒、1湯匙醬油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘入味。　 2 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉絲炒至肉色變白。　　3 加入3湯匙郫縣豆瓣醬、5湯匙清雞湯、1/3湯匙白糖和1/2湯匙醬油炒勻，以大火煮2分鐘至沸騰。　 4 倒入1湯匙香醋、1/2湯匙辣椒油和1/3湯匙鹽，與鍋內(nèi)食材一同拌炒入味。 5 魚(yú)香肉絲上碟后，放上香菜葉做點(diǎn)綴便可。技巧提示：　　1、魚(yú)香肉絲的此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。　 2、最好使用正宗的郫縣豆瓣醬，這樣做出的味道才比較正宗，如果沒(méi)有用普通辣醬與番茄醬按2：1混合也可。 3、喜歡吃更辣一些的,可以加入干紅辣椒. 4、加醋是一個(gè)提升口感的一個(gè)關(guān)鍵。特點(diǎn)：成菜色紅潤(rùn)、質(zhì)鮮、肉嫩、富魚(yú)香味。

正宗的魚(yú)香肉絲怎么做

3，魚(yú)香肉絲正宗做法

魚(yú)香肉絲制作過(guò)程(8張)1、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。 2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。做法2 1、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加吉得利圣廚牌的魚(yú)香肉絲調(diào)料。 2、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。這種方法很適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏做法3 瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、圖1 泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。[3] 做法4 主料：豬里脊肉150克；配料：青椒2個(gè)、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）；佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）調(diào)味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）做法：步驟1：做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲步驟3：蔥、姜、蒜切好備用；步驟4：調(diào)好調(diào)味汁（這是我自己研究出來(lái)的調(diào)味汁）步驟5：炒鍋里把油燒[4]熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒；步驟6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。調(diào)味料里沒(méi)有鹽和雞精，這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢獭Ⅴr的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看[5] 做法5 特色：顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹＝⑺狻⑹[香突出。。原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。制作：豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。

先準(zhǔn)備食材，將豬肉切成絲盛出，胡蘿卜、柿子椒、黑木耳洗凈，分別切成絲或條盛盤(pán)備用；調(diào)出魚(yú)香汁，即將蔥末放入小碗中，加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋，再準(zhǔn)備好水淀粉，將水淀粉倒入其中備用；準(zhǔn)備好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶內(nèi)將植物油少許倒入鍋內(nèi)，將胡蘿卜絲、柿子椒條放入鍋內(nèi)翻炒一下，斷生盛出備用鍋內(nèi)再加入少量植物油，倒入肉絲，翻炒至完全變白后撥至一邊，再倒入準(zhǔn)備好的蒜末、姜末、豆豉，連肉絲一同翻炒；將肉絲翻炒數(shù)下后，將之前備好的魚(yú)香汁倒入鍋內(nèi)攪均勻，再放入胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲連續(xù)翻炒待熟后裝盤(pán)即可。

魚(yú)香肉絲正宗做法