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1，求正宗菠蘿雞片的做法

菠蘿切滾刀塊，雞胸肉切片，加少量精鹽，味精，料酒，一個蛋清，少量淀粉，抓勻。燒油鍋，將漿好的雞肉一片片放進去炸熟撈出，鍋里放少量油，加番茄醬白糖，少量精鹽，調好汁，放進雞片，加少量水淀粉，翻鍋，調勻，然后把菠蘿塊倒進去，再翻勻，出鍋盛盤菠蘿雞片就好了

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2，芙蓉雞片是什么菜怎么制作

芙蓉雞片的具體做法:[原料]雞脯肉150克，雞蛋4個，嫩豆苗75克，植物油1000克(實耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鮮湯、蔥段、姜片、食鹽、味精各適量。[制法]1、將雞蛋打在碗中，取其蛋清盛裝于碗內；將雞脯肉剁成細蓉，加料酒、鮮湯拌勻后，倒入蛋清碗內，用筷子攪拌，使成糊狀后，加入食鹽和水淀粉拌勻待用。2、將炒鍋用文火加熱，倒入植物油燒至三成熱時，用勺子舀起雞蓉糊，慢慢拉成片狀倒入油鍋，待雞蓉凝固成白色片狀浮起時，即撈起瀝油，盛放盤內待用。3、原鍋留適量余油加熱，投入蔥、姜煸出香味后加鮮湯，撈出姜片，加入雞蓉片、豆苗、白糖、食鹽適量，沸后除去浮沫，用水淀粉勾芡，燒開后，撒上適量味精，即可裝盆。[特點]此菜色澤潔白似英蓉，雞香味鮮，營養豐富。適用于虛勞羸瘦、食少瀉泄、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶子、產后乳少、病后虛弱等癥，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白質肉類食品。

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3，甏肉的做法最正宗的做法

你想學甏肉米飯嗎？我建議你去濟南喜東來甏肉米飯看看吧。喜東來做的甏肉米飯技術和口味一流，他們的甏肉米飯傳承正宗的濟寧甏肉米飯技術，青出于藍而勝于藍。經過喜東來餐飲公司的師傅們的不斷改進鉆研，做出來的喜東來甏肉米飯簡直是人間無與倫比的美味。吃起來口感酥爛、清爽，肥而不膩，吃過后均感滿口留香。現在的甏肉干飯，已經不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種特別的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉干飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干飯必不可少的佳肴。相信通過喜東來師傅們的培訓你一定會做好甏肉米飯的。祝你成功！！！

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4，誰知道芙蓉雞片怎么做更有特色味道更鮮美

芙蓉雞片的做法來源：陳志敏[點擊放大] 芙蓉雞片是一道傳統名菜，制作方法有多種。其一是將雞片炒好后盛在蒸熟的芙蓉上面；其二是將雞脯肉切成茸加在蛋泡糊中，經滑油、炒制而成；還有今天咱們介紹的這種做法。一起來看一下吧！原料：雞脯肉、蛋清、淀粉、青椒調料：鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜汁、雞精制作方法：　　1、雞脯肉切薄片放清水中浸泡10分鐘，搌干水分，用鹽、料酒、蔥姜汁腌漬10分鐘，備用。 2、青椒去蒂、籽，洗凈切成菱形片。 3、蛋清打成雪花狀，加淀粉制成蛋泡糊。 4、腌漬好的雞片放蛋泡糊中掛糊。 5、高湯、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、少許淀粉兌成調料汁。 6、鍋內放色拉油，油熱4成時，將雞片逐片下入滑油。 7、鍋內放少許油，將青椒片炒至斷生，放入雞片，倒入調料汁，翻炒均勻即可。小貼士：　　1、雞片要用清水浸泡一下，這樣有利于成品的鮮嫩。 2、雞片掛糊時要搌干水分，否則容易脫糊。 3、滑油時要掌握好油溫。

5，清炒芋頭片的家常做法大全怎么做好吃

方法/步驟：芋頭非常好吃，爽嫩滑口，很多人卻不知道芋頭母做好了實際也非常好吃。將芋頭母洗凈，用刀去皮，將它切成長條狀，粗細應該均勻，待用。切好蔥姜，再切一些肉絲，不用太多。熱鍋放油，放入蔥姜、肉絲翻炒，倒入切好的芋頭母。翻炒的過程中，由于芋頭母有一定粘性，所以可以適量放一點水，但不能多。炒到芋頭母快熟透時，再倒入切好的辣椒絲。稍一翻炒即可出鍋。芋頭母清脆而不粘，香辣可口。搜索

主料芋頭200克輔料鹽5克雞精2克水適量蔥適量清炒芋頭片的做法1.芋頭去皮2.然后切成片3.鍋里加入油加入蔥炒香4.然后加入芋頭5.快速翻炒6.炒兩分鐘加入水7.加入鹽8.然后燉幾分鐘9.燉至芋頭熟然后加入雞精10.炒熟炒勻11.炒好后裝盤烹飪技巧非常簡單的一道清炒芋頭菜

6，芙蓉雞片的制作方法有多復雜其精髓在什么地方

芙蓉雞片是一道魯菜名菜，成名后淮揚菜、川菜、京菜等菜系都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉。用材：雞脯肉，一塊200克，蛋清一個，紅薯淀粉，三勺，冷水一小碗150克，蔥姜水三勺，白胡椒粉 1/3勺，大蔥一根，西紅柿（紅柿子椒）大半個，蒜頭一瓣。芙蓉雞片的作法：第一步制做雞茸：優選雞脯肉除去肌肉筋膜及豬板油，雞脯肉切碎，放碎肉機再次拌和成雞茸狀。此刻加少量白胡椒粉，小勺鹽，一碗冷水，一碗調節的紅薯淀粉，三勺蔥姜水，一起再攪拌均勻。拌和好的雞茸，最后一步，把雞茸倒進一個小碗中，雞茸用打蛋機消磨，肌肉筋膜會纏住在打蛋機上，除掉肌肉筋膜再次消磨，不斷幾回，一直到并沒有肌肉筋膜了，雞茸制做才算進行。提前準備調料：西紅柿切割成硬粒，蔥根和蒜頭切沫，出鍋燒開水，不用等水沸騰，用大勺子把雞脯肉一個個接近河面攤成雞塊狀，不必水沸騰（中文火）。攤好的雞片成形凝結，用漏勺輕輕地撈出。分次盛入盤里，倒去不必要的水份，起菜鍋滾油，加蔥姜蒜炒嫩，火不必大，以防把料炒掉色。蔥姜蒜炒嫩后，把雞片輕輕地送入鍋中，不用煸炒，從鍋的邊緣添加沸水，中文火煮三分鐘。三分鐘后，添加西紅柿粒，蔥段，水淀粉勾芡出鍋。整個過程姿勢要輕，由于雞片嫩嫩的，非常容易碎掉，危害品像。制成品入口就化，細嫩極其，整個過程要有十足的細心。其精粹在片要大而薄、薄而不碎、熟而不焦”制作過程簡易，可是在熟度上恰如其分則見時間，它，便是時間徽菜——芙蓉雞片。

7，最正宗水煮雞片制作視頻水煮雞片怎么做視頻教程

1. 將雞肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然后，將辣椒、花椒切成細末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻； 6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

用料雞胸 2塊黃豆芽 500g 蔥、姜、蒜若干紅辣椒若干花椒料酒郫縣豆瓣醬重慶火鍋底料老抽淀粉水煮雞片的做法首先雞胸肉洗干凈切片，放到盆里放老抽，一點糖，淀粉，花椒面，料酒。抓勻，腌制30分鐘起鍋，油多放一點，把蔥姜蒜放進去爆香，然后放花椒。（我用的是一半花椒一半從四川帶回來的麻椒），香味出來后，放入郫縣豆瓣醬，炒出味道再加入少量的重慶火鍋底料。小火一直炒，炒到出了紅油，然后加水開始煮沸。一般湯會比較咸，我不會再加鹽了，大家可以針對自己的口味放鹽。然后水煮沸開始快速放入腌制好的雞片，大火煮開，待到雞肉煮熟后撈出來裝盆。把黃豆芽洗凈，然后開水炒一下，不要時間太久保持豆芽的脆感，然后出鍋放入涼水。撈出來控水放到盆底。把煮好的雞肉片放到豆芽上，鍋里煮鍋雞片的湯倒進盆里。最上面放一點香菜（或者青蒜），蒜末若干（要多放一點，味道會更好），放一把紅干辣椒。重新熱油，多一點，油冒煙后澆到雞肉上面的配菜上。出鍋！享受美食。麻辣口感，超級好吃。

8，芙蓉雞片是哪個地方的特色美食這道菜的制作方法是什么

芙蓉雞片是山東菜中的一道名菜。獲獎后，淮陽菜、川菜、北京菜等招牌菜全是有這一個菜。通常是由雞肉和生雞蛋等原料制成的。烹制后，肉呈白色，柔軟芳香，看起來像玉蘭花。食材：炸雞100g，土豆淀粉40g，凈魚（鰱魚好）100g，地梨50g，雞蛋白8個，豌豆苗250g，湯料250g，鹽1.5克，味精1g，酒釀10g，生姜水泡腳的10g，植物油1Kg（約運用25g）。將炸雞肉放入冷水中血，取下白色肌腱，用刀花粉碎成細泥，用刀剁碎，接著用刀抹幾下，挑出剩下的肌肉筋膜預埋。將魚種切成泥，接著與雞泥混合制成泥。將地梨輕輕地砸碎做成砂類。和雞魚混和泥放進一個碗里，里邊有雞肉和魚種。加上一些清湯攪拌成濃稠。接著將蛋清分成四或五次加上攪拌均勻。加濕淀粉、鹽和味精調勻稱。清除豌豆芽，爆鍋后放置菜盤子附近做設計裝飾。將湯、鹽、烹調酒、生姜水泡腳的和味精放進熱飯勺上，用土豆淀粉制作釉面層層供以后運用。將純油倒進油炸勺使慢火，直到燒到二三健全（環境溫度保持二至三成熱）。擅長勺把雞糊倒進液中，攪拌油炸飯勺。當雞糊大到充足浮在油表層時，便會變成純白色的雞片，用漏勺舀出。最后，把雞片倒入圓碗里，裝盤。破碎雞泥時，大家需要把它破碎，挑出來肌肉筋膜，隨后把湯和雞蛋清分份地添加雞泥中。如果我們一次提升過多，便會有顆粒，難以合拼成一體。溫馨提示：當雞片被做成時，油的溫度不可以太高。水淀粉勾芡時不能太厚。使芡汁全透明。菜式特性：選用的原料，通常是雞肉和炸雞，接著切成塊狀。烹調時，加上蛋清，保持絲襪高跟鞋滑嫩。烹制后，雞片光滑圓滑、鮮嫩爽口。

9，石斑魚片怎么做好吃炒石斑魚片最正宗的做法

材料石斑魚500克，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，玉米淀粉做法1、石斑魚切片。 2、加入鹽和姜絲拌勻(鹽不能太多，否則會太咸，最后還要加生抽) 3、加入生粉，再倒入少量食用油拌勻。 4、放置在冰箱冷藏15-30分鐘。 5、蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小飯碗。 6、在蒜蓉里加入適量生抽和少量白糖調勻。 7、鍋里的油燒熱了，倒入煎片煸香，倒入魚片。 8、先不要翻炒，等到成型了，再翻動。 9、等到變色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。 10、等到汁變為透明色，就可以出鍋了。小訣竅 1、一定要成型了才能翻動，否則魚都炒碎了。 2、怕魚粘鍋，就用不粘鍋炒。 3、或者普通鍋，要多放油，但是這樣不太健康。

石斑魚肉質細嫩，口感鮮嫩，且高蛋白低脂肪，營養價值極高，最才最具有營養價值？跟小編來學習清蒸石斑魚。準備材料：石斑魚，蔥姜、食鹽、味精等。第一步：將淡水石斑魚洗凈切斜刀，捎摸點食鹽、味精，倒少量米酒，把切好的蔥姜絲放在切斜刀的口處，腌制十分鐘左右，以便更好入味。第二步：上鍋用大火蒸十到二十分鐘左右關火。第三步：將魚拿出，一盤美味的清蒸石斑魚就做好了。淡水石斑魚怎么做別具特色又美味？小編教你制作石斑魚羹。準備石斑魚一條，小米100克左右，叉燒肉、香菇少許，香油、食用油、色拉油、蔥姜蒜若干。第一步：將香菇、叉燒肉切薄片備用；第二步，但是石斑魚洗凈，切抹刀片，倒入胡椒粉、少量醬油、胡椒粉、食鹽、味精腌制十五分鐘左右；第三步，將石鍋魚片放入開水中焯至半熟，撈起瀝干水分；第四步，炒鍋起火，倒入色拉油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，加入少量高湯、菇片、小米煮滾，改用文火煮五分鐘左右，放入叉燒肉片和魚肉片煮開；第五步，魚肉熟后，盛入湯碗內，可按照個人口味撒少許蔥末，即可使用。以上像大家推薦了兩種的方法，大家更喜歡哪一種呢，當然啦，淡水石斑魚做法有很多種，除了小編推薦的清蒸和魚羹之外，較為常見的還有紅燒、鐵板等多種制作方式，更多溪魚類美食看這里，大家可以自己進行研究學習，吃出美味，吃出健康！

10，芙蓉雞片和燕窩做法

芙蓉雞片做法，,食材：主料：雞脯肉、青紅椒,輔料：蛋清、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、淀粉【做法】1、雞脯肉洗凈切片；青紅椒切菱形片；姜、蒜切片2、蛋清打泡起來，加淀粉和成蛋泡糊3、雞片逐片裹上蛋泡糊，放三成熱的油中炸定型，再翻面炸熟4、姜、蒜炒出香味，放入青紅椒炒斷生，加開水及調料燒沸，用水淀粉勾芡5、放入雞片翻炒均勻6、裝盤豌豆苗它有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素。泡燕窩燉燕窩做法，第一步：泡。a.取一盞大約6克的燕窩，b.燕窩一般用純凈水泡發4-6小時，就可以泡發開了。雨季燕窩泡發的時間較短，旱季燕窩泡發時間較長，我們用手捏一下泡發中的燕窩，感受到燕窩變軟可以到撕開的程度，就泡發好了。c..泡發后的燕窩，用鑷子和小網篩挑去雜質和細毛（挑毛過程中可以多換幾次水），把燕窩輕輕順著紋路撕開，就可以開始燉了~注意事項：泡發燕窩一定要用純凈水哦，因為用含有氯的自來水泡發燕窩，會影響燕窩的泡發程度。2第二步：燉，燉燕窩的方法其實非常簡單，將泡發好的燕窩倒入燉盅，倒入純凈水，蓋上燉盅蓋，再放到鍋里（燉盅外的水位到燉盅1/2位置），蓋上鍋蓋，開始慢火燉煮。a.燉一定要隔水燉，切記不可放入鍋里直接燉，容易糊掉，一般加溫開水沒過燕窩一點即可，放入專門的燕窩燉盅30分鐘即可。如果沒有燉盅，可以將燕窩和溫開水放入碗中，再把碗放入盛有水的鍋中，大火煮開，文火在煮30分鐘即可。b.一般30分鐘就可以聞到燕窩的清香了，正宗天然燕窩味道就是雞蛋清味，燉煮時間太久，燕窩營養成分就有流失。c.把燉好的燕窩盛出，可依據個人口味添加蜂蜜、冰糖，杏仁露(粉)、椰汁(粉)或水果、牛奶麥片等，但是都要清淡的食材方可.燉煮注意事項：燉盅內的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉干燉焦；水量過多時燕窩容易化水。3第三步：收納。燉好的燕窩最好是現煮現吃，如當天吃不完的需用保鮮袋或保鮮盒裝好放入冰箱冷藏，溫度在3—7度左右，可存儲3—5天，但不宜放入冰箱冷凍保存，以免二次溫度太低，再次解凍后影響燕窩的口感和營養價值。a.將燉好的燕窩待冷卻后放入我們大升滋補贈送的燕窩保鮮瓶內，然后將保鮮瓶放入冰箱冷藏室；b.下次取出食用時，若是忌諱冰冷，可按照溫牛奶的方式溫燕窩，即可將保鮮瓶置于熱水中溫熱再食；或是將燕窩倒入用可以在微波爐內加熱的器皿內溫1分鐘左右即可食用。注意事項：用此法存放的燕窩請在3天內盡可能食用完，最長保存期限不宜超過5天，因為燉煮的時候有可能加入冰糖或其他物質，而我們這樣燉煮的燕窩又沒有加入任何的防腐劑和穩定劑，因此時間過長燕窩有可能會變稀或化為水

11，火腿芙蓉雞塊的家常做法大全怎么做好吃視

具體做法雞脯肉或雞里脊去筋膜后先漂去血水，再用刀背沾水，反復將其敲成極細的泥，再加姜蔥水、鹽、豬油、蛋清等攪拌上勁才能使用，相關比例和具體方法是這樣的：1、雞蓉500克，放入盆內，加鹽10克，攪拌均勻，200克蔥姜水分三四次加入雞蓉中抽打上勁，再加蛋清5克再打，后加100克豬油徐徐滴入，不停攪拌至完全吃透，另外同時把10克蛋清抽打成蛋泡，再加入雞蓉中（蛋泡中有部分空氣，可使之漂浮在油面上），再攪拌均勻上勁即可，整個攪拌過程一氣呵成、比例恰當才能達到好效果。　　2、下油鍋時，以豬油為佳（但冬天不宜），所出成品色澤更潔白。油溫燒至三成熱后迅速移至小火上，利用手勺的弧形將雞蓉挖成一片一片的柳葉狀，下入油內，浸“養”至浮起，用勺子將雞片迅速翻個身，再略“養”即可馬上撈出控油。　　3、鍋洗凈上火，加開水燒沸，放入制好的雞片迅速飛一下水，這樣成菜更潔白，且不油膩。　　4、鍋內先下入調好的芡汁，入做成型的雞片溜一下，即可出鍋，所用配料一般為火腿片、小菜心、木耳等搭色，擺造型時，也可以用綠葉菜打底更佳。江蘇淮揚菜的做法——中國烹飪協會出版的菜譜芙蓉雞片是揚州名萊。它是以雞茸和以發蛋調成“締子”，在油鍋中氽成柳葉片烹制而成。此菜白如芙蓉，飽滿光潤，鮮美滑爽。同樣方法可制得芙蓉魚片、芙蓉蝦片。【原料】主料：雞脯肉 150 克，雞蛋清 3 只。配料：生豬板油 25 克，熟火腿末 5 克，豌豆苗 25 克，水發冬菇片 10克。調料：紹酒 15 克，精鹽 4 克，味精 2.5 克，蔥姜汁 10 克，雞清湯 100克，水淀粉 10 克，熟豬油 1000 克（約耗 75 克）。【制法】1.將雞脯肉、生板油分別斬成細茸，放入同一容器內，加紹酒 5 克，雞清湯 50 克，精鹽 1.5 克，攪拌上勁。將雞蛋清攪打成發蛋后（打至蛋液完全起泡、筷子能立在其中不倒），倒入雞茸內，加味精 1 克，再攪拌上勁成締待用。2.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至二、三成熱時，用手勺將“雞締”剜舀成柳葉片形入油鍋內，慢慢加熱，待雞片養至浮起，呈白玉色時用漏勺撈出瀝油。3.炒鍋留少許底油，置火上燒熱，放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加紹酒10 克，雞清湯 50 克，精鹽 1 克，味精 1.5 克，用水淀粉勾芡，放入芙蓉雞片，淋明油，翻鍋裝盤，撒上火腿末即成。【制作關鍵】“雞締”要攪勻上勁，不能過稠或過稀；其次是手勺舀“雞締”成柳葉片時形狀要整齊，油溫要低，用油養熟。回復7樓2014-07-01 00:08舉報 |個人企業舉報垃圾信息舉報rungfu核心會員7魯菜版芙蓉雞片——中國烹飪大師王義均的做法：（根據掃描版電子書錄入）原料：雞柳肉100克、淀粉40克、凈魚肉（梭魚為好）100克馬蹄50克雞蛋白 8個豌豆苗250克高湯250克鹽1.5克味精1克料酒10克姜汁 10克植物油 1千克（約耗25克）制法：（1）將雞柳放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用。把魚肉也剁成泥，再和雞泥合在一起砸成泥。用馬蹄拍碎剁成細粒，同雞魚泥一起放在大碗里，加入適量涼清湯攪成糊狀，再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻，加濕淀粉、鹽和味精調勻。（2）選嫩綠的豌豆苗洗凈，煸炒入味后圍在盤子周圍。（3）湯勺上旺火，放入高湯、鹽、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾成琉璃芡，備用。（4）炒勺上中火倒入凈油，燒至二三成熱時（油溫始終保持在二三成熱），用手勺舀入雞泥放入油內，并晃動炒勺，等雞泥成大片在油面飄起來后，即成純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。以此方法把雞泥連續吊完。最后把吊好的雞片倒入湯勺的琉璃芡中，盛入圍好豆苗的盤中即成。注意事項：1.砸雞泥時一定要砸細，挑出筋膜，湯與蛋清要分數次加入雞泥，如果一次加的太多，就會出現顆粒，同時也不易融合為一體。2.吊制雞片時油的溫度不能過高，如果過高就會出現蜂窩。勾芡時不要太稠，要使其汁成為透明的琉璃芡。

用料雞胸肉500克方腿50克輔料水淀粉50克料酒2湯勺雞蛋清3個雞油1湯勺食用油3湯匙白砂糖2藥匙火腿芙蓉雞塊的做法1. 雞胸肉要根據紋理來切2.放入兩個蛋清跟料酒淀粉與鹽腌制15～20分鐘3.方腿放入一個蛋清4.雞肉片跟火腿都放入五分熟的油鍋翻炒一分鐘出油鍋5.前面用完的油鍋內放入一碗開水放入鹽糖料酒跟淀粉勾芡再倒入剛剛炒完的肉片跟火腿以上翻炒直至肉白時間控制在一分三十妙左右6.雞肉出鍋擺盤

用料主料：黃瓜1個、火腿1根、雞蛋2個調料：食鹽適量、雞精適量、蒜1瓣調和油適量五香粉適量黃瓜火腿雞蛋的做法1.火腿切塊；2.蒜切片；3.黃瓜切塊；4.雞蛋打散；5.鍋里熱油，雞蛋煎熟備用；6.鍋里熱油，蒜爆香，放入火腿和黃瓜翻炒；7.黃瓜炒斷生后，放入雞蛋，鹽，五香粉；8.翻炒均勻后，放入雞精出鍋。

12，芙蓉雞片怎樣做才好吃

芙蓉雞片的兩種不同做法，供參考。【1】芙蓉雞片選料芙蓉雞片的主料是雞脯肉和蛋清。雞脯肉或雞里脊向選用1～2年的肉用型或卵肉兼用型母雞最為理想。這種雞肉質肥嫩，便于剔骨，筋絡較少。配料一般選用火腿和嫩菠菜葉，主要是為了配紅、綠色。一般用料比例為雞肉500克，蛋清15個，豬油100克，鹽10克。如豬油加少，成品出鍋后會塌陷；蔥姜水加少，成品會不嫩。加工雞肉在加工時應先剔除板筋，然后放在冷水中浸泡，拔干血分，使成品潔白。隨后把雞放在砧板上，均勻地剁爛成泥，要用刀背砸，邊砸邊放入少許清水，以防沾刀。至肉極爛，用刀一抹成為面狀為好。把砸好的雞茸放在盆內，放入蔥、姜水、用量為雞茸的2/5，用力向一個方向攪上勁。放入1/3的蛋清，繼續向一個方向攪動，邊攪邊放入少許食鹽，待攪到上勁時，再放入化開的豬油，繼續攪勻，使豬油全部吃進。再把剩下的蛋清用筷子抽打成蛋泡糊。分兩次放入雞泥子中，用力攪勻即可。滑制炒鍋中放入少許豬油，置中火上，油熱后倒出。另放入好白豬油適量，油燒至2～3成熱時，將鍋端離火口，將調好的雞泥子用小勺一片片的舀入油內，溫油浸透一面，用筷子翻過，如油溫過低，可移至火上，當兩面浸透，呈乳白色時，迅速撈出。再放入熱湯鍋中氽一下，撈出后控凈水分，顏色會潔白如雪。烹調炒鍋置旺火上，鍋內放底油，烹入料酒，下鹽、味精和鮮湯燒開，調好口味，再下入菠菜，勾芡，放入滑好的雞片，翻炒均勻，撒上火腿茸，裝盤即可。【2】芙蓉雞片用料：脯肉250克、雞蛋清50克、火腿25克、冬筍乃克、豌豆苗25克。生姜10克、蔥10克、胡椒粉3克、鹽3克、雞湯300克。豬油500克、鮮湯250克、水豆粉(舵狀)30克、鹽5克。奶湯50克、胡椒粉1克、味精0.5克、雞油10克。做法雞脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鮮湯、水豆粉、鹽、蛋清調勻成糊狀；火腿、冬筍切成長約3.5厘米、寬約2厘米的薄片；豌豆苗洗凈；炒鍋置火上，下豬油燒熱(約80℃～100℃)，將鍋稍傾斜；用炒勺舀雞糊(約30克)順鍋邊倒入鍋內，然后迅速將鍋向反方向傾斜，使油沒過雞糊，待其成形離鍋后，撈出放入鮮湯中漂起，即成雞片，依此法將全部雞糊做成雞片。將鍋內汆油倒出，下火腿及冬筍片，摻奶湯，加鹽、味精、胡椒粉燒沸；放入雞片稍燴，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起鍋淋上雞油即可。　　提醒：要做好芙蓉雞片，關鍵是掌握好滑制時的火候。如果火候控制不住，就做不出潔白色澤芙蓉雞片做法材料雞胸肉，雞蛋，料酒，黃瓜，鹽，雞精，生粉，水淀粉做法（1）雞肉切成雞片后加料酒、鹽。（2）雞精、蛋清、生粉上漿，雞蛋打散加少許鹽調味，黃瓜洗凈切片。（3）溫油先滑炒雞片，雞片盛出。（4）下黃瓜翻炒熟，放入雞片，加少許油和水。（5）倒入蛋糊用勺子搗勻，略勾芡即可。

13，求助芙蓉菜的做法如芙蓉蟹肉芙蓉雞片謝謝了

炒芙蓉蟹肉的做法主料：蟹肉100克。　　配料：配料：肉末100克，銀芽50克，韭黃50克。調料：鹽、料酒、味精、雞蛋、花生油。　　做法： 1、韭黃切寸段，肉末加鹽、料酒、味精炒熟待用。2、取雞蛋2只打碎加入炒熟的肉末及蟹肉和鹽攪拌均勻，待用。3、鍋置火上加入花生油，油熱后將雞蛋下入推炒均勻，下銀芽、韭黃翻炒均勻，待銀芽斷生即可裝盤。　　特點：干香爽口，營養豐富。芙蓉雞片(原料:雞脯肉,火腿片,冬菇,芥蘭菜,筍片) 配　　料: 雞脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥蘭菜2棵，筍片50克，蛋白4個操　　作: １、將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸將蛋白打散,至泡沫成固態,加雞茸干淀粉、豆粉拌勻。２、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起。３、將香菇泡發，去蒂；芥蘭菜洗凈切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下。４、將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯后，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽,味精一起燒至湯汁快干時即用濕淀粉勾芡。５、食前淋少許雞油，使色澤鮮艷芙蓉絲瓜的做法原料：絲瓜1條、雞蛋1個、姜1片、油兩大匙，鹽、水淀粉各少許。　　制法：1、絲瓜去皮、切成塊，姜切絲；2、雞蛋打散，加入鹽、水淀粉拌勻，先用1大匙油炒成蛋花，盛出；3、用1大匙油炒姜絲，再放入絲瓜炒熟，隨后加鹽及清水調味，再拌入炒好的雞蛋同炒；4、加入水淀粉勾芡，炒勻即可盛出。　　特點：雞蛋與絲瓜同炒，有清熱利濕的作用。芙蓉香酥蛋的做法 1、雞蛋３個，取蛋清，加鹽，打發到起泡 (差點沒累死我,真想有個打蛋機,不過似乎有點大材小用哈) 2. 蝦皮泡軟，火腿腸切末,大蒜切末,香蔥切成蔥花 3、鍋內放油燒熱，把打好的雞蛋清炒成棉花狀，盛盤備用(這個過程最有意思,看著原來蓬松的蛋青開始結成團,像極了棉花) 4、熱少許油，爆香大蒜末與蝦皮，再加入香蔥花及火腿末，加少許精鹽調味，鏟起鋪在做好的蛋清上芙蓉茄盒的做法用料：粗茄子肉餡（三分肥七分瘦最好）洋蔥末雞蛋香菜末調料隨意做法： 1 肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。可以稍腌一會兒。小手兒的方子是放蔥姜汁，我省事只放了洋蔥，大家可以根據自己的習慣調味。 2&3 茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。 4 雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。 5 把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。 6 出鍋后加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油，一個字鮮啊。這步一定不能省噢，否則味道差別很大滴。。芙蓉蝦的做法材料：蝦（做這樣的蝦，最好選購個頭大一點的），雞蛋，面包屑。調料：料酒，鹽。做法：１．將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，然后去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。２．將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。３．將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。４．鍋內倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。下鍋煎前整理一下蝦尾，使它們展開，然后再放到鍋中煎，那樣出來的造型才夠漂亮～　材料：芙蓉（魚立）魚的做法主料：（魚立）魚1條（約12兩，480克），雞蛋4只，火腿茸、瑤柱茸各1湯匙，，芫荽1棵（切碎）。　　配料：調味料：鹽1/2茶匙，酒1茶匙，上湯1/2杯，胡椒粉少許。　　做法： 1、（魚立）魚宰好洗凈，切下頭、尾，同魚身隔水蒸熟。2、（魚立）魚頭、尾留用，魚身起肉去骨，切碎。3、雞蛋打散，加入調味料拌勻，再下魚肉拌勻。4、將一半（3）的材料傾入長形的深碟中，隔水蒸至半熟，取出，再傾入余下的（3）的材料，再蒸至熟，即成。5、將魚頭、魚尾分別排放在芙蓉蒸魚的兩端，拼成魚形。撒上火腿茸、瑤柱茸、芫荽碎即成。芙蓉乳鴿的做法主料：乳鴿2只、雞腿肉250克、雞蛋2個、芹菜末15克、精鹽5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。　　做法： 1、將乳鴿悶死去凈毛，開膛取出內臟洗凈，放在砧板上，拆去全部骨頭，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放細橫直花紋，披在盤里待用。　　2、將雞肉剁成雞茸和蛋白味料，再用竹筷攪勻，分別釀在2只鴿身上，壓平后，一只撒上火腿末，一只撒上芹菜末；然后放進蒸籠炊20分鐘取出，切件砌在盤里，用原湯和薄淀粉水勾芡淋上即成（要彩盤）。　　特點：色澤一青一紅，味道醇香嫩滑。芙蓉海底的做法菜系：江蘇菜　　原料/調料：　　海蟄頭500克，雞蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少許，上湯12杯。　　制作流程：　　①將蜇頭洗凈，用滾水稍燙一下。撈出后放盆內，再沖入滾水淹沒蜇頭，加蓋浸泡，待水降溫后將原湯潷入鍋內，煮滾后再沖再蓋再泡，如此反復四五次，蟄頭即發好，呈軟綿狀。然后將塊大的撕成小片，再用滾水浸泡。　　②豆苗選用嫩尖和葉，洗凈待用。雞蛋取清，用筷子打散，加鹽、味精及適量涼上湯，攪勻后除去浮沫，上籠中火蒸約15分鐘，即成芙蓉。　　③起凈鍋。倒入涼上湯煮滾，加料酒、鹽、胡椒面、味精，調好味。用上湯將海蜇燙熱，豆苗燙熟，均放入湯碗內，注入清湯，再把蕪蓉蛋用勺挖大片，放在湯面即可。芙蓉干貝的做法菜品名稱：芙蓉干貝菜品分類：福建菜制作原料：水發干貝、紹酒、雞蛋清、精鹽、蔥、昧精、姜、白湯、鮮牛奶。制作方法：將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽、味精、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、紹酒調勻，淋于芙蓉干貝上即成。菜品特點：軟嫩甘美，清鮮適口。芙蓉蒸海蚌的做法（傳統閩菜）材料:海蚌4個蛋1粒 (一份量) 做法: 1.海蚌洗凈放入冷水鍋中,煮至殼微張即可撈出,然后用手就能很方便的打開了 2.煮海蚌的水過濾后放一邊至微涼 3.將海蚌肉中的內臟去除洗凈待用 4.碗內打一個蛋,加入4個蛋殼的水量攪拌均勻,然后過濾一遍,我就用了煮海蚌的水 5.蒸鍋內燒開水,放入蛋液,蓋上蓋蒸至稍微定型 6.加入海蚌繼續蒸3-5分鐘即可,食用時候可以根據自己的口味點上香油,生抽之類的(我喜歡保持鮮味,啥都不加哈) 1.煮海蚌的水本身有些咸味,所以我就沒有在蛋中另外加鹽了,喜歡口味重的可以自己調節 2.將蛋液過濾是為了保證蛋蒸出來嫩嫩地 3.用微溫的海蚌水蒸蛋,也能減少蛋液中出現氣孔哈,保證這個蒸蛋吃起來滑嫩滑能的哦 4.一定要加蓋,不然成品就會出現小氣孔了哦蟹蒸芙蓉羹的做法原料: 梭子蟹雞蛋做法: 1)先把新鮮活梭子蟹.洗凈切塊,用黃酒,鹽等調料腌一會 2)雞蛋攪打勻.加溫水,鹽,少量蠔油調好味,把腌好的蟹塊放進蛋液里.等鍋里水開后.上鍋蒸8--10分鐘,再撒上點蔥花,淋上點香油.就OK 啦特點: 蛋羹滑嫩蟹肉鮮美看看可以不

14，芙蓉雞片的做法

芙蓉雞片，是一道美味可口的漢族傳統名菜，魯菜、淮揚菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己獨特的烹制方法。雞片潔白如嬌嫩芙蓉，綠色的豌豆苗，使成菜清新、妍麗，入口柔軟細微鮮美。用馬蹄拍碎剁成細粒，同雞魚泥一起放在大碗里，加入適量涼清湯攪成糊狀，再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻，加濕淀粉、鹽和味精調勻。將雞蛋清攪打成發蛋后（打至蛋液完全起泡、筷子能立在其中不倒），倒入雞茸內，加味精 1 克，再攪拌上勁成締待用。做法一魯菜做法原料：雞柳肉100克、淀粉40克、凈魚肉（梭魚為好）100克馬蹄50克雞蛋白 8個豌豆苗250克高湯250克鹽1.5克味精1克料酒10克姜汁 10克植物油 1千克（約耗25克）（1）將雞柳放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用。把魚肉也剁成泥，再和雞泥合在一起砸成泥。用馬蹄拍碎剁成細粒，同雞魚泥一起放在大碗里，加入適量涼清湯攪成糊狀，再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻，加濕淀粉、鹽和味精調勻。（2）選嫩綠的豌豆苗洗凈，煸炒入味后圍在盤子周圍。（3）湯勺上旺火，放入高湯、鹽、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾成琉璃芡，備用。（4）炒勺上中火倒入凈油，燒至二三成熱時（油溫始終保持在二三成熱），用手勺舀入雞泥放入油內，并晃動炒勺，等雞泥成大片在油面飄起來后，即成純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。以此方法把雞泥連續吊完。（5）最后把吊好的雞片倒入湯勺的琉璃芡中，盛入圍好豆苗的盤中即成。1.砸雞泥時一定要砸細，挑出筋膜，湯與蛋清要分數次加入雞泥，如果一次加的太多，就會出現顆粒，同時也不易融合為一體。2.吊制雞片時油的溫度不能過高，如果過高就會出現蜂窩。勾芡時不要太稠，要使其汁成為透明的琉璃芡。做法二是以雞茸和以發蛋調成“締子”，在油鍋中氽成柳葉片烹制而成。此菜白如芙蓉，飽滿光潤，鮮美滑爽。同樣方法可制得芙蓉魚片、芙蓉蝦片。主料：雞脯肉 150 克，雞蛋清 3 只。配料：生豬板油 25 克，熟火腿末 5 克，豌豆苗 25 克，水發冬菇片 10克。調料：紹酒 15 克，精鹽 4 克，味精 2.5 克，蔥姜汁 10 克，雞清湯 100克，水淀粉 10 克，熟豬油 1000 克（約耗 75 克）。1.將雞脯肉、生板油分別斬成細茸，放入同一容器內，加紹酒 5 克，雞清湯 50 克，精鹽 1.5 克，攪拌上勁。將雞蛋清攪打成發蛋后（打至蛋液完全起泡、筷子能立在其中不倒），倒入雞茸內，加味精 1 克，再攪拌上勁成締待用。2.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至二、三成熱時，用手勺將“雞締”剜舀成柳葉片形入油鍋內，慢慢加熱，待雞片養至浮起，呈白玉色時用漏勺撈出瀝油。3.炒鍋留少許底油，置火上燒熱，放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加紹酒10 克，雞清湯 50 克，精鹽 1 克，味精 1.5 克，用水淀粉勾芡，放入芙蓉雞片，淋明油，翻鍋裝盤，撒上火腿末即成。“雞締”要攪勻上勁，不能過稠或過稀；其次是手勺舀“雞締”成柳葉片時形狀要整齊，油溫要低，用油養熟。營養價值含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

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