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1，炒刀削面的準確做法

將煮好的面抄過涼水待用。 1、放油加熱，然后放菜（青菜、白菜隨便用什么，要切一下），洋蔥絲，西紅柿（切塊）翻炒。 2、菜炒的差不多了放面條翻炒。 3、然后加醬油，蘭州牛肉面的調料（我蘭州的朋友給我的，里面大概有50多種香料，如果沒有這個調料的話就放些白胡椒粉和花椒粉吧。），雞精，鹽翻炒。 4、然后把燒好的紅燒牛肉或者干切牛肉放些翻炒均勻，嘗好咸淡就出鍋吧。 5、中間如果需要加水的話就稍微添點開水。和一個蘭州的朋友學的。再配個很爽口的腌蘿卜就更好了。白蘿卜一個，把蘿卜切成半厘米的薄片，然后放上些白醋和雞精鹽拌好，配著牛肉面吃很爽口。

炒刀削面的準確做法

2，怎么炒出好吃的刀削面炒刀削面的做法步驟

主料刀削面輔料雞蛋圓白菜蔥姜生抽鹽炒刀削面的做法步驟1. 刀削面煮熟備用。2. 雞蛋打散、圓白菜切成一公分寬的條3. 起油鍋，油熱后倒入雞蛋，翻炒均勻后盛出備用。4. 再倒入適量的油，下蔥姜爆香，下入圓白菜翻炒至軟，調入鹽和適量生抽5. 下刀削面和雞蛋，翻炒均勻即可: )

怎么炒出好吃的刀削面炒刀削面的做法步驟

3，正宗炒刀削面

材料用量：硬面團，適量郫縣辣醬，一勺蔥，適量腌制好的羊肉，適量，番茄醬，一勺生抽兩勺，芝麻適量做法1. 將面和好，盡量硬一些，不然很難削。其余材料備好。2. 刀削面，煮至沸騰起沫后就可以關火，將面盛出，浸入冷水，再過過濾好放入碗中備用。不要在冷水里泡很久，過一下冷水就好。3. 熱鍋，倒入油，在油溫不是很高的時候就放入郫縣辣醬，以免濺很多，不停煸炒，倒入蔥后繼續煸炒，煸炒至出紅油。4. 放入腌制好的羊肉和芝麻，如果不夠咸的話可稍放些鹽，見羊肉變色后倒入生抽，番茄醬。5. 如果鍋中過干可放入少量清水，最后倒入刀削面，翻炒片刻即可出鍋，享用美味吧!

一種非油炸速食刀削面的制作方法，所述方法包括：(1)生面團制作：原料粉質量組成如下：面粉60％～85％，馬鈴薯變性淀粉12％～22％，谷朊粉3％～18％；往原料粉中加入質量為原料粉總質量30％～35％的水、質量為原料粉總質量0.2％～0.5％的增筋劑、質量為原料粉總質量0.05‰～0.15‰的色素，混合均勻制成生面團；(2)醒化及切片：將生面團醒化15～20分鐘后，先經壓片機壓片制成厚度小于1mm的面片，再將所述的面片經切片機切成長度40～60mm、寬度10～20mm的刀削面面條；(3)加壓蒸煉：將刀削面面條在0.05mpa～0.15mpa、60～100℃條件下用水蒸汽蒸煉1～3分鐘；(4)干燥：對步驟(3)得到的蒸煉后的刀削面面條先進行熱風干燥，溫度80～100℃、時間20～90分鐘；然后進行微波干燥，微波功率400～800w、時間1.5～3分鐘；(5)包裝：將步驟(4)得到的干燥后的刀削面面條進行真空包裝，即得所述非油炸速食刀削面。

正宗炒刀削面