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湖北油香的米漿怎么做,荊州油香怎么做

來源:整理 時間:2022-08-24 10:48:09 編輯:湖北頭條 手機版

荊州油香絕對不是回民的那種婚喪嫁娶才會制作的油餅類食品。豆皮的米漿主要是面粉加雞蛋,然后加水,攪拌成稀的面糊狀就可以了,用扁平的飯勺把蒸好的糯米飯均勻的按壓在面餅上,直到鋪滿,加入炒好的配料鋪滿糯米飯表面,加入改刀的榨菜,鋪滿配料表面,荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首,在荊州有很深厚的群眾基礎。

1、荊州油香怎么做?

荊州油香怎么做

我來回答。我看其他回答實在太不靠譜,所以我覺得有必要澄清一下事實,荊州油香絕對不是回民的那種婚喪嫁娶才會制作的油餅類食品。在百公里之外的武漢,它有個更響亮的名字叫:面窩,而在湖南,還有個名字叫蔥油粑粑。它們雖然都和油香稍微有點小差別,但從原料選擇和制作工藝上看是大差不大的,荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首,在荊州有很深厚的群眾基礎。

這種米粉炸成的小吃我在武漢吃過幾次,也是非常喜歡那種脆脆的口感,后來在洛陽也看到過,只是這東西一離開當?shù)氐乃粒傆X得味道相距甚遠。下面就來說說荊州油香的做法,第一步:準備材料。大米和黃豆按照3:1的比例稱出分量,然后分別浸泡在清水中。大米浸泡時間在4-5小時,而黃豆浸泡時間為6-8小時,所以一定要分開泡。

準備蔥花,姜末,熟芝麻,五香粉,鹽,味精,少許生抽,香油,第二步:打米糊。將泡好的原料加上姜末,五香粉,鹽,味精,少許生抽,香油,加適量水放入破壁機中達成米糊,將米糊倒出后,加蔥花,熟芝麻攪拌均勻。這時候就可以直接炸了,不過放在那里讓它醒個個把小時更好吃,第三步:炸油香。準備一個大勺,先用植物油涂抹一遍。

油香有專用勺,底部是凸起的,這樣中間才有空心,起油鍋,將大勺放入后將油燒熱,讓大勺在里面炸個五分鐘完全預熱,這樣可以讓油分子徹底的滲透進大勺的金屬縫隙中,炸面窩就不沾了。鍋內(nèi)油溫到5-6成,將面糊舀到大勺中,放入油鍋內(nèi)浸炸,當油香慢慢成型后就可以用筷子或者鐵簽子在旁邊一撬即可脫模。油溫不能高,保證在6成油溫左右將油香慢慢的炸到通體金黃,漂在表面上即可,

2、武漢豆皮的米漿配方?曠1?

武漢豆皮的米漿配方曠1

在我的頭條視頻里拍了一集武漢三鮮豆皮的做法,可以參考一下。豆皮的米漿主要是面粉加雞蛋,然后加水,攪拌成稀的面糊狀就可以了,下面重新詳述一下三鮮豆皮的做法。一:挑選新鮮的糯米用冷水浸泡一晚,這一步比較重要,糯米浸泡時間要足夠,最少八小時,這樣蒸出來的糯米飯會特別綿軟,這是要點!二:準備配料,鹵香干,榨菜,五花肉丁,

把鹵香干切成丁狀,把五花肉也切成丁狀,榨菜改刀成丁狀。三:炒配料:熱鍋燒油,加入五花肉丁爆炒,加入鹵香干,翻炒,加入適量鹽,雞精,加入蠔油,生抽,老抽,加入料酒,混合翻炒,炒熟后盛入碗中備用!四:和米漿:面粉裝入碗中,打入兩顆雞蛋,少量鹽,加入清水,用筷子攪成稀的糊糊狀備用!五:蒸糯米:把浸泡好的糯米放入蒸鍋中蒸三十分鐘,蒸熟后盛入碗中備用!六:烙面餅:熱鍋加入少許油,把調(diào)制好的雞蛋面糊倒入鍋中,攤開成薄的大圓餅,不斷轉(zhuǎn)鍋,這樣面餅火力均勻,色澤金光,翻轉(zhuǎn)面餅,在面餅上打入一顆生雞蛋,攤開均勻,直至面餅金黃!七:制作:用扁平的飯勺把蒸好的糯米飯均勻的按壓在面餅上,直到鋪滿,加入炒好的配料鋪滿糯米飯表面,加入改刀的榨菜,鋪滿配料表面,

這個時候,加入少許油滑鍋,調(diào)至小火,轉(zhuǎn)鍋讓底層面餅至金黃。雙手握住鍋的兩邊把手用力翻轉(zhuǎn)面餅至另一面,用勺子把面餅四周塞入內(nèi)測,用刀子把豆皮切成小方塊,撒上蔥花!一道三鮮豆皮就這樣完成了,注意在翻鍋的時候要控制力度,不然豆皮散掉,就沒那么美觀了!在武漢的過早文化里,除了熱干面,就屬三鮮豆皮最具有武漢地方特色。

文章TAG:油香荊州湖北湖北油香的米漿怎么做

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