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1，豆瓣鯽魚怎么做的
2，正中的郵亭鯽魚怎么做

1，豆瓣鯽魚怎么做的

豆瓣鯽魚基本材料：活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50 克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）. 【制作過程】 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

材料：鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油調料：姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙做法： 1，鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽腌制片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎； 2，鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸； 3，鍋內留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香 4，加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋； 5，放入炸好的魚，燒幾分鐘 6，將魚鏟入盤中，淀粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可

豆瓣鯽魚原料：活鮮鯽魚。調料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。制法：活鮮鯽魚治凈后在兩面各輕剞 5 刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至 2 1 0 ℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒 1 0 分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。

豆瓣鯽魚怎么做的

2，正中的郵亭鯽魚怎么做

郵亭鯽魚用料：鯽魚8條（約1000克）、泡紅辣椒100克、泡姜40克、郫縣豆瓣50克、泡酸菜50克、姜顆20克、豆豉25克、蔥節60克、香菜節15克、小蔥花20克、雞精15克、味精10克、胡椒粉3克、料酒40克、油酥黃豆50克、辣椒面20克、榨菜顆30克、花椒3克、混合油300克、牛油200克、白糖、精鹽適量。制作： 1、泡辣椒、泡姜、豆豉、郫縣豆瓣分別剁碎，泡酸菜略洗后切絲，鯽魚治凈，用泡紅辣椒、白酒、少許鹽碼味。 2、鍋置旺火上，下牛油、混合油燒熱，投入泡辣椒、郫縣豆瓣、豆豉、姜顆炒香，將底料舀出待用。另起鍋加少許水燒熱，下泡姜、泡酸菜絲，炒出味后摻入清水，小火熬30分鐘。 3、取一火鍋盆，倒入熬煮好的湯汁，加底料，下雞精、味精、胡椒粉、料酒等調料吃好味。將腌制好的鯽魚依此擺入火鍋盆中，下香菜節、油酥黃豆后即可上桌。吃時另配葷素涮料。 4、味碟調制：郵亭鯽魚火鍋味碟油干辣椒面、榨菜顆、油酥黃豆、味精、精鹽、小蔥花、香菜末、香油及火鍋原汁鹵湯配制而成，具有辣、鮮、香、酥、脆的特點。或郵亭鯽魚用料：　　活鯽魚1500克，郫縣豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克　　泡蘿卜100克，魚湯2000克，碎米榨菜50克，泡紅辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精鹽4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，蔥花20克。　　制作方法：　　1、鯽魚剖洗干凈，泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗凈切成節。　　2、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味。　　3、鍋內下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）。　　4、食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可。　　5、鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食。　　特點：　　郵亭鯽魚原本見于大足郵亭，烹制時先入鍋干煎成兩面黃，然后下湯煮熟，味鮮美魚肉細嫩。郵亭鯽魚引入重慶火鍋，但吃法較重慶火鍋又有新意，它棄之鮮油碟、干油碟，改成放有碎米花生、碎米榨菜、蔥花等小調料。待火鍋內鯽魚燒熟，食者將整條鯽魚取出放入食盤內，隨心意放入各種小調料，再舀一小瓢火鍋湯調勻，一并食之；鯽魚麻辣鮮嫩，輔之小調料花生脆香、榨菜醇香、火蔥的芳香，均在口中迸發出來，哇！真是好味道，你說安逸不安逸！如果你余興未盡還可另點幾款毛肚、時令蔬菜等等，作為換口酒菜，下飯佐菜。

正中的郵亭鯽魚怎么做