毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，毛血旺是重慶市的特色菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，其湯汁紅亮，麻辣鮮香，味道濃郁。謝邀回答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚，一名職業(yè)廚師，毛血旺屬于川菜系，正宗做法談不上，僅以平時(shí)在酒店的做法寫一下，希望題主參考采納。
1、毛血旺的正宗做法，路過的大師指點(diǎn)一下，謝謝？
麻辣鮮香，風(fēng)味濃郁。在制作火鍋底料時(shí)，選用白酒浸泡后的鮮花椒調(diào)味，一是降低麻度，二是增加清香味，原料：鴨血150克，蝦仁100克，黃豆芽、水發(fā)東北木耳、龍大湯粉、水發(fā)黃喉、黑毛肚、火腿片各50克。調(diào)料：特制火鍋底料100克，雞精8克，高湯500克，味精、干辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油500克（實(shí)耗70克），
特制火鍋底料的制法鍋上火，放入菜子油5千克、雞油1千克、牛油2千克，小火燒至四成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣5千克，小火炒至酥香，放入刀口海椒250克、永川豆瓣10袋、五香粉30克、排草粉50克、靈草粉50克、沙姜粉20克、重慶三五火鍋底料800克，小火炒至出香，放入花椒油150克、藤椒油280克調(diào)勻，離火，趁熱放入花椒面150克拌勻，再放入白酒浸泡過的鮮花椒（鮮花椒放入容器內(nèi)，加紅星二鍋頭沒過表面，浸泡一夜），趁熱用保鮮膜封口，存放一周后使用。
使用時(shí)，最好再加入少許袋裝火鍋底料、郫縣豆瓣、蒜蓉、蔥蓉、姜蓉，略微煸炒即可，制作方法（1）鴨血切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚1厘米的條；黃豆芽、鴨血、東北木耳、湯粉分別入沸水中大火汆半分鐘，撈出控水；泰國(guó)蝦仁入燒至四成熱的色拉油中，小火滑10秒，撈出控油；火腿片、黃喉、毛肚分別人沸水中大火汆10秒鐘，撈出備用。
（2）鍋內(nèi)放入高湯，下人火鍋底料，小火熬出香味即成紅湯，加入味精、雞精調(diào)味，打渣備用，（3）先將湯粉、豆芽、木耳放入紅湯中，小火煮熟，撈出盛入容器內(nèi)，再將鴨血放入紅湯內(nèi)煮熟，撈出放入容器內(nèi)，最后將火腿片、黑毛肚、黃喉、蝦仁入紅湯內(nèi)，小火煮透，撈出放入容器內(nèi)。（4）紅湯加入香油、花椒油調(diào)味，出鍋倒入盤中，撒上干辣椒，
2、正宗的毛血旺的食材除了鴨血和毛肚還有什么？
毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，毛血旺是重慶市的特色菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，其湯汁紅亮，麻辣鮮香，味道濃郁。毛血旺以鴨血為制作主料，輔以黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉，海參魷魚等，起鍋燒油加入辣椒，花椒，麻椒，郫縣豆瓣，姜，蒜，小火煸炒，炒香以后加水熬制出紅湯，放入鴨血，黃豆芽，鱔魚，毛肚等配菜，水開以后調(diào)入雞精，白糖，鹽，生抽小火煮五分鐘，盛入盆中，放入花椒，青麻椒，蔥花，重新起鍋燒油，油熱以后將熱油澆入盆中，美味的毛血旺就可以開吃了!。
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味，起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名，{!--PGC_VIDEO:{\
