柴火雞，是以土雞和秘制配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。我從專業(yè)角度做一下分析，因為我從事多年燒烤也沒有用柴火去真正烤熟過這么大的一只雞，柴火雞用的土雞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶放養(yǎng)的，土雞的喂養(yǎng)方法與普通雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內(nèi)毒素比一般喂養(yǎng)雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用農(nóng)村土灶，里頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經(jīng)過猛火爆炒，然后用炭火微頓而成，煙整過過程用的是柴木，這道菜因此得名。

1、柴火雞怎么做才好吃？

大家好，我是阿胖愛做飯，很高興回答這個問題。柴火雞，是以土雞和秘制配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞，柴火雞用的土雞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶放養(yǎng)的，土雞的喂養(yǎng)方法與普通雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內(nèi)毒素比一般喂養(yǎng)雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用農(nóng)村土灶，里頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經(jīng)過猛火爆炒，然后用炭火微頓而成，煙整過過程用的是柴木，這道菜因此得名。

首先準(zhǔn)備原材料：土雞，菜籽油，姜、蒜米、花椒等少許，醬料，配菜任選若干，下面我們來看下怎么制作？1、準(zhǔn)備：殺雞并且砍好準(zhǔn)備著配菜和玉米粉；2、起鍋后加入菜籽油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色；3、加入適量白酒、醋、配菜、大蒜，翻炒混勻；4、加入秘制醬料，炒至香味出來；5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘；6、開蓋食用。

2、柴火烤雞怎樣做最好吃？

感謝邀請！我們在很多武俠電視劇中看到最多的鏡頭就是幾位大俠晚上餓了找了一個破廟休息，就去打了一只雞或是一只兔子烤著來吃，看他們雖然烤的黑黢黢的但是吃的很香，我從鏡頭中看到的都是他們直接找根棍子把雞或者兔子拔了毛旺火烤熟吃的，這也是可以的。但是我感覺明火烤制一只雞或者兔子的話，如果操作不當(dāng)那結(jié)果可想而知的，肯定是外糊內(nèi)生的，

那我們應(yīng)該怎么去操作更科學(xué)呢？我從專業(yè)角度做一下分析，因為我從事多年燒烤也沒有用柴火去真正烤熟過這么大的一只雞。首先要想烤熟就要考慮用文火烤制，首先要生很大一堆火，而且要求柴必須是整根手腕粗細(xì)的木頭才行，把柴火燒透讓它的火焰基本上消失的時候再上架烤制，這個時候基本就剩下燒的很旺的碳了，再說一下腌制，那么大的食材，我們首先考慮的是要在雞的表面用簽字反復(fù)扎上很多的小孔，這樣做的好處是腌制更入味，烤制過程中可以吸收油和水分，同時也可以在肉成熟過程中將肉里面的血水釋放出來，減少腥味。