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1，新鮮辣椒怎么腌制

腌辣椒方法一配方:鮮辣椒10斤，拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日后即可食用可以根據自己的量來按比例放配料腌辣椒方法二按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

青辣椒腌制步驟

配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖腌制方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油（量以浸過辣椒最好）煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。

配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖腌制方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾干。然后逐一在...詳情>>

新鮮辣椒怎么腌制

2，腌制辣椒的方法

辣椒末的腌制方法：紅辣椒洗干凈控干水分，用料理機將來辣椒打碎，把姜、蒜、蘋果（一個）、梨（自一個）也打碎。把這些料放到一個大盆里，加上適量的鹽（依個2113人口味）一起攪拌，然后放到玻璃瓶中，5261擰緊瓶蓋。（裝瓶時不要裝得太滿，留有4102一定的空間，否則發酵時液體會溢出來）。在陰涼處1653放置一兩天，有點發酵了，再放到冰箱里儲存。

告你一個湖南邵陽腌辣椒的好辦法，一般人我不告訴他.......把辣椒洗凈濾水晾干，取煮飯時的稠米漿用碗擱鹽放涼，把晾干水的辣椒在米漿里轉一圈，全身粘上米漿后整齊鋪在密封性好的壇子里，這樣做出的腌辣椒又脆又鮮，做菜直接吃都好味。試試看吧！

1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。 2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續的腌制。 3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風干部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。 6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。 7．調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉e68a843231313335323631343130323136353331333262373365，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％.

腌制辣椒的方法

3，腌辣椒的制作方法

辣椒芝麻醬配料芝麻10千克，鹽1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏，隨吃隨取。成色香、鮮、辣俱佳。酸辣椒配科鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高于辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經60天后即可。成色酸辣兼備，開胃可口。五香辣椒配抖辣椒10千克，鹽1千克，五香粉100克。加工將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封15天后即成。辣椒糊配料紅辣椒10千克，鹽2.5千克。加工將紅辣椒去柄，洗凈；上碾，碾細后入缸，每天攪拌一次，10天后(封缸貯存)即成。成色色紅鮮艷，味辣細膩。紅辣醬配料紅辣椒10千克，鹽1.5千克，花椒30克；大料50克。加工先將辣椒洗滌，晾干，再將調料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經7天后即成。腌青辣椒配料青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3—5次，約經30天后即成。成色色澤綠，味咸辣。腌紅辣椒配料鮮紅辣椒10千克，鹽2千克，白糖500克，米酒100克。加工將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻，腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。成色肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。豆瓣辣醬配料鮮辣椒10千克，豆瓣醬10千克，鹽500克。加工將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動一次，約經15天后即成。成色鮮辣可口。泡甜椒配料甜椒10千克，涼開水3.5千克，鹽2.6千克；加工先將甜椒洗凈，晾干，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，蓋好蓋，在壇口水槽內注滿涼水，約經10—15天后即成。成色脆甜開胃。泡紅椒配料大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料勻入壇中密封，約經10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日后即可食用。

腌辣椒的制作方法

4，生辣椒怎么腌制好吃

辣椒在明代傳入中國，早期作為藥材，后來漸漸被用于食用，到如今無辣不歡的景象，下面鄰居大媽教你如何腌制美味的辣椒。　　一、腌制辣椒　　主料：紅椒 5斤青椒 5斤胡蘿卜 5斤生姜1斤大蒜1斤花生米2斤　　輔料：精細鹽8兩生抽2兩色拉油一斤白糖4兩味精4兩白酒4兩(50度以上)　　制作工藝：　　1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。　　2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀，沒有花刀隨意切　　3、生姜洗凈晾干切花刀　　4、大蒜切片　　5、添加各種調料：精細鹽、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次　　6、三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動，一周后即可使用　　7、再一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇　　二、冬天辣椒怎么保存　　1、把辣椒晾干　　制作工藝：　　1、清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去污垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍干，才繼續下一個步驟　　2、把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子，盡量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風干　　3、嘗試用線把辣椒穿成串，然后掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變干后，你可以繼續掛著它們，或是收起來，供日后使用。做法如下：　　A、把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重復這個步驟，直到將所有辣椒串好。　　B、把它們掛在屋里通風良好、照到陽光的地方　　C、等待3周到1個月，辣椒變干后就能使用

教你在家腌辣椒方法

,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了. (一)培養泡菜發酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內,然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. (3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項: 瓶子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水. 青椒洗過后,也絕對不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌. (二) 泡制 (1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜. 黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這里告訴大家一聲. (2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份. (3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封瓶口.

5，怎么腌新鮮辣椒

腌辣椒方法一配方:鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日后即可食用你可以根據自己的量來按比例放配料腌辣椒方法二按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的

腌辣椒做法一（飯菜網）1新鮮辣椒洗凈，晾干，放入壇中，依次放入：花椒，八角，醬油，鹽，少量冷開水蓋蓋腌制2大約10天左右打開，就可以吃了3直接吃就可以，也可以做菜的輔料美味腌辣椒做法二（飯菜網為你提供）1辣椒洗凈留蒂，在辣椒身上剪口，胡蘿卜、鮮姜切片，混合放盆中。2蒜切大片也放入盆中拌勻，加入鹽、色拉油、生抽、白糖、味精、酒，再拌勻，腌制三天。每天翻動三次。3花生洗凈后放簾子上干蒸熟，再放熱水中浸泡半小時，撈出瀝凈水。4把花生放在閹了三天的辣椒的底部，一天后攪拌均勻。5第一、二周一天攪拌一次，三周兩天攪拌一次，三周后可裝壇長期食用。

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。 2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什么叫“剁椒”？ 4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。 6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。 6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。 7.放在陰涼地方腌制一星期即可。另外還有些注意事項如下： 1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣! 3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。過去我們家一般是用揚州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

6，如何腌制鮮辣椒

原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。為了便于操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤鹽：1斤味精：3兩白糖：4兩白酒：3兩生姜：2兩大蒜：2兩食用油：3兩豆質醬油：4兩制作方法：1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾干，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然后將晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段3、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜切成絲，可以不用太細的絲；4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分；6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過后就可以吃了。1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市場或超市買到）壓碎，備用。3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜面醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱保存。4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。辣椒醬的做法二1、辣椒洗凈，晾干。2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的長度。4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。6、密封保存，一周就可以了。7、最后可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油。2.腌了半天后，擠掉水分。3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨。4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。5.辣椒面，鹽，味精。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度。6.加入適量涼白開水，把辣椒面，鹽，味精調勻。7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。8.攪拌。9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。注:一定要把手洗干凈啊或者帶塑料薄膜手套。10.接著抹直到整棵都抹好了。11.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。12. 3—5天后裝盤即可食用。

材料辣椒600公克，鹽60公克做法1.辣椒去頭蒂，洗凈后晾干至完全無水分。2.取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。3.取一個重物放入作法2中壓緊辣椒，并蓋上蓋子，放至陰涼處腌漬約10天即可。

辣椒的腌制方法配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日后即可食用 ? 如何腌制青辣椒配料：青辣椒100千克，食鹽4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔后入缸。食鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3～5分鐘，冷卻后取出紗布袋，將料液倒入盛有青椒的缸內，每天攪動1次，連續3～5天。30天后可食用。腌青辣椒方法一原料青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。腌制方法將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。正常成色色澤綠，味咸辣。腌青辣椒方法二原料青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）腌制方法 1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。 2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。怎樣腌青辣椒一、原料青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）二、腌制方法 1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽腓后去水。 2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。三、入壇密封30天后即可食用。

7，腌制辣椒的方法大全

夏天到了，平時家里辣椒太多吃不完又會壞掉，所以一般會選擇把辣椒腌制起來。腌辣椒屬于家常菜菜譜，主要原料是辣椒;工藝是腌，制作很簡單。經過腌制以后辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜，不過知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。做法一：主料：青尖椒5斤輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油做法步驟：1、辣椒洗凈控干水2、用小刀切掉辣椒把3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味4、最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味7、花椒備用8、味精備用9、醬油備用10、醋備用11、腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的12、一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!做法二：主料：線辣椒500g輔料：大料適量、鹽適量、姜適量制作步驟：1、辣椒適量清洗干凈2、姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分3、鍋里放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開后自然放涼4、取一容器，刷洗干凈，晾干水分5、全都收拾好以后先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了小貼士：1、鹽要放夠，多點沒關系，少了的話會腌制不成功，辣椒會爛掉。2、腌到時間才能吃。3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。做法三：用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風處晾干到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了!2、晾干水分后，用

做法：1，買回來的線椒把壞掉和有蟲眼的挑出來，清洗干凈剪掉辣椒蒂，注意不要剪太多，防止線椒里面進入水分。2，起鍋燒水水開后加入一勺食鹽下入清洗干凈的線椒焯水，大約20秒左右即可控水撈出，這樣焯過水的辣椒顏色更加的翠綠，腌制的時候也會更容易入味。3，焯好水的線椒放入一個大框中攤開，把表面的水分完全晾干，晾干水分的線椒用牙簽扎幾個小洞，這樣可以加速辣椒腌制的時間。4，鍋中加入大約100毫升食用油，油熱后下入6克花椒粒，4克八角，6片香葉，小火慢炸，炸出香味。5，炸出香料的味道后加入3斤醬油，2斤生抽，300克陳醋，30克冰糖，40克食鹽，用鏟子攪拌一會使冰糖融化，料汁熬開后煮2分鐘關火晾涼備用。6，準備100克生姜切成薄片，200克大蒜切成薄片備用。7，準備好一個無水無油的密封罐子，先放入一點姜蒜片，再放入一點晾干水分的線椒，中間再次放入姜蒜片，一次把罐子放滿。8，把晾涼的料汁全部倒進來，再加入2兩白酒封口，蓋上蓋子半個月以后就可以享用了。用這個方法腌制出來的辣椒香辣脆爽，吃起來特別的過癮，放到陰涼處保存半年都沒有問題。今天就給大家分享到這，喜歡這種腌辣椒方法的家人們記得收藏哦！做法簡單，詳細的配方比例精確到克，百分百成功。

姥姥50年腌辣椒做法，筠寶手把手教你，香辣脆爽，開胃解饞小時候生活在農村，經濟上雖然不富裕，但精神生活絕對是豐富多彩的，每年奶奶總會在院子里種上很多蔬菜。每到秋天，正是辣椒成熟的季節，秋季的辣椒，辣味正濃，配上肉類食材，炒上一盤，超級開胃下飯，吃不完的辣椒往往會做成辣椒醬或者腌制起來，存放到冬季，新鮮蔬菜少的時候食用，也是別具一番風味，分享姥姥50年腌辣椒做法，筠寶手把手教你，香辣脆爽，開胃解饞。今天去超市看到綠油油的線椒，實在是太誘人了，價格也十分的便宜，三塊錢一斤，一次性買了10斤，一部分用來炒肉做配萊吃，剩余的腌制起來，說到腌辣椒，方法也是多種多樣的，今天分享我們家傳統的腌制辣椒方法，過程簡單，酸辣過癮，甜咸適中，下酒，下飯配饅頭都是非常好吃的。線椒學會這樣腌，香辣入味特下飯，一次腌8斤，放5天就能吃。所需食材：線椒、食用鹽、食用油、花椒、八角、香葉、醬油、生抽、陳醋、冰糖、生姜、大蒜等。具體步驟：第1步，買來了線椒清洗干凈，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把線椒剪破，防止里面進水。第2步，鍋中燒水，加入一勺鹽，水開后把線條放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯過水的辣椒顏色更加翠綠，腌制時也更容易入味，撈出來控干表面水分。第3步，起鍋熱油，倒入100克的食用油，油熱后倒入6克的花椒，4克8角和6片香葉，食用油可以有效的隔絕空氣，還能使腌出來的辣椒更加香，花椒的作用可以減少亞硝酸鹽的形成，炸出香味。倒入三斤醬油，兩斤生抽，300克的陳醋，30克冰糖，40克的鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，料汁煮開后，再煮兩分鐘左右，倒入一個無水無油的干凈盆子中，晾涼備用。第4步，200克大蒜切成蒜片，生姜100克也切成片，晾干水分的線椒，用牙簽在線椒上面扎一些小孔，方便入味。第5步，準備一個無水無油的干凈玻璃容器，先在底部裝上一層辣椒，再在上面鋪上一層蒜片和姜片，像這樣一層辣椒，一層蒜片姜片，直到把辣椒全部裝入罐中，用手盡量的壓緊實一些，然后倒入放涼的料汁，最后加入20克的高度白酒，蓋上蓋子密封保存，放在陰涼處存放5天，就可以開吃了，我家一直用這種方法腌制辣椒，吃到明年春天都不會壞。再嘮兩句：①辣椒加鹽焯水，腌制出來的辣椒顏色更加翠綠，也能更加的入味好吃。②辣椒晾干水分后，整個制作過程都要盡可能的干凈衛生，避免生水接觸，這樣腌制出來的辣椒才不會容易變壞。③料之中加入食用油，腌制最后的步驟加入白酒，都能起到為辣椒蒸箱防止變質的作用。④在取食腌制的辣椒時，一定要用干凈的工具，千萬不要倒進去生水和生油。以上就是我們家每年腌制線椒的做法，趁著秋季線椒價格便宜買上一些，趕緊也腌制起來吧，天氣轉涼時吃上一些，開胃下飯的同時，吃著渾身暖暖的，特別的過癮

1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環； 3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。大約腌制半個月就可以食用了。一首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。二腌制辣椒的方法配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。三快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領導辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。不過還得去買個壇子回來，嘿嘿，要想有點口福就得有所付出。辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒 10斤花生油：0.4斤醬油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。