不喜歡泡打粉的，也可以用酵母，配料和做法一樣的，下圖的油條我用的酵母粉。看了他的講解和做法，按照他們的配方一次成功，這個(gè)方子是在別的平臺(tái)看到一個(gè)開(kāi)早餐店的老板分享油條的做法，就收藏了，普通面粉1斤雞蛋1個(gè)無(wú)鋁泡打粉7克小蘇打3克油條蓬松劑4克(大超市有賣的)水280克--300克(面粉的吸水性不同，適當(dāng)添加或者減少)鹽6克，(口味重的放七克)。

1、路邊賣的油條是怎么做的？

大家好，我是四川李哥的美食，今天教你在家也能炸出口感酥脆的油條。準(zhǔn)備普通面粉五百克，白糖五克，鹽十克，酵母八克，油二十克，純牛奶三百克，雞蛋兩個(gè)，第一步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆倒入面粉加鹽，白糖，酵母，拌勻以后把牛奶，雞蛋打進(jìn)去開(kāi)始和面，面和得軟一點(diǎn)，和好以后在面上面抹上油用保險(xiǎn)莫封好放入冰箱冷藏五個(gè)小時(shí)備用。

2、自己在家做油條需要哪些食材，如何做才能跟外邊買的一樣萱軟膨松

你好，我是愛(ài)做美食的娟姐，很高興被你邀請(qǐng)回答問(wèn)題，這個(gè)方子是在別的平臺(tái)看到一個(gè)開(kāi)早餐店的老板分享油條的做法，就收藏了。油條蓬松劑是我年前在超市買的，一直沒(méi)有用，看了他的講解和做法，按照他們的配方一次成功。(這個(gè)方子我用了很多次了，沒(méi)有失敗過(guò))，下面看配料和制作方法：配料：普通面粉1斤雞蛋1個(gè)無(wú)鋁泡打粉7克小蘇打3克油條蓬松劑4克(大超市有賣的)水280克--300克(面粉的吸水性不同，適當(dāng)添加或者減少)鹽6克，(口味重的放七克)。

酥脆劑4克（我在超市沒(méi)有買到，所以沒(méi)有用，少一樣不影響蓬松和口感），食用油25克。把泡打粉，小蘇打，油條蓬松劑倒入面粉里面拌勻，取另外一個(gè)碗，雞蛋，鹽，溫水一起放碗里攪拌均勻，在倒入面粉里面攪拌成棉絮狀沒(méi)有干粉，在把那25克油倒里面(不倒入面粉也可以，剛開(kāi)始揣面的時(shí)候會(huì)很粘手，手沾油揣面，這也是個(gè)好方法)，反復(fù)的揣面，揣了折疊在揣，揣面(切記不是揉面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳頭反復(fù)的擠壓是揣面)，揣面五分鐘，放一邊醒二十分鐘，在接著揣面十分鐘(面團(tuán)折疊了揣，揣了折疊)，按他們?cè)绮偷甑淖龇ǎ衙嫒未嫒危蚁勇闊褍纱危Я藘纱巍?/p>

把油揣均勻，用保鮮膜包起來(lái)，放冰箱冷藏6--8個(gè)小時(shí)，切記不是冷凍，是冷藏，放保鮮里面，(頭天晚上揣好面，第二天早上炸，早餐店都是這樣做的。冷藏好的面，早上起來(lái)先把面團(tuán)拿出來(lái)回一下溫(根據(jù)室溫看情況，如果是夏天很熱，拿出來(lái)十幾分鐘就可以了，冬天室溫底，最少要半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí))，這樣做好的生胚下油鍋拉不斷有彈性，直接從冰箱拿出來(lái)開(kāi)炸，那樣的面團(tuán)沒(méi)有韌性，一拉會(huì)斷，炸出來(lái)也沒(méi)那么蓬松，

案板上撒一點(diǎn)干面粉，不用揉面，直接抻長(zhǎng)條，用搟面杖稍微搟一下，搟的像筷子那么厚就可以了，搟太薄了炸出來(lái)沒(méi)那么蓬松，，切的有兩個(gè)指頭那么寬就可以了。怕炸糊了,家里沒(méi)有測(cè)量油溫的溫度計(jì)怎么辦?先取一個(gè)小面團(tuán)扔油鍋里,如果快速的飄起來(lái)而且顏色變黃,說(shuō)明油溫高了,如果沒(méi)有快速飄起來(lái),說(shuō)明油溫底先別炸,如果迅速的飄起來(lái)油條還是白色的說(shuō)明油溫剛剛好,那就開(kāi)炸吧,一定要不停的翻動(dòng)油條,讓每一面都受熱均勻,這樣才更蓬松，

說(shuō)明一下,面粉的牌子不同吸水性不同,一斤面280--300克溫水(靈活運(yùn)用),先把雞蛋,鹽,280克溫水一起放碗里攪拌均勻,在分次倒入面粉里面,伴成棉絮狀,揉成團(tuán),如果感覺(jué)有些硬了,在加一些溫水,別弄300克溫水把6克鹽放進(jìn)去,如果300克水用不完,那油條味道不是淡了嗎?哪怕是用三百克溫水只要你和的面團(tuán)軟硬合適,所以說(shuō)要靈活運(yùn)用,炸油條只要記住油條面團(tuán)要比包餃子面還要軟才算合適。

油條面團(tuán)軟了不怕,就怕硬,硬了一拉就斷炸出來(lái)也不蓬松,放涼了也會(huì)變的很硬，我喜歡顏色淺一點(diǎn)的油條，所以炸的顏色比較嫰。炸的請(qǐng)按步驟制作，一次成功，(我就是準(zhǔn)備這幾天我在錄個(gè)油條的詳細(xì)制作視頻)，不喜歡泡打粉的，也可以用酵母，配料和做法一樣的，下圖的油條我用的酵母粉，很蓬松煊軟，但是不酥脆。希望我的回答能幫到你，不明白的地方請(qǐng)留言。