首先解釋一下哈，四川泡菜沒有所謂正宗不正宗。謝邀，提到川菜酸菜魚去哪里學最正宗，四川泡菜，最關鍵的就是在于泡菜水，想學做四川泡菜，都有哪些經典的做法，嘗一下壇中泡菜水的鹽味，測試一下泡菜水發酵程度，其一增加泡菜水的原始香味，其二壓制新泡菜水發酵散發出來的一些異味。

1、川菜酸菜魚到哪里學比較正宗？

謝邀，提到川菜酸菜魚去哪里學最正宗？我在此給大家分享一個故事：作為酸，凡四川人都是家喻戶曉，能種能腌制，但要肴制出質量營養豐富，顧客爽口嫩白，食而清香的酸菜魚又受眾人口味接受那就不容易了！我家孫兒于成都某高校畢業后，去了他爸打工的寧波，為了創業去了上海一年半·，后來返回寧波與朋友合伙開有家川菜館。我孫兒從小就愛上廚藝生涯，我＼們家以前就是開飯館的，他也愛好，又拜師學藝誠肯后在寧波辦起了有家川菜館，

他一次出差看人家的川菜酸菜魚特別掄手，他也買一分，吃后就在他們腦海中注了定位，一定要將手藝學到手。后來他向師傳直說要拜師學藝，多少師傳錢？當時那師傅都不愿教（因為教個徒弟，當賣了－坨地方，）后來彼此感情勾通，包親手殺魚制料一直到裝盆上棹。師傳錢10000元，我的媽唉！一萬元學做個酸菜息，以目前為止已徑五個年了，仍然寧波開店，每天都有1一2以上點酸菜魚的顧客，我也希望為我們四川的酸菜魚撐起門戶！。

2、四川的泡菜怎么做？

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，本文是麥子的第251篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！首先解釋一下哈，四川泡菜沒有所謂正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一個統稱！我們的泡菜壇里面，可以說是五花八門，蔬菜類的比如姜、蔥、蒜、辣椒、蘿卜、兒菜、黃瓜、萵筍、大白菜之類的，基本上80%的新鮮蔬菜都能進泡菜壇去泡一泡。

四川泡菜，最關鍵的就是在于泡菜水！大家最感興趣的應該是怎么做一壇泡菜水？平常怎么保養維護泡菜壇？以及泡菜水壞掉后怎么修正過來？這些后面都會詳細介紹給大家！下面說說泡菜壇最開始的一壇泡菜水如何制作！材料準備：泡菜壇一個！陶壇最佳，其次玻璃壇，涼開水10斤或者礦泉水10斤泡菜鹽2斤，酌情添加！白酒半斤，玉米糖半斤，如果沒有玉米糖可用冰糖。

老姜半斤、大蒜半斤、紅二荊條辣椒2斤、鮮花椒3兩紅皮蘿卜1斤（也可以用心里美蘿卜）白蘿卜2斤、小蔥頭半斤、西芹3兩左右，老壇泡菜水500克，如果沒有的話就用野山椒水一袋500克。香料包一個：八角10克、桂皮10克、香葉5克，制作步驟：第一步：用開水將泡菜壇清洗干凈！風干！第二步：把泡菜鹽用溫水全部化開。

香料清洗干凈后裝入香料包，第三步：把老壇泡菜水或者野山椒水倒入壇中，加入鹽水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包。第四步：按照后面排列的順序，依次把所有材料放入壇中，姜、蔥頭、蒜、鮮花椒、紅皮蘿卜、西芹、辣椒、白蘿卜，然后加涼白開水進去。第五步：蓋上蓋子，密封15天后打開蓋子，取出香料袋丟棄！第六步：嘗一下壇中泡菜水的鹽味，測試一下泡菜水發酵程度！然后隨時調整！第七步：可以放入各種新鮮的蔬菜進去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的衛生和鹽味即可，用的越久越香！制作泡菜水為什么要用到這些材料？①為什么說陶壇最佳，玻璃壇次之？答：泡菜壇總體是處于一個發酵狀態，在這個過程中會不定時的吐出氣泡，

陶壇具有一定的透氣性，能夠讓壇中的乳酸菌相對自由的呼吸。②：為什么要加香料包進去？很多人都有點奇怪，我們日常的泡菜壇是沒有香料的！這里之所以在新制作的時候加一些香料進去，有兩個目的！其一增加泡菜水的原始香味，其二壓制新泡菜水發酵散發出來的一些異味?、郏簽槭裁醇佑衩滋腔蛘弑牵考犹堑闹饕康氖菫榱伺莶烁拥拇嗨?！其中加玉米糖后，泡出來的泡菜會呈現一種淡黃色，加上蘿卜的紅色綜合后，就會呈現出一種理想的淡紅色，這樣的泡菜口感脆爽，顏色柔和。