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1，什么叫酸湯魚

其實(shí)跟酸菜魚差不多..說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是放油.然后把酸菜放下去炒下(如果吃辣的話還可以放辣椒下去).然后放水開了就把切好的魚片放下去.開了之后把上面的浮茉弄掉.放點(diǎn)蔥OK了.

自己家制作，一般都喜歡又簡(jiǎn)單又好吃的做法。我通常是這樣做的：原料：超市里買來(lái)“酸菜魚”酸菜，干辣copy椒（喜歡辣就多放）、花椒，魔芋、血塊（提前用水焯下）、豆芽等你喜歡吃的菜，一條鮮活的鯉魚（或其他魚），蔥姜蒜做法： 1.把魚洗凈（魚不要洗太多次，洗干凈即可，洗太多次就把鮮味洗沒了），去腥筋，一剖兩半，先把魚骨魚頭剔下來(lái)，再把剩下的兩扇魚肉斜刀盡你所能的切成薄片，撒點(diǎn)淀粉拌上待用。 2.酸菜用油炒香，加水（不要太多，不然湯就不太酸了），放干辣椒、花椒、蔥姜蒜、鹽，煮開，把魚頭魚骨先放進(jìn)去煮10分鐘，再把那些蔬菜放進(jìn)去，菜煮熟后，下魚片，時(shí)zhidao間不能久，久了就老了不好吃了，一般一下就燙熟了，出鍋，有香菜撒點(diǎn)香菜。

草魚

什么叫酸湯魚

2，酸湯魚怎么做

材料：鯰魚一條酸湯200ml 小竹筍萵筍西紅柿1個(gè) 鹽姜雞精木姜子油香菜高湯1500ml；蘸蝶：香蔥辣椒蘸水豆腐乳做法：1.西紅柿切片，小竹筍對(duì)半切開，萵筍切條，姜切大片，魚收拾趕緊后切塊； 2.鍋內(nèi)加油燒熱后放入翻炒，隨后加入姜片以及酸湯一起炒至滿屋子酸味兒，加入開水or高湯燒開； 3.把切好的魚塊扔進(jìn)去，竹筍也扔進(jìn)去，一起煮5-10分鐘 4.最后就是把萵筍條放進(jìn)去煮開，加鹽、雞精、木姜子油調(diào)味即可，灑上香菜即可出鍋。蘸蝶：辣椒蘸水是和酸湯一起買的，本身就是由辣椒末、花椒末、芝麻、花生等一起調(diào)制的，吃的時(shí)候再加上腐乳、香蔥、和煮好的酸湯一起調(diào)制成蘸蝶上桌，吃的時(shí)候蘸著吃，很香。

如果你指的是酸菜魚，那就很簡(jiǎn)單了。直接到超市買酸菜魚調(diào)料，然后照說(shuō)明煮魚進(jìn)去就可以了。如果你是要自己調(diào)作料，不好意思，我也不會(huì)。。。^_^

是酸菜魚嗎?我吃過(guò),超好吃的！酸菜魚的制作材料：首先要準(zhǔn)備材料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個(gè),切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個(gè),切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。完成了!<希望幫到你喔>

主料：酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）；配料：西紅柿、木姜子、辣椒（干或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時(shí)令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；做法：紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚，煮熟即可，上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行的做法，因?yàn)榧t酸湯超市里有成品料出售，使用方便）白酸湯魚：放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西紅柿，會(huì)影響色澤） PS.因?yàn)榘姿釡谱鞑槐悖ǔＶ挥性谵r(nóng)家才能吃到，就算是在本地市區(qū)也不容易吃到哦。油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少數(shù)幾個(gè)省配有，所以這種做法只在南方流行）以上是比較常見的三種做法，個(gè)別地方還有更為特色的做法，如劍河酸湯魚采用酸菜作酸料，錦屏用腌菜做酸料，種種不同，有興趣者自去收集。下面是超市中出售的紅酸湯料：（商標(biāo)：玉夢(mèng)牌凱里紅酸湯）

酸湯魚怎么做

3，酸湯魚是什么魚

貴州酸湯魚主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時(shí)令蔬菜用料特點(diǎn)：其中的酸湯是用糯米粉發(fā)酵，配以貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的無(wú)污染的野生西紅柿，經(jīng)過(guò)6種工序慢慢熬制而成。制作過(guò)程： 1.在熱鍋內(nèi)放入辣椒，炒出香味； 2.加入提前釀制好的酸湯； 3.將現(xiàn)殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的木姜子油，加熱煮沸。 4.在鍋中放入各種時(shí)令蔬菜。口味特點(diǎn)：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口菜品來(lái)歷：酸湯魚源于貴州東南部，那里的苗族山寨逢年過(guò)節(jié)用它來(lái)款待貴賓。酸湯的做法事先將少量的面粉與淘米水調(diào)勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時(shí)將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4－6天發(fā)酵其味變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。在制作酸湯魚時(shí)，先將酸湯倒入鍋中，并加入生姜、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸后，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時(shí)間更長(zhǎng)，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點(diǎn)是：即使煮干鍋，也決不會(huì)糊鍋底，且魚肉不會(huì)煮散。

酸湯魚是一道用魚做的菜，選用的魚可以大多用草魚，現(xiàn)在也有用龍利魚或巴沙魚的。酸湯魚有兩種，一種是貴州凱里老酸湯魚，主料是魚和西紅柿，湯呈紅色。另一種是酸中帶辣，主料是魚和酸菜，湯呈黃色。

材料鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g做法鍋底做法：番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。蘸料做法：取一個(gè)干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時(shí)加入燒開的火鍋湯調(diào)勻，最后淋少許木姜子油即可。涮料做法：土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動(dòng)水沖洗干凈血沫。重新放入一個(gè)干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時(shí)放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

酸湯魚是什么魚