水煮牛肉片的正宗做法，正宗水煮牛肉做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-21 04:10:20 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，正宗水煮牛肉做法
2，水煮牛肉怎么做
3，水煮牛肉的做法
4，水煮牛肉咋做的

1，正宗水煮牛肉做法

教你用火鍋底料做水煮牛肉

材料：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。作法： 1.牛肉切成片，蔥切成段。 2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 4.在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。

水煮牛肉的做法　　1原料　　2牛肉切成0.3cm厚的片，加雞精、白胡椒粉、醬油、料酒、水淀粉、雞蛋清抓勻腌10分鐘。干紅辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。　　3鍋中放油10ml燒至5成熱，放入干紅辣椒和花椒炸至呈棕紅色。　　4將炸香的花椒和干紅辣椒放到小石臼里，搗碎成末。　　5綠豆芽擇去根須，放入沸水中汆燙斷生，撈出瀝凈水放在碗底。　　6鍋內(nèi)倒入油15ml，小火燒至6成熱，下郫縣豆瓣略炒，放入大蔥炒至出紅油，加入高湯煮開(kāi)　　7撈去湯中的蔥和辣椒及較大的渣。白菜放入湯中，煮至斷生，撈出放入碗中。　　8鍋中保持沸騰，下肉片滑散　　9煮至牛肉片展開(kāi)發(fā)亮就把火關(guān)掉。　　10將煮好的牛肉和湯汁也倒入碗內(nèi)，撒上辣椒末、花椒末和香蔥花。炒鍋內(nèi)重新倒入油，燒至7成熱澆入碗中的肉片上。

正宗水煮牛肉做法

2，水煮牛肉怎么做

原料：牛肉150克，洋白菜（撕成蒲扇狀）50克，植物油75克，鹽0.5克，醬油14毫升，料酒5毫升，味精0.5克，胡椒粉0.2克，辣醬25克，干辣椒17克，花椒2.5克，蔥花5克，姜米3克，蒜泥5克，青蒜10克，蛋清8克，湯500克。【制作過(guò)程】 1、將牛肉切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的片，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。 2、將干辣椒、花椒炒至金黃色，用刀剁碎。 3、鍋上火入底油，下入辣醬、蔥花、姜米、蒜泥煸出香味和紅油時(shí)沖入湯，開(kāi)后煮片刻撈除渣子。 4、湯中加入醬油、料酒、味精、胡椒粉，待開(kāi)時(shí)下入洋白菜，熟后撈入碗內(nèi)。 5、將牛肉撒于湯中，待肉熟時(shí)撈出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的干辣椒和花椒。另取鍋燒油9成熱后澆于肉上即成最好是腱子肉

放在水里煮牛肉

水煮牛肉————正宗做法主料：牛肉（越嫩越好）輔料：青蒜苗，芹菜，萵筍其他：高湯一碗（雞湯或骨頭湯），生抽，料酒，干紅椒，花椒，姜絲，（蒜），四川豆瓣醬做法： 1、配料用的蔬菜切段，備用；牛肉盡可能切薄片。 2、牛肉片按6：1的比例加水，按一個(gè)方向攪拌，讓牛肉吸收水分。再加入生粉繼續(xù)向一個(gè)方向攪拌。最后倒少量油，再攪幾下，保護(hù)肉片表面防止牛肉風(fēng)干。 3、干辣椒和花椒在鍋中炒香，放在一起磨成粉，備用。 3、鍋中放油，將蔬菜炒斷生，放到碗里打底。 4、另起油鍋，下四川豆瓣醬和姜絲炒香。 5、下高湯、生抽、料酒煮開(kāi)，再將剛才炸過(guò)的豆瓣渣子等撈出來(lái)，剩下的就是做水煮牛肉要的紅湯了。 6、燙牛肉的湯稍微開(kāi)就好了。若火太大、湯太開(kāi)，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。 7、先將肉片撈出來(lái)，煮肉的湯倒在裝菜的碗里，再將肉片均勻地放在菜上面。 8、將辣椒面和花椒面灑在肉片上，再燒熱少量油淋在上面就好了

原料：牛里脊肉、生菜、青蒜適量佐料：姜絲、香蔥(香菜)末、干紅椒、花椒、豆瓣、醬油、料酒、味精、蒜片、淀粉特點(diǎn)：香、辣、鮮、麻牛肉嫩而入味色、香、味俱全典故: 征求典故！獎(jiǎng)勵(lì)30滬元！作法： 1）牛肉切成大約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片 2）用醬油、料酒碼味，用淀粉拌勻，裝入碗中待用 3）生菜洗凈、碼在荷葉腕底部待用 4）青蒜切成約5厘米的段 5）下油；油熱后，下干辣椒、花椒 6）炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì) 7）鍋內(nèi)原油下青蒜，炒至斷生裝盤(pán) 8）鍋內(nèi)油熱，下豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣 9）將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒、鹽、姜、蒜片燒透入味，撈入放有生菜的荷葉碗內(nèi) 10）將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。時(shí)間：隨機(jī)判斷！！！忠告：一定要準(zhǔn)備里脊牛肉！否則口感不好！水煮牛肉(一) 原料：將牛肉橫切成薄片，用鹽2克，料酒2克，濕淀粉拌勻。配料：蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。制法：(1).鍋上火，放混合油25克燒熱，離火下辣椒炸變色，加花椒稍炸，撈出剁碎，做成"椒麻"。(2).鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克，盛在盤(pán)中墊底。(3).另鍋上火，放混合油50克，燒至四層熟，放入豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉湯、料酒，燒開(kāi)后打去粗渣，放鹽1克和醬油，隨即下牛肉片，邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒至七層熱的混合油50克即成。 52．水煮牛肉(二) 主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、萵筍。調(diào)料：鹽4克、料酒2克、濕淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉湯、料酒各適量。做法：（1）將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕淀粉拌勻。蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。（2）鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。（3）鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽，盛在盤(pán)中墊底。（4）另鍋上火，放混合油50克燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開(kāi)后除去粗渣，放1克鹽和醬油，下牛肉片，邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上香油。

水煮牛肉以牛肉在鹵湯中煮制而成，麻，辣，鮮，嫩，燙，香濃味重。材料：凈牛腰柳肉200克, 蒜苗100克, 萵筍尖100克, 芹菜100克, 豆瓣100克, 肉湯500克, 濕淀粉60克, 混合油150克, 做法：1、牛肉切成薄片，蒜苗、芹菜切成10厘米長(zhǎng)段，萵筍尖切片。2、油25克燒熱，加干辣椒炸至變色起鍋，再加花椒稍炸起鍋。3、將蒜苗、芹菜、萵筍尖稍炒。4、將豆瓣、姜末、蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽、醬油炒勻。5、肉片用料酒、精鹽、濕淀粉拌勻下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠后起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可。

主料∶瘦黃牛肉300克副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。做法： 1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長(zhǎng)的段。干辣椒切段。 2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。 3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開(kāi)鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味； 4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。

水煮牛肉怎么做

3，水煮牛肉的做法

原料：·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克·白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，如萵筍）200克·郫縣豆瓣50克（3湯匙）·料酒25克（1.5湯匙）·淀粉25克（1.5湯匙）·鹽2克（約1/2茶匙）·雞精少量·干辣椒10克·花椒20粒·蔥適量·肉湯400克·油100克·醬油3克（1茶匙）·糖5克（1茶匙）·蒜4瓣（去皮，切成末）·姜5克（切末）主料：牛肉香料：蒜調(diào)味料：工具準(zhǔn)備：種類：晚飯風(fēng)味/料理：川菜準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹制時(shí)間：10分鐘作法：　　1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。　　2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。　　3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。

材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙 1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半 2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調(diào)入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。 3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時(shí)，調(diào)入雞精。起鍋裝盤(pán)后撒上蔥花。　　一碗香噴噴，好吃看的見(jiàn)的紅燒牛肉就好了！紅燒牛肉各地做法不一樣，以上一味供你參考

水煮牛肉八原料：凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕淀粉，味精，混合油。制法：將牛肉橫筋切成長(zhǎng)4厘米，寬2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長(zhǎng)的段，萵筍尖切成片；在熱鍋內(nèi)放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內(nèi)稍炸起鍋，鏟起來(lái)在菜板上剁碎；炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤(pán)墊底；再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。特點(diǎn)：麻辣鮮燙，適宜冬季食用。

水煮牛肉三用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法： 1.將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。 3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 4.鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。 5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。 6.將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術(shù)性強(qiáng)，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。特點(diǎn)：此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨(dú)特風(fēng)味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。水煮牛肉四【菜系】川菜【主料】牛肉500克。【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。【作料】干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。【制作過(guò)程】 1、將牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。 2、將萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。 3、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)。 4、將肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。【特點(diǎn)】色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。

水煮牛肉材料：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。作法： 1.牛肉切成片，蔥切成段。 2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 4.在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。

水煮牛肉的做法

4，水煮牛肉咋做的

水煮牛肉做法用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法： 1、將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。 3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 4、鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。 5、鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。 6、將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術(shù)性強(qiáng)，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。

水煮牛肉【原料】牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。【制作過(guò)程】牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。【特點(diǎn)】色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。

材料：牛里脊150克、黃瓜半根、干辣椒5克、干花椒1克、花椒粉1克、蒜5瓣、姜3片、豆瓣醬15克、醬油10克、油25克、淀粉和雞精適量。引用地址： http://www.123cook.cn/cp/cp-1589.html 制作方法：1、將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水；干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié)；在一個(gè)碗里，鋪入生黃瓜備用； 2、鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開(kāi)水、生抽，大火煮開(kāi)； 3、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開(kāi)； 4、起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。不怕麻煩的同志，還可以增加一個(gè)步驟，味道會(huì)更好哦。鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后連油帶辣椒澆在水煮牛肉上面。澆上去的那一瞬間，吱吱作響，就像最美妙的交響樂(lè)。呵呵。做好水煮牛肉的幾個(gè)關(guān)鍵： 1、材料要選擇無(wú)筋的牛里脊或后腿肉，腌制牛肉的時(shí)候，要放花生油； 2、牛肉片要切得厚薄均勻，下鍋煮至斷生就要起鍋，煮久后會(huì)咬不動(dòng)； 3、牛肉下鍋后，不要攪拌，以免把黏在牛肉上的淀粉攪掉糊湯；

川菜。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開(kāi)，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 　　腌料：海天特級(jí)金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙) 　　調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙) 制作　　1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。　　2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過(guò)冷河瀝干水。　　3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。　　4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。　　5、注入2杯清水?dāng)噭蛑蠓校尤?湯匙辣椒油、1湯匙海天特級(jí)金標(biāo)生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。　　6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。　　7、將水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。　　8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。原料：牛肉片1斤、牛骨湯約600克、色拉油少許、辣豆瓣醬2-3湯匙、辣椒粉、花椒粉、美國(guó)芹菜依個(gè)人口味　　制作1[2]將牛肉片使用醬油腌漬一天，使其完全入味　　2美國(guó)芹菜剝開(kāi)后放入鍋底，并加入七分滿的水　　3水沸后放入腌漬過(guò)的牛肉片，1分鐘后即可起鍋　　4隨后放上辣椒粉、花椒粉，最終淋上熱油，即大功告成口味：香難度：配菜(中級(jí)) 　　時(shí)間：30-45分鐘分類：大眾菜牛肉老少皆宜　　主料：牛里脊肉500g ，萵筍1棵，黃豆芽200g ，干辣椒4湯匙（60g），生抽2湯匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），姜末大蔥花各1茶匙（5g），蒜碎2茶匙（10g），淀粉1湯匙（15g）香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），油4湯匙（60ml），清水500ml 　　做法：1、將牛里脊肉切成2cm寬、4cm長(zhǎng)的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，腌制10分鐘。萵筍削去外皮洗凈，再切成5cm長(zhǎng)的斜薄片。香蔥洗凈切碎 2、花椒放入鍋中干焙出香味，然后取出碾碎。　　3、將萵筍片和黃豆芽放入大碗底。　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)，將大蔥花、姜末和干辣椒放入爆香，隨后倒入清水，大火燒沸后放入牛肉片，然后迅速劃散至熟。　　5、將水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。

水煮牛肉的制作材料：主料：上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜調(diào)料：醬油,芝麻油,淀粉,黃酒,黑胡椒,花椒,郫縣豆瓣醬教您水煮牛肉怎么做，如何做水煮牛肉才好吃 1，上好的牛小里脊，將其切片，用醬油，芝麻油，淀粉，黃酒及黑胡椒腌20分鐘。 2，將大蒜切片，用油爆過(guò)盛在碗里備用。 3，將白菜片、芹菜絲煸軟撈出。 4，鍋中加油炒“郫縣豆瓣醬”，然后加適量的水，待其燒開(kāi)后將煸過(guò)的白菜片、芹菜絲回鍋再煸一下，然后盛入裝有蒜片的碗中備用。 5、這時(shí)可以將腌好的牛肉片加入鍋中，煮熟后撈出倒在備好的白菜、芹菜上。 6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面澆1勺熱油即可。