小貼士一，羊頭燉白湯最好用去皮羊頭，加香辛料的紅燒羊頭可用帶皮羊頭。羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟后取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟后，就可以把羊頭肉取下來直接吃。

1、羊頭怎么做才好吃？

羊頭的選購竅門看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓后凹陷立即恢復；肉切面：不黏手、有光澤。眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓后凹陷恢復很慢，可以請賣肉老板幫忙剁成塊，方便回家做菜。羊頭的介紹介紹：羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食，如在“全羊席”中，用羊頭的不同部位作主料的菜肴就有18種之多。

元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病，”其中有一則“帶花羊頭”，是用羊頭3個熟切，羊腰子4個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生姜4兩，糟姜2兩各切，雞子5個作花樣，蘿卜3個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。”忽思慧記載的這道元代名肴，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的，

羊頭的功效與作用骨蒸腦熱頭眩瘦病羊頭的營養價值羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟后取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟后，就可以把羊頭肉取下來直接吃，

1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；2、燉羊頭時將一只白蘿卜鉆些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。羊頭的食用建議1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然后換新水再洗2次；3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨，這個適用于用煮整個羊頭，

2、麻辣羊頭怎么做？

麻辣羊頭是一道非常好吃美食，滿滿的膠原蛋白，麻辣鮮香非常的美味，相信是很多朋友的最愛，可羊頭做起來的確是非常的麻煩，從處理到烹飪都非常的講究，今天就給大家分享一個麻辣羊頭的做法，簡單易學，非常的好吃，做法如下。準備主料:羊頭一個，調料:蔥，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，紅油豆瓣，食用鹽。香料:花椒，麻椒，干辣椒，桂皮，香葉，草果，小茴香，八角，肉蔻，黃梔子，

先把羊頭處理一下，羊頭一定要用噴火槍燒一下，燒的看上去黑黑的就可以了，這樣可以去膻也可以把毛清理干凈，用鋼絲球把表面的黑色清洗干凈就行了，耳道可以先切下來，把耳孔里好好清洗一下，從下顎的位置最好分開把羊的舌頭和牙齒都清洗干凈。蔥切段，姜蒜切片，所有香料用水泡一下，這樣更容易出味，起鍋燒水把羊頭焯一下水，涼水下鍋放料酒蔥姜焯出血沫，撈出沖洗干凈備用，鍋里燒油放紅油豆瓣小火炒出紅油，下蔥姜蒜和泡好的香料炒香加入水，放入羊頭，料酒，生抽老抽調色，先不要放鹽大火燉一個小時，放鹽調味轉小火再燉40分鐘，關火燜一個小時就好了。

3、羊頭和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方嗎？

羊頭和羊蹄從古到今就不是很受歡迎的食材，價格自然也不會很高（我說的是生鮮羊頭，不是酒店制做的成品菜），主要原因是前期的處理麻煩，制做好的菜品膻味很重。但也有喜歡吃的，象我這樣的，從小就饞，快到老年了也未改變，記的剛踏出校門，打工不久，應該是九三年的時候，我們幾個人住在廠子里，一起搭伙吃飯，經常買點豬羊下水打牙祭。