鹵蛋的做法與鹵料配方，鹵雞蛋的制作方法

來源：整理時(shí)間：2023-07-22 02:52:41 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，鹵雞蛋的制作方法

雞蛋、水、鹽、桂皮、八角、香葉、雞精、老抽、小回入鍋中煮至雞蛋七成熟時(shí)把雞蛋殼敲破，方便入味。

百度一下你就知道了

做好鹵湯，先把雞蛋煮熟，然后把殼敲出裂縫，在煮一會(huì)兒就行了

鹵蛋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜補(bǔ)血食譜滋陰食譜益智補(bǔ)腦食譜口味：咸鮮味工藝：鹵鹵蛋的制作材料：主料：雞蛋800克調(diào)料：鹵汁1000克教您鹵蛋怎么做，如何做鹵蛋才好吃1.將雞蛋用清水洗凈外殼，放入瓦煲內(nèi)加清水過蛋面3.5厘米高度；蓋蓋燒開，約經(jīng)5分鐘便妥(注意不能將清水燒開放入蛋，以免使蛋殼爆裂)。2.把燒熟雞蛋取出放入涼水內(nèi)浸3-5分鐘，再取出放于盛器中，把每只蛋剝?nèi)ィ眯〉对诘懊嫠闹軠\劃數(shù)條線形，使鹵汁容易滲透，食味較佳。3.把鹵汁傾入瓦煲內(nèi)，置放火爐上，再將已準(zhǔn)備好的雞蛋放入鹵汁煲中，用文火煮5分鐘，把鹵汁取離火爐，停放10余分鐘，把鹵蛋取出，用線分切蛋為兩塊上碟，再澆上鹵汁和麻油便可供食。

雞蛋放入冷水煮3——5分鐘，取出，剝殼，放入鹵湯中煮10分鐘左右

鹵雞蛋的制作方法

2，鹵雞蛋怎么做

鹵雞蛋的制作材料：雞蛋1200克花椒15克,鹽30克,八角15克,醬油20克,大蔥30克,姜15克,草果10克,高良姜10克教您鹵雞蛋怎么做，如何做鹵雞蛋才好吃1. 鍋內(nèi)添2000毫升水，放入調(diào)料，待水開后滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用；2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個(gè)把雞蛋皮敲破；3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內(nèi)煮開，離火用鹵湯養(yǎng)住備用；4. 上桌時(shí)切成月牙狀，裝盤后澆點(diǎn)鹵湯即可。鹵雞蛋的制作要訣： 1. 煮雞蛋時(shí)為防止雞蛋破裂可在水中加點(diǎn)鹽，或在煮雞蛋時(shí)將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關(guān)小火后繼續(xù)煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；2. 鹵湯用過一兩次后可加些調(diào)料、精鹽繼續(xù)使用，但要清除殘?jiān)?. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質(zhì)。

先把雞蛋洗下，放入冷水鍋里，上火，等熟了后用冷水結(jié)一下，剝掉殼，重新放入鍋中，加入調(diào)料即可

可以用茶葉，香料，鹽一起煮，雞蛋會(huì)很香的

、先將雞蛋煮至七八成熟，剝?nèi)ネ鈿ご谩?、將白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等鹵料放入鍋中，加適量水，煮開約5分鐘，然后把剝好的雞蛋放入鍋中，用小火鹵制20-25分鐘，使鹵汁浸入蛋內(nèi)，撈出雞蛋即成。

鹵雞蛋怎么做

3，鹵蛋怎么做

鹵蛋的制作方法材料：雞蛋6個(gè)。鹵料：八角2個(gè)、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗。 1 煮蛋煮蛋是很關(guān)鍵的。因?yàn)橐L(zhǎng)時(shí)間煮制，方法不當(dāng)?shù)脑捄苋菀讓⒌包S煮得過老。那樣就不好吃了。現(xiàn)在就說說煮蛋的秘訣吧。先把水燒開以后再放入雞蛋。并且在水中要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣，雞蛋不容易在煮的過程中破裂以致蛋白蛋黃流出來。等水再次燒開后轉(zhuǎn)中火煮6分鐘。這時(shí)候可以把雞蛋撈出放入冷水中然后去皮備用。這樣煮出來的雞蛋口感很好。 2 調(diào)汁姜蒜切薄片。醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水鹽適量。這些都是六個(gè)雞蛋的用量。可以根據(jù)雞蛋的多少改變調(diào)味品的用量。 3 鹵制將調(diào)味汁料和雞蛋等放入鍋中開中火煮制。這時(shí)候一定要不停攪動(dòng)（最好用木勺）。汁料煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。注意經(jīng)常上下翻面。最后就等汁料徹底入味了。

原料：雞蛋　　做法：　　1．鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；　　2．將鮮蛋洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；　　3．再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可。

鹵蛋怎么做

4，鹵蛋怎么制作

具體如下 http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/50190.html

原料：雞蛋、鹵肉料、幾個(gè)八角、一小勺鹽、2大勺生抽、清水。做法： 1、鹵肉料用隨袋附送的紗布捆好，加幾個(gè)八角，一小勺鹽、2大勺生抽，清水，一起煮15分鐘，敲碎蛋殼，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘；2、這樣做出的鹵蛋很好吃，有濃郁的混合香味；

【快樂鹵蛋】附鹵水做法鹵水原料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、肉寇1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）如果家中的香料不齊也沒關(guān)系，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。鹵水做法： 1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。 2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。 3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。 4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。快樂鹵蛋做法： 1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。 2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。 4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

5，怎么做鹵蛋急急急

糾結(jié) 你把生鴨蛋放在鍋里記住！先拿勺輕輕的敲敲出裂紋別使勁使勁會(huì)碎的哦然后再按照你的步驟去煮它就會(huì)入味了。就差這一步而已。忘采納。

鹵蛋：1、原料: 鴨蛋制法: 將鴨蛋洗凈，放入鍋?zhàn)又校盟w過，加入1小匙鹽，先用大火煮滾，再轉(zhuǎn)成小火煮10分鐘至熟。撈出后用冷水沖涼，剝?nèi)サ皻ぃ俜湃胫鬂L的鹵汁中，用小火鹵約20分鐘，熄火后再燜10分鐘，食用前切半即可。 (一)配方配方l：鴨蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，食鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食鹽、丁香各200克，黃酒、甘草各500克，水10千克。配方5：優(yōu)質(zhì)醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。配方6：醬油、白糖各l千克，食鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。配方7：醬油l千克，白糖750克，食鹽75克，黃酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。配方8：醬油1．25千克，白糖400克，食鹽、丁香各100克，黃酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。 (二)加工方法 1．鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若用紅曲，將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，井透出香味后即可。 2．原料蛋預(yù)處理：將鮮蛋洗凈，放在清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出再浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。 3．鹵蛋：將剝殼后的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，即成鹵蛋。鹵蛋易受微生物污染而變質(zhì)，因此鹵好的蛋要保持清潔，最好當(dāng)天鹵制，當(dāng)天銷售食用，對(duì)未售完的鹵蛋，要冷藏，且第二天食用前要復(fù)鹵。鹵蛋后剩余的鹵汁不可倒掉，要保存下來，以便重復(fù)使用。實(shí)踐證明．鹵汁越老，鹵出的蛋的風(fēng)味越濃郁。不過在使用老鹵汁時(shí)，應(yīng)適量添加輔料。 2、原料：煮雞蛋4個(gè)，桂皮一小塊，八角3個(gè)，香葉2片，干辣椒2個(gè)，老抽30克，糖5克，鹽5克，蠔油15克，料酒15克，姜兩片，蔥1段，油500克（實(shí)用20克），香菜一根。做法：把煮好的雞蛋用油炸至表面金黃，取出備用，然后，在鍋中留少許油，放入干辣椒，蔥，姜爆香。再放入香葉，八角，桂皮。老抽，蠔油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把鴨蛋放回鍋中，小火煮20分鐘后即可。裝盤的時(shí)候，把雞蛋切片會(huì)更好看。

雞蛋在清水先煮好這個(gè)沒有問題，單獨(dú)將鹵料煮沸也沒有問題，問題在于你將雞蛋殼打碎后放在鹵料里，應(yīng)該再用小火煮個(gè)5-7分鐘，如果你擔(dān)心這樣不會(huì)入味的話，可以考慮將蛋皮扒掉后用針或者牙簽之類的東西在雞蛋上多扎幾下，然后放在鹵料中煮后再靜置泡一天晚上，相信第二天肯定就可以入味了！

6，請(qǐng)教鹵蛋的做法

1鹵料：請(qǐng)水，鹽：醬油：八角，糖，桂皮，丁香，姜，花椒， 2、制作方法：（1）準(zhǔn)備將各種配料放入鹵料鍋，加水量以能將雞蛋浸沒為準(zhǔn)，小火熬制。（2）鹵制先將鮮雞蛋洗凈，用水煮熟，剝?nèi)サ皻ぃ胚M(jìn)配制好的鹵料鍋內(nèi)，加熱鹵制。鹵制時(shí)，火力不宜大，應(yīng)用文火鹵制。這樣，能使鹵汁慢慢地滲入蛋內(nèi)，約1小時(shí)左右方可鹵好。將鹵好的蛋繼續(xù)浸泡在鹵汁中，味道會(huì)更濃！！

獅子頭鹵蛋做法: 材料：1、豬肉（有精有肥去肉皮） 2、白菜（去梗，將葉片剁碎）3、白水煮蛋（剝殼后，在蛋身上縱向輕劃幾刀，以能看到蛋黃為準(zhǔn)） 4、干淀粉兩大湯匙（用木棍碾成粉狀）5、油鹽醬雞精料酒白沙糖蔥花姜絲 5、高湯一大碗做法：1、把豬肉放在案板上剁碎，剁到餃子餡的程度就差不多了，裝在一個(gè)大碗里后放鹽、雞精、料酒、適量及剁碎的白菜葉后順時(shí)針方向攪拌至起擰，注意了，千萬不可一會(huì)兒順時(shí)針一會(huì)逆時(shí)針方向的。至于干淀粉，有兩種做法可供選擇：1、把淀粉與調(diào)料一起加在剁好的肉里攪拌 2、在捏好的獅子頭外面輕輕拍上淀粉。我個(gè)人偏好于前者，具體可據(jù)口味不同自選。 2、把攪拌均勻至起擰頭的豬肉用手捏成小孩拳頭大小的圓球。后加淀粉的就在圓球外面拍上淀粉。拿一只干凈的盤子來，在盤面上抹上色拉油后把捏好的獅子頭放在盤里上鍋蒸10分鐘左右，肉球變硬成形后就可取出。 3、鍋里放很多油，因?yàn)橐í{子球了呀！等油七八成熱時(shí)可把肉球一個(gè)個(gè)沿著鍋沿放下去。炸至金黃色后撈起。 4、鍋里留少許油，加入姜絲爆出香味，把炸好的肉球再倒入，加鹽（要適量哦，因?yàn)樵诎枞怵W時(shí)已經(jīng)加過了）、料酒、醬油、白沙糖半湯匙，倒入高湯，把蛋也一并放下去。大火燒開后改成文火。到湯汁濃郁有粘稠感快要收干時(shí)，加入雞精撒上蔥花就可出鍋啦！教你如何做鹵蛋主料：雞蛋或者鵪鶉蛋調(diào)料：八角桂皮蔥節(jié) 姜塊花椒肉蔻草果小茴香胡椒粉味精白糖鹽醬油黃酒操作方法：鍋內(nèi)放少量高湯把洗凈的雞蛋或者鵪鶉蛋放入鍋中倒入醬油加入白糖味精胡椒粉鹽黃酒（注意：高湯白糖和醬油的比例是1：2：3）然后放蔥節(jié)和姜塊八角桂皮花椒肉蔻草果小茴香煮15-20分鐘關(guān)火待溫?zé)釙r(shí)用手將蛋殼弄裂在鹵水中淹制1-2小時(shí)即可食用味道和在超市里買來的速食鹵蛋的味道是一樣的溫馨小提示：一斤雞蛋約用醬油260克左右白糖130克清水適量鹽要適量最好用醬油盡量不放鹽如果沒有高湯也可以用清水代替喜歡吃辣味的朋友可以在煮的時(shí)候放些干紅辣椒味道也不錯(cuò) 淹好的蛋不要一直放在鹵水中否則會(huì)隨著時(shí)間而增加味道

鹵蛋懶人做法: 清水將蛋煮熟,去殼;做紅燒肉,或紅燒豬蹄,紅燒鳳抓時(shí)把蛋放進(jìn)去,一起文火煮

鹵蛋的做法： 1.將雞蛋用清水洗凈外殼，放入瓦煲內(nèi)加清水過蛋面3.5厘米高度；蓋蓋燒開，約經(jīng)5分鐘便妥(注意不能將清水燒開放入蛋，以免使蛋殼爆裂)。 2.把燒熟雞蛋取出放入涼水內(nèi)浸3-5分鐘，再取出放于盛器中，把每只蛋剝?nèi)ィ眯〉对诘懊嫠闹軠\劃數(shù)條線形，使鹵汁容易滲透，食味較佳。 3.把鹵汁傾入瓦煲內(nèi)，置放火爐上，再將已準(zhǔn)備好的雞蛋放入鹵汁煲中，用文火煮5分鐘，把鹵汁取離火爐，停放10余分鐘，把鹵蛋取出，用線分切蛋為兩塊上碟，再澆上鹵汁和麻油便可供食。

做法: 1.雞蛋煮熟去殼 2.鍋里加水,(水量以沒過雞蛋為準(zhǔn)).放入去殼雞蛋,加醬油,冰糖,鹽,丁香,小茴香,龍井大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉. 3.第三步非常爽的一步,找?guī)赘篮瀬?心里想著你討厭的人,在蛋上搓幾下,搓搓搓,搓得它身上全都是洞洞. 4.小火燉一個(gè)小時(shí),關(guān)火.浸泡一個(gè)晚上后,使蛋能夠完全入味.第二天早上就可以吃了。