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1，燒雞是怎么做的
2，山東燒雞店怎么樣
3，山東燒雞的做法及制作方法詳細介紹
4，聊城莘縣的燒雞的做法
5，山東燒雞的家常做法大全怎么做好吃視頻
6，燒雞怎么做

1，燒雞是怎么做的

我們山東平度有一種烤雞很好吃1，生雞整雞加料（鹽，大茴香等）腌制4小時，2，外皮抹蜂蜜3，土爐，果木（最好用蘋果木）烤45分鐘

燒雞是怎么做的

2，山東燒雞店怎么樣

具體位置我也不清楚，不過很好找，從寶善街面包工坊往里走就能看到了。他家生意很不錯，每次路過總看見有人在排隊等著，主要是賣燒雞的，很便宜，48元一公斤，可以買小份的，22元，分量停足，兩個人吃都不吃完。那天去我們就點了一個小份燒雞一份炒菜心，再要一碗米飯，一共就花了30元，最后燒雞沒吃完還打包帶走了。

山東燒雞店怎么樣

3，山東燒雞的做法及制作方法詳細介紹

主料：雞一只輔料：八角4粒，桂皮1片，蔥2根，姜1片調料/腌料：調味料a：酒1/2大匙，鹽2小匙，醬油適量。調味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油適量。制作過程 (1)雞洗凈抹干，切去腳，刺破雞眼，避免炸時彈起。用a料擦勻雞肚雞身，用醬油搽皮，腌半小時； (2)縫密肚，放入滾油中，炸至金黃色撈起，除去縫線，把八角、桂皮、姜、蔥放入肚內，蒸1.5小時。 (3)雞冷后撕成粗條，骨剁開盛碟上，肉放骨上，灑上拌勻的b料即可。該文章轉載自中國健康世界網：http://www.39world.com/zhonghuacaipu/0G3HQ0200872810.html

山東燒雞的做法及制作方法詳細介紹

4，聊城莘縣的燒雞的做法

主料童子雞900克輔料砂仁15克草果10克肉桂10克陳皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克調料食鹽20克蜂蜜20克高良姜90克水適量燒雞的做法1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；4.然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

5，山東燒雞的家常做法大全怎么做好吃視頻

燒雞的做法菜系及功效：私家菜肢寒畏冷食譜工藝：燒燒雞的制作材料：主料：雞1000克調料：姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克燒雞的做法：1.把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾干。2.姜磨成茸，榨出汁液備用。3.蔥剝去皮，切碎備用。4.用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為涂搽雞腹腔內用料。5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最后加入如酒調合，作為涂搽雞皮用料。6.雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至涂料干透。7.雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準備燒的工作。8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉動，至全身燒至金黃色即成。

山東燒雞的做法1.準備好所有食材，將黃瓜洗凈，用刀拍碎，去籽后切段，放入一小碗，加入一點鹽腌制，讓黃瓜出水；大蒜放入保鮮袋內，用刀拍碎，切末備用；雞腿洗凈后瀝干，表面涂一層醬油上色，少許醬油即可，靜置備用2.鍋內熱油，油鍋冒煙后，將雞腿放入鍋內，雞皮面朝下，大火油炸至兩面金黃即可盛出3.將油炸后的雞腿放入一容器內，放入1個八角、1勺花椒、姜片、蔥末，淋上1勺米酒、1勺醬油，放入蒸鍋內，大火蒸30分鐘（蒸的時間按照雞腿的大小判斷，我這邊是一只大雞腿的時間）4.蒸好的雞腿取出待涼，蒸雞腿出的湯汁放著，之后調料汁的時候要用5.同時我們來準備料汁，取一小碗放入1勺姜末、1勺蔥末、1勺蒜末、2支紅辣椒切段、1大勺黑醋、半勺白醋、1勺醬油、1勺白糖、少許花椒粉、1茶匙香油、1茶匙辣椒油，2到3大勺的蒸雞腿湯汁，攪拌均勻，為料汁備用6.將待涼后的雞腿用手順著雞肉紋路撕成小條狀，將腌制的黃瓜用水沖一下，置于底層，放上雞肉，雞皮置于最上層，澆上調好的料汁，這道菜就完成了

6，燒雞怎么做

用料：肥雞一只 (三斤) 調料：鹽、花雕酒、醬油、干辣椒、蠔油、姜片(300克)、蒜片(約3個整大蒜的量)、小蔥切節、八角三枚、桂皮、香葉家常燒雞公做法： 1、首先,將雞洗凈,剁成小塊將切好的姜片，蒜片入鍋炒香，事先可將鍋燒紅，加入一勺冷油，倒回油碗中 2、下入比平時多2-3倍的油，下入姜蒜片進行炒制，炒出香味下入干辣椒繼續炒制，放入雞塊進行炒制，炒制雞肉呈金黃色時，由于這個菜是味重且成菜速度快的菜，現在就能開始調味接著放入蠔油，香料，炒香上色，加入水或高湯，水的量以剛蓋過雞為好。 3、以小火進行燒制，約到十五分鐘時，加入雞雜進行燒，到湯汁近干時，放入醬油進行調色，最后等到湯汁快收干時，撒上蔥節淋上紅油，就能起鍋裝盤了??！

工藝：鹵口味：五香味主料：雞7500克輔料：蓮藕50克調料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陳皮5克,醬油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,蓽茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,鹽150克,花生油200克類別：河南菜,補虛養身調理,營養不良調理制作工藝 1.選取每只重約1500克的雞5只，宰殺，煺毛，在肛門處開一6 厘米長的小口，取出內臟，將雞腿插入雞腹中，將雞頭盤于翅下，依次盤好5 只雞，晾一會備用； 2.將油倒入鍋中，燒到210℃左右，依次將5 只雞外皮炸成金黃色，備用； 3.取帶蓋大鍋一只，放入所有調料，倒入10 公斤清水燒開，將炸好的雞下入鍋中，用箅子將雞壓入湯中，燒煮； 4.湯沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使雞入味，香透入骨； 5.雞煮熟后，出鍋晾5 分鐘，趁熱抹上一層香油，冷食熱吃均可。工藝提示硝要用水懈開后倒入鍋中，量宜少勿多，若按衛生標準要求，最好不加硝；煮雞后的老湯可留做以后煮雞使用；冬季鹵湯三天煮開一次，夏季要每天煮開一次；子雞煮約小時，一般老雞需煮至小時，若選用肉雞時間則可更短。菜品口感肉香味厚，爽口不膩，脫骨而成型，軟爛而有咬勁。相關人群暫無食譜營養雞:雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。蓮藕:在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。食譜相克雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

配料：活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克制作方法： 1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。注意： 1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。 2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。 3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。 4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。 5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點： 1．此菜產于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。 2．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可巧選燒雞做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。栗子燒雞原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。

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山東燒雞，燒雞是怎么做的

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