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1，阿大蔥油餅怎么和面

制作蔥油餅最關鍵的一步就是和面了，如果面和的不好的話，會出現面疙瘩，吃起來影響口感，下面就來說說我是如何和面的。1、和面的時候用溫水是最合適的了，把溫水倒入到面粉中，一邊倒一邊攪拌。2、待面粉攪成面絮后，再蘸著涼水把它和成面團，然后放置醒發30分鐘左右。3、然后再把面團分成小份，再次醒面5分鐘左右。4、把小面團搟成圓形狀，越薄越好，這樣吃起來會更脆。5、后續的工作就是根據個人口味添加輔助食材和調味品了。小技巧：用溫水和面更有利于面粉的醒發，面團搟的越薄做出來的餅層次感更強。燙面蔥油餅有幾個好處。第一：攤出來的蔥油餅軟和，不光成年人喜歡，老人小孩也可以咬得動。第二：燙面因為淀粉已經熟化了，所以容易消化，腸胃不好的人或者吃多的人也不會積食，可以安心食用。第三：燙面餅涼后不會變硬，下次吃的時候直接加熱即可。特別適合一次多做一點用作應急早餐。下面說說家常蔥油餅的簡易做法：1、盆內放入面粉500克混合5克鹽，將180克開水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌。2、開水倒完后，將40克涼水再慢慢的倒入面粉中，不停地攪拌，讓所有的面粉都變絮狀。3、手心抹上油，注意別燙到，將絮狀面揉成面團，蓋上塑料布醒半個小時。4、蔥花切碎，加鹽，五香粉，少許香油待用。5、面團取出揉勻，分成幾劑，搟成薄長寬條。將蔥花抹在寬條上。6、從寬條的邊緣開始慢慢的卷成細卷，盤起來，把最后的尾巴塞在最底下，稍微按壓，鋪上塑料布再醒5分鐘。7，將盤餅搟成薄餅，燙面比較粘，注意搟面杖上抹點面粉。8、電餅檔加油燒熱，跳燈后放入薄蔥油餅，兩煎到熟透即可。

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2，阿大蔥油餅好吃嗎

阿大蔥油餅是上海很有名的地道美食，不少人都去排隊打卡，但是阿大蔥油餅真的好吃嗎？目前，關于阿大蔥油餅爭議還是很多的，不少網友表示一點也不好吃，不值得去排隊，等太久吃起來一般，真的浪費時間。那么，阿大蔥油餅多少錢一個？一起來看看吧！阿大蔥油餅好吃嗎 1、排隊一小時起步。一鍋餅十個，20分鐘一鍋，基本人們都會五六個這樣買，排隊時間至少一小時；疑問不能一次多做一點嗎？排隊效應完全是做的太少，生產效率低 2、不衛生。老爺爺年紀大了，背彎了，臉快要貼著餅子了，也不帶口罩，要不是排了一個小時了，真是不會買了。 3 不衛生+1。只收現金，收完錢的手立刻去裝餅子。。。 4 味道一般。最重要，味道真的一般，前幾天在人民廣場國際飯店前邊吃的一個小攤，都比這個好吃。總結，老店做成網紅，但是卻沒有出彩的點。還是不要盲目跟風，也請大家注意。阿大蔥油餅多少錢一個 8元/個，排隊前兩名每人可以購買十個，阿大說是為了獎勵勤勞的前兩名吃貨，第三個開始每人限購五個，營業結束前剩余開始每人限購兩個！其實沒必要排隊兩小時吃上一口，其實在家里花點心思自己做上一份，也是棒棒的。阿大蔥油餅的制作配方海阿大蔥油餅，按照記錄片里的細節然后結合自己的理解做了一次，談不上完美復刻出來，但味道也有85%相近。關鍵還是中筋面粉里加一點點豬油和面然后用油封起來靜置2小時以上，讓面團充分糖化變軟，然后豬肥膘一定要打得夠細和油酥一起攤在餅內，再撒干蔥歲、紅蔥頭碎和小蔥，一氣呵成地卷起來壓扁煎十五分鐘，進100℃烤箱氤氳10分鐘，那么這個富含油脂、碳水、煎炸的阿大蔥油餅就算是做好了。趕在這個穿短褲短袖的所謂冬天下午，泡一壺齋啡又咬幾口蔥油餅，嘆一句：歡喜無邊。

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3，阿大蔥油餅在上海哪里

阿大蔥油餅是上海當地很有特色的美食之一，每天限量售賣300個，賣完就不賣了，全部手工制作，所以排隊要很久。那么，阿大蔥油餅在上海哪里？阿大蔥油餅營業時間是幾點到幾點？讓我們一起來看看吧！阿大蔥油餅在上海哪里上海市黃浦區瑞金二路120號-4（永嘉路口） 05:30-7:10，一小時四十分鐘的等待，我拿到了火燙燙的十個蔥油餅，趁熱咬了一口，蔥油餅外層很脆，甚至可以說是有點硬呼呼的口感，內里很軟嫩，蔥香濃郁，趁熱吃口感還不錯，但僅限于還不錯，不是那種一吃就很驚艷的味道，只能說是吃個情懷吧，而且排隊那么久，個人覺得不太值得。阿大蔥油餅營業時間營業時間 6:00-15:00（每周三休息）營業時間從早6:00-15:00，食客的隊伍一直排的很長，阿大幾乎沒有時間吃午飯甚至去洗手間！他說：“看大家都等了這么久自己也不好意思離開。” 算了一下按照每鍋10張餅，每30分鐘出2鍋餅的速度計算，每天營業9小時，也僅僅能賣出300多張餅。排到窗口時和阿大聊天，問他現在店這么火這么多食客慕名前來，為什么不用機器或者雇幾個人來做的快一點增加銷量呢。阿大說，機器做的味道不如人工的好，交給別人來做自己總是不放心，不想砸了自己的招牌，還是自己做心里踏實，而且每天300張很穩定的，夠生活了也很知足了。阿大蔥油餅好吃嗎阿大蔥油餅，真的是太火爆了，動輒排隊2小時，我也排隊過，并且仔細觀察了他的做法和手法，我覺得這個網紅蔥油餅其實技術含量真不高，但是工序確實偏繁瑣一些，那位老人堅持這個做法，也算是不容易了，但是對于我們普通小老百姓，想要吃上一個滿口蔥香的蔥油餅，沒必要排隊兩小時吃上一口，其實在家里花點心思自己做上一份，也是棒棒的，我大概做了3次吧，總算做出自己滿意的蔥油餅了，說實話，吃起來比阿大蔥油餅口感還要好一些，但是還是有一些欠缺的，比如沒用豬油，香味差一些。

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