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本文目錄一覽

1，誰知道海菜涼粉怎么做
2，海菜涼粉的介紹
3，海菜怎樣做成涼粉
4，求海菜涼粉的作法

1，誰知道海菜涼粉怎么做

場上買回來的海菜，先碾壓或用木棒敲打，將雜質去掉，用清水洗凈，放在陽光下曝曬，干后再洗再曬。經過漂洗曬干后的海菜，在熬制前要重新洗去灰塵，每公斤干菜加水40公斤左右，白醋50-100克（自己在家，可以按照這個比例來做）。如有可能最好加入2公斤左右的鮮白蘿卜絲，這些原料在鍋中燒沸后，再用慢火熬2小時左右，待湯汁剩下30公斤左右，可趁熱出鍋用紗布過濾，濾出液盛在盆中，盆放在冷水中，使其降溫，待冷卻后即成為涼粉用高壓鍋熬制的話，水量可先少加，待熬成稠粥狀，再倒進敞口鍋中按干菜重量的30倍兌水，重新燒沸后再過濾。第一次過濾出的渣滓，放在鍋中加13公斤左右的水（指1公斤干海菜而言），加熱熬到10公斤左右，出鍋過濾，用以上同樣方法冷卻成形。第二次過濾出的渣滓，放在鍋中加水4公斤左右，加熱熬到3公斤左右，即出鍋過濾和冷卻。

誰知道海菜涼粉怎么做

2，海菜涼粉的介紹

青島涼粉（又稱海菜涼粉），是山東省青島地區漢族傳統小吃。為青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制涼粉，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等，系解暑佐酒佳肴。在夏天青島的餐飲點隨處可見。該特色涼粉已被其他城市引進，如濟南便以“青島涼粉”為夏令佳食。

青島涼粉外觀晶瑩透明，摸上去滑溜溜的像嬰兒的皮膚，拿在手中顫巍巍卻富有彈性，少一使勁便可捏碎，但入口爽滑中有點韌性，嚼起來有點像海蜇；口感清涼爽口，即使你只是含在嘴里，過一段時間也會自然融化，因此老少皆宜。最終決定青島涼粉食用口味的，是調制涼粉的調料，咸菜末、胡蘿卜末、黃瓜條、香菜段、蔥花、蒜泥、生抽、白醋、香油、精鹽、味精，悉心調制，換作你，難道不會在炎炎夏日增進食欲嗎？青島人吃涼粉，一般會在調料中加點海米末，最不濟也會加點蝦皮，這樣既能增加鮮味，還不用食用很多味精。

海菜涼粉的介紹

3，海菜怎樣做成涼粉

海菜涼粉的原料是生長在海底礁石上的一種水草叫海毛菜，將其曬成干后，洗凈了上鍋熬，再過濾、晾涼，切成條形便成海涼粉。

市場上買回來的海菜，藻全上生長著一些小型貝類和石灰素類雜質同，可先碾壓或用木棒敲打，將雜質去掉，用清水洗凈，放在陽光下曝曬，干后再洗再曬。經過漂洗曬干后的海菜，在熬制前要重新洗去灰塵，每公斤干菜加水40公斤左右，白醋50-100克（自己在家，可以按照這個比例來做）。如有可能最好加入2公斤左右的鮮白蘿卜絲，這些原料在鍋中燒沸后，再用慢火熬2小時左右，待湯汁剩下30公斤左右，可趁熱出鍋用紗布過濾，濾出液盛在盆中，盆放在冷水中，使其降溫，待冷卻后即成為涼粉，夏天用來冷卻的水可勤換幾次，促其迅速冷卻成形，冬天氣溫低，可在常溫下自然冷卻。還有的用高壓鍋熬制，水量可先少加，待熬成稠粥狀，再倒進敞口鍋中按干菜重量的30倍兌水，重新燒沸后再過濾。第一次過濾出的渣滓，放在鍋中加13公斤左右的水（指1公斤干海菜而言），加熱熬到10公斤左右，出鍋過濾，用以上同樣方法冷卻成形。第二次過濾出的渣滓，放在鍋中加水4公斤左右，加熱熬到3公斤左右，即出鍋過濾和冷卻。

海菜怎樣做成涼粉

4，求海菜涼粉的作法

做法：1）準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯。2）盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。3）把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。4）把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了5）把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。6）拌上喜歡的調料――有的人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開吃！