花甲要想好吃，廚師長做花甲二十年經(jīng)驗，做出來無沙，個個開口，而且鮮嫩多汁，非常過癮。鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，看見花甲開口就用勺子翻弄幾下，待花甲剛熟時馬上撈起瀝干水分待用，蒜香炒花甲這個炒花甲源自我?guī)煾凳诮蹋m為初級做法，但為大師級的味道，吃過的人都說比外面餐館的味道好吃百倍。

1、蒜蓉炒花甲怎么做？

蒜香炒花甲這個炒花甲源自我?guī)煾凳诮?，雖為初級做法，但為大師級的味道，吃過的人都說比外面餐館的味道好吃百倍！此做法適用于炒任何貝殼類產(chǎn)品。材料：花甲500克李錦記蠔油2茶匙李錦記蒜蓉辣椒醬2茶匙李錦記醬油2茶匙蒜蓉：適量生姜：3片鮮紫蘇葉（可用香葉）生蔥：切段，適量青紅椒：1個，切件制作方法第一步：鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，看見花甲開口就用勺子翻弄幾下，待花甲剛熟時馬上撈起瀝干水分待用，

記住不要滾太久，怕花甲肉變老縮水。如果買回的是新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了，有閑功夫的可以把那些少數(shù)不開口的給掰開。第二步：鍋里熱油落蒜蓉、姜片、紅椒件、紫蘇葉與蔥段爆炒至香，緊接著落醬油、蠔油、辣椒醬攪拌一下之后，馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟，這個步驟手腳一定要快，不要翻炒太久，看見花甲已全部均勻地裹上醬汁，就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的。

如掌握不好火候，可以在下醬油、蠔油與辣椒醬的同時下一小勺熱水，這樣就不怕糊鍋了，小貼士師傅教導的是：家用的爐子是永遠達不到飯館的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是讓花甲在最短的時間內(nèi)熟，而肉不老。不然你在鍋里炒個半天它也不開口，反而炒出一堆的水出來，關(guān)于沙子的問題，我的時候挑那種吐干凈的花甲比較省事一點，我沒試過買回來吐沙，市場里都是賣的吐的好干凈的花甲，而且水煮花甲也會把沙子沖出來好多。

2、花甲怎么做好吃？

花甲要想好吃，廚師長做花甲二十年經(jīng)驗，做出來無沙，個個開口，而且鮮嫩多汁，非常過癮，這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。食材；花甲500克，香油，鹽1勺，蒜子，老姜，小米椒，香菜，料酒5克，醬油5克，蠔油8克，老抽步驟如下1.首先我們準備花甲500克，用清水泡住，加入少量的香，加入鹽1攪拌一，泡制10分鐘這樣有助于花甲吐沙，

2.蒜子幾顆切成粒，老姜3克切成粒，小米椒10克切成馬耳朵狀，香菜1根切成段3.將花甲淘洗幾遍，然后加入清水，接著淘洗，一定要洗到水干凈為止，這樣吃起來才沒有沙石，瀝出花甲的水分4.鍋熱燒水，水開后下入花甲，加入料酒5克去腥，燙至花甲微開時瀝出，一定要保持花甲的嫩度5.鍋洗凈，下入熟菜籽油，下入料頭，小火爆香，6.煸至姜蒜微黃后下入花甲，小火煎制切記不可以加一滴水7.烹入醬油5克，激發(fā)花甲的鮮味，烹入少量的料酒去腥，下入蠔油8克，增加花甲的鮮味，烹入少量的老抽上色8.下入香菜，待花甲全部張口時即可出鍋這樣一道香炒花甲就做好了喜歡我們的美食，歡迎關(guān)注：濤廚。