咱家的餃子，經(jīng)過速凍后重新包裝，每次下餃子都是好吃的餃子。包餃子的手法很簡單，在一張餃子皮中間放上餃子餡，對邊一折一壓，然后雙手一握，這種包法是東北餃子，所以，煮餃子的師傅吃不到最好吃的餃子，彩色餃子賞心悅目、營養(yǎng)豐富，馬上春節(jié)了，包點彩色餃子特別有節(jié)日氣氛。

1、彩色餃子怎么做？

彩色餃子一般選擇用水果、蔬菜汁(泥)和面，有的直接生榨即可，比如菠菜、紫甘藍、韭菜、麥苗、火龍果等；有的需要蒸熟，比如南瓜、紫薯等。彩色餃子賞心悅目、營養(yǎng)豐富，馬上春節(jié)了，包點彩色餃子特別有節(jié)日氣氛，今天小年，特意包了一款紫色邊的餃子，取紫氣東來之意，是不是很吉祥呢！1、紫薯切薄片，上鍋蒸熟，晾涼備用。

2、紫薯泥搗成泥(越細越好)，80克紫薯泥加入120克面粉，抓勻，加入50克清水，和成光滑面團，(紫薯所含水分不一樣，按實際情況增減原料和水的量)3、再取160克面粉，加1克鹽，加80克水，和成白面團。4、紫色面團搟成約八厘米款長片，白色面團搓條，包在紫色面片中，5、切劑(必須刀切，手揪的劑口不好看)。

2、水餃怎么包最好吃？

廣州的吃客對餃子并不陌生，但是好吃又好看的餃子只有在電影或電視連續(xù)劇中才看到，難怪那天吃上喜宴餃子的菇?jīng)鰝兠奸_眼笑、如獲至寶，紛紛表示要來咱家取經(jīng)，恐怕是要備一手絕活，將來出嫁后好露一露。好餃子的前身就是肉呀菜呀，還有餃子皮，肉餡一般是選新鮮的五花肉，或者是半肥瘦的上肉，讓肉鋪的店主幫忙去皮絞碎后，回家再配上姜末芫茜，調(diào)好油鹽醬料，順時針攪拌均勻。

肉餡講究打水，把所有材料切碎以后，加好調(diào)味料，要用均勻的力道不停攪拌，直到上筋兒，是個功夫活，當肉餡攪到起膠有彈性的時候，加點上湯，繼續(xù)攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了，記住每次加湯水都不要太多，要分幾次加。沒有上湯，開水也是可以的，但也有一些水分很大的蔬菜，比如白菜，還需要事先把菜里的水擠掉，免得包出來的餃子很空。

跟豬肉餡最搭的菜有韭菜、西葫蘆，跟羊肉餡最搭的有冬瓜、香蔥，跟牛肉最搭的有茴香、番茄，跟魚肉最搭的是韭菜，跟蝦仁最搭的是香菇，百味百搭，是餃子的精髓。菜餡應該選新鮮的葉菜，洗凈晾干后切碎，澆上一點食油拌一下，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，餃子餡的肉、菜比例要適當。一般來說，肉與菜比例為1∶1為宜，如果再添一些香菇粒、馬蒂粒或胡蘿卜粒，效果更好，

。肉餡和菜餡分別調(diào)好后，到動手包餃子了才合在一起拌勻，這樣包出的餃子餡鮮嫩又有汁水，味道鮮美可口，餃子皮選擇柔軟平薄的面皮。在市場里認準一家機制面鋪，買一公斤餃子皮，一般有60張，包一斤肉就差不多了，這種用面粉和面，經(jīng)過醒面后再攆的餃子皮，應該是工藝品了。咱家老爺子那一輩經(jīng)常吃的餃子，就是這種手工面！據(jù)說和面時，每半公斤面加一個雞蛋一起和，能使餃子皮變得硬實，水煮時不易粘連，

包餃子的手法很簡單，在一張餃子皮中間放上餃子餡，對邊一折一壓，然后雙手一握，這種包法是東北餃子。咱家的餃子比較秀氣，五道疊，左右對稱，修長的身影，擺在不銹鋼盤子里碼好，就放冰箱速凍，新包的餃子下開水鍋，滾動兩回就熟透了。經(jīng)過速凍的餃子下開水鍋后，蓋鍋煮的時間稍微長些，而且必須用長把的勺子攪動一下，確認它們沒有粘鍋底，

俗話說，蓋鍋煮餡，開鍋煮皮。當餃子皮鼓起的時候，這鍋水餃就成功了，咱家的餃子，經(jīng)過速凍后重新包裝，每次下餃子都是好吃的餃子！餃子出鍋后迅速上碟，同時要記得不時推推碟子，讓熱乎乎的餃子挪挪身子，這樣才不會粘在一起成坨。煎餃子更絕！把鐵鍋燒熱下少許生油，碼好餃子，加水蓋鍋，讓餃子在鍋中油水交融，

水氣浪過后，開鍋煎皮，油水收盡，煎餃子就完成了它的華麗大轉身，變成一個起伏的大披薩！記住了，這鍋鍋貼一定要倒扣在碟子上，不僅是為了好看，更主要是為了好吃，脆脆的餃子皮拌著香香的餡汁，一定讓你回味無窮！吃餃子的時機很講究，趁熱吃，香；沾點小醋吃，鮮；沾占蒜末醬油吃，醒胃！所以，煮餃子的師傅吃不到最好吃的餃子！但是，無論是誰吃到好餃子，都會念著是哪位師傅做的。