所謂安徽徽州(今安徽省黃山市)的酸菜魚，在徽州土話里就是臭的意思,黃山疇鱖魚屬于徽菜,走了七八天的路到了目的地，還是發(fā)現(xiàn)魚很臭,這絕不是菜的異味,這里是惠州，新華名菜Stink鱖魚是惠州的特色美食,徽菜臭鱖魚又名臭魚、桶魚、桶魚、酸菜魚，是徽州傳統(tǒng)名菜，徽菜代表之一,俗名臭鱖魚。

徽菜臭鱖魚又名臭魚、桶魚、桶魚、酸菜魚，是徽州傳統(tǒng)名菜，徽菜代表之一。所謂安徽徽州(今安徽省黃山市)的酸菜魚，在徽州土話里就是臭的意思。這款“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原味。俗名臭鱖魚。方法獨特，食物清香。制作工藝精湛，即鮮鱖魚用常溫25℃左右的淡鹽水腌制，最好用木桶腌制，肚皮朝上，用山青石或河卵石壓平。六七天之后，魚會散發(fā)出一股臭味。然后放油鍋里炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。

桂花是漢族的傳統(tǒng)名菜，流行于安徽省徽州地區(qū)和湖南省新化地區(qū)。在安徽省，它已成為徽菜的代表之一，流行于徽州六縣。初次見面的人都不敢下筷子，因為鱖魚讓人有點擔心。其實你完全不用擔心。這絕不是菜的異味。這是這道菜的獨特風味。當你咬上一口，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，它的味道是如此的美味。這里是惠州，新華名菜Stink鱖魚

是惠州的特色美食。據(jù)說在大約200年前，一些魚販在冬天將鱖魚賣到其他地方，因此他們將魚放在木桶中腌制，以免變質(zhì)。走了七八天的路到了目的地，還是發(fā)現(xiàn)魚很臭。但是，當人們把這些魚洗干凈煮熟后，發(fā)現(xiàn)這些臭魚也是鮮嫩的，有一種特殊的香味，非常好吃。

smoked鱖魚，安徽徽州的傳統(tǒng)名菜，也是徽菜的代表之一，起源于安徽徽州。惠州的歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一。臭鱖魚，聞起來臭，吃起來香嫩。臭鱖魚菜鱖魚形狀完整，鮮紅，散發(fā)出純正而特殊的腌制鮮味，肉質(zhì)細膩，口感滑嫩，滋味醇厚。

黃山疇鱖魚屬于徽菜。徽菜起源于徽州，惠州是山區(qū)，位于兩種氣候的交界處，雨量較多，氣候溫和，物產(chǎn)特別豐富。有許多可食用的野生動物，如野雞和果子貍，為徽菜提供了豐富的原料，徽菜本身就以烹飪野生動物而聞名，徽菜起源于唐宋，興盛于明清，民國時期繼續(xù)發(fā)展，建國后進一步發(fā)展。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，它的形成離不開江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境和飲食習俗，氣候宜人的徽州自然環(huán)境為徽菜提供了取之不盡的原料。得天獨厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時徽州眾多的風俗禮儀和季節(jié)性活動也有力地促進了徽菜的形成和發(fā)展。