梅菜扣肉餅外酥脆可口，內(nèi)滋潤(rùn)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，具有梅菜特有的幽香，讓人回味無(wú)窮，經(jīng)年難忘。最近天冷了手涼腳涼，各地的天氣普遍降溫陰冷，正是吃肉的時(shí)候，給自己做上一盤(pán)好吃的梅干菜扣肉了，好好解解饞，咸香好吃，肥而不膩，今天就給大家介紹一款簡(jiǎn)易版的梅干菜扣肉，讓你在家也能享受吃肉的饕餮盛宴，讓你滿(mǎn)口肉香解饞。

1、梅干菜扣肉餅怎么做？

謝謝的邀請(qǐng)。問(wèn)題：梅干菜扣肉餅怎么做？最近天冷了手涼腳涼，各地的天氣普遍降溫陰冷，正是吃肉的時(shí)候，給自己做上一盤(pán)好吃的梅干菜扣肉了，好好解解饞，咸香好吃，肥而不膩。今天就給大家介紹一款簡(jiǎn)易版的梅干菜扣肉，讓你在家也能享受吃肉的饕餮盛宴，讓你滿(mǎn)口肉香解饞，【梅干菜扣肉】準(zhǔn)備材料：肉，梅干菜，調(diào)料和配料（根據(jù)各家飲食喜好）。

烹飪做法：第一步：處理肉，這一步有兩種方法，根據(jù)食客時(shí)間和心情決定。方法一：紅燒法，想要快一點(diǎn)的話(huà)，可以把五花肉切薄片或者小塊，先清炒，再微燉，最后紅燒料一放，按照紅燒方法炒到七八成熟，然后鋪在泡好的梅干菜上，讓油汁滲到菜里，菜肉交融，解饞管飽。方法二：“一煮二炸三鹵”法，這種方法也是道菜的處理方法最正宗的做法。

“一煮”，就是把整塊肉入鍋煮沸，多煮幾次，以沒(méi)有血沫了為佳，去腥洗凈后，表面可以涂點(diǎn)蜂蜜，軟化肉質(zhì)，擺好待用。整塊的好處是后期做出來(lái)肉質(zhì)會(huì)更加酥爛多汁如奶油般細(xì)滑綿軟，代價(jià)就是耗時(shí)會(huì)長(zhǎng)，這也許就是這個(gè)菜一直躋身“硬菜”行列的原因所在，“二炸”，這是這道大菜的核心和精髓所在，經(jīng)過(guò)炸的過(guò)程，肉塊里面的筋道會(huì)斷裂，后期做出來(lái)口感綿軟，老少皆宜。

嫌油炸油膩，也可以熱鍋涼油，小火慢煎，效果一樣，炸之前為了防止水花濺油，要用廚房用紙把肉塊表面除水處理，然后小火炸至表面微焦變黃，即可盛出待用。“三鹵”，就是先用液體汁水類(lèi)如生抽之類(lèi)的調(diào)味料加上洋蔥粒等其他配料配好，分成兩份，一份留著鹵肉，一份留著后續(xù)澆汁蒸制，然后把炸好的肉塊放置其中，沒(méi)汁腌制，可直接泡著腌，也可煮開(kāi)小火收汁腌，核心是讓它入味，欲味濃久腌，想味淡短腌，以入色為宜。

第二步：加菜蒸制，在處理好之后即可把肉切成厚片澆汁蒸制了，鋪菜的時(shí)候，可以菜墊底，肉在上，這樣方便肉汁下滲，菜會(huì)味道更好；也可肉在下，菜在上，澆汁蒸制，用個(gè)盤(pán)子蓋好，蒸好之后倒扣過(guò)來(lái)，做好之后，肉皮如虎皮微皺，肉香四溢，梅干菜解膩，黃金搭檔。小貼士：1、想要簡(jiǎn)便版的梅干菜扣肉的話(huà)，可以直接用燉肉的方法，加入梅干菜和佐料，肉切小塊，大火煮開(kāi)，小火燜收汁即可，

2、梅干菜扣肉餅配方是怎樣的？

梅干菜泡漲去水切顆粒炒香，豬肉煮熟切略厚片，加少量耗油黃酒姜蔥等和勻，蒸45分鐘出鍋，梅干菜扣肉做成。餅者，用加酵母的發(fā)面也可，用加泡打粉的子面也可，加雞蛋、底鹽等調(diào)味，還可加花椒面或花椒油少量，包入梅菜扣肉成餅，搟面杖搟成圓餅，入烤箱面火170底火160，烤制18分鐘左右即可，梅菜扣肉餅外酥脆可口，內(nèi)滋潤(rùn)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，具有梅菜特有的幽香，讓人回味無(wú)窮，經(jīng)年難忘。