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1，鎮(zhèn)江哪家淆肉最好
2，肴肉是什么肉

1，鎮(zhèn)江哪家淆肉最好

宴春的最好，老宴春在大西路靠近西津渡那邊，另外在解放路也有宴春新店，金山那邊也有宴春的分店。鎮(zhèn)江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江地區(qū)傳統(tǒng)名菜。傳說，古時(shí)鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二，誤把硝當(dāng)鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。

鎮(zhèn)江哪家淆肉最好

2，肴肉是什么肉

　　肴肉，作為鎮(zhèn)江三怪之首，是豬蹄肉的代稱。因其肉色紅白分明，鹵凍透明，質(zhì)地較嫩，狀如水晶，故又有“水晶肴蹄”之美譽(yù)。肴肉是以豬前蹄胖為原料的，去爪剔骨，浸入精鹽和千分之三的硝石水中腌制三至四天，待肉質(zhì)出現(xiàn)紅色時(shí)出缸。以清水浸泡，除去其澀味和硝石成分，取出刮去污物，再用溫水洗干凈。然后，用蔥段、姜片、料酒、花椒、八角等調(diào)料加水煮開，再用微火炙燉三小時(shí)，直至酥爛后撈出，趁熱用老湯不斷洗肉，并將肥濁物濾凈，移入冰箱冷凍，食用時(shí)切片裝碟。具有香、酥、鮮、嫩四大特點(diǎn)。其瘦肉香酥，肥肉不膩，食之佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有風(fēng)味。因而早已成為馳名中外的美食佳肴。　　傳說在明朝末年，鎮(zhèn)江酒海街上有一爿“京口酒家”。丈夫既是廚師又是跑堂，妻子既是老板，又是帳房先生。一日夏天，丈夫上街，見豬蹄便宜，就買了四只豬前蹄回來，準(zhǔn)備過幾天才食用。因天氣熱，容易變質(zhì)，就將豬蹄胖用鹽腌起來。但他誤把妻子為他岳父買的做鞭炮的硝當(dāng)鹽腌蹄胖，第二天才發(fā)現(xiàn)，連忙揭開腌缸一看，不但肉質(zhì)末變，反而腌得肉質(zhì)硬結(jié)而有味道，色澤紅潤，蹄皮的顏色更白了。但又怕有毒，丟掉也舍不得。于是夫妻倆商量，把它用鹽水泡洗幾次，再用小火多煮一會，準(zhǔn)備留給自己吃。那知配上一些五香調(diào)料燜煮一小時(shí)后，鍋內(nèi)卻冒出一股異常的香味，連鎮(zhèn)江的酒海街上都能聞得到，故使得八仙之一的張果老，應(yīng)王母娘娘的邀請，倒騎毛驢去瑤池趕蟠桃會，途經(jīng)鎮(zhèn)江，聞到“硝肉”的香味，連忙下驢，變成一老翁，來到凡間，在“京口酒店”吃硝肉。他手拿蹄胖，沾著姜絲和香醋，邊吃邊贊不絕口。吃飽后走出店門，哈哈大笑，便倒騎毛驢，揚(yáng)長去也。竟忘了趕蟠桃會，可見其味之美。

肴肉是什么肉