炸蕓豆，干炸蕓豆的做法干炸蕓豆怎么做好吃干炸蕓豆的家常

來源：整理時間：2023-03-18 17:23:11 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，干炸蕓豆的做法干炸蕓豆怎么做好吃干炸蕓豆的家常
2，蕓豆怎么炸口感才好吃
3，干煸蕓豆怎么做
4，蕓豆怎么做著好吃呢

1，干炸蕓豆的做法干炸蕓豆怎么做好吃干炸蕓豆的家常

主料蕓豆300-400g 面粉淀粉適量雞蛋一個五香粉，孜然粉，鹽適量干炸蕓豆的做法步驟1. 蕓豆適量洗凈，摘掉筋。2. 將蕓豆在熱水中焯三四分鐘（因為蕓豆不熟會有毒啊，所以多煮會也放心）。3. 將焯好的蕓豆掰成段，撒鹽腌制十五二十分鐘。4. 活面糊。面粉淀粉1:2的比例，打入一個雞蛋，鹽、五香粉或者孜然少許，攪勻。5. 鍋內放油稍微多一些，待油六七成熱后，把腌好的蕓豆裹面糊，入鍋炸兩分鐘左右。6. 全部炸完后，再大火燒油至高溫后復炸一下，隨后撈出。7. 撒上燒烤料，或者搭配你喜歡的沾醬即可。小貼士外面賣的面糊并沒有這么厚，我覺得還是建議不放雞蛋，掛一層薄薄的面糊會比較好吃。

干炸蕓豆的做法干炸蕓豆怎么做好吃干炸蕓豆的家常

2，蕓豆怎么炸口感才好吃

油炸蕓豆的做法面粉加水，鹽，攪成面糊蕓豆洗凈，掰到5.6厘米的長度起油鍋，要多放一些油，是要炸的油熱后，把蕓豆裹上面糊一根一根的放入油中炸，開中小火炸至金黃，裝盤即可

蕓豆怎么炸口感才好吃

3，干煸蕓豆怎么做

主料：蕓豆 500克輔料：豬肉(瘦) 50克梅干菜 30克調料：大蒜 10克鹽 3克醬油 5克雞粉 2克味精 2克花生油 30克辣椒(紅、尖、干) 10克各適量干煸蕓豆的做法： 1. 豬肉洗凈剁成肉末；2. 梅干菜洗凈，切末；3. 大蒜去皮洗凈，剁成蒜粒；4. 干辣椒洗凈，切成絲；5. 鍋中放油，待油燒至六成熱時放入蕓豆炸三分鐘；6. 待蕓豆八成熟，表面起皺干縮時撈出，瀝油；7. 鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香；8. 加蒜粒、梅干菜、精鹽、醬油，煸炒，炒熟后盛出待用；9. 將炸好的蕓豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒；10. 倒入炒好的肉末、梅干菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。更多干煸蕓豆信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/ganbianyundou

主料:蕓豆500克,瘦肉末50克,霉干菜末30克。配料:蒜粒、干紅辣椒絲、精鹽、醬油、雞粉、味精各適量,花生油250毫升(實耗50毫升)。制作方法: (1)鍋中放油,待油燒至六成熱時放入蕓豆,炸3分鐘后,待蕓豆八成熟、表面起皺干縮時撈出,瀝油。 (2)鍋中留底油燒熱,放入肉末炒香,加蒜粒、霉干菜、精鹽、醬油煸炒,炒熟后盛出待用。 (3)將炸好的關豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜,加入雞粉、味精炒勻,出鍋即可。技術關鍵: 1、蕓豆經油炸后,外焦里嫩,再經過干煸處理,吃起來才脆嫩適口。 2、烹制此菜也可不放肉末,成菜清香爽口。另一種: 原料蕓豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥,姜、蒜、精鹽、味精,糖、醬油、麻油、花生油各適量。制作 1、將蕓豆擇洗干;爭切成長段,豬肉切成末。 2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。 3、將蕓豆放入熱油鍋內過油撈出;鍋內留少許油,下肉末煸炒,放入蝦米、冬萊、姜末和蕓豆,中火干煸片刻,加高湯,收干湯汁,加調料,淋麻油,撒蔥花,裝盤即可。

干煸蕓豆怎么做

4，蕓豆怎么做著好吃呢

1、甜豆子　　蕓豆洗干凈，加純凈水泡一晚上（國內多數地方如果用生水泡要么會有發酵味道要么氯氣味道很重）。加比較多冰糖和比較多水高壓鍋燜半個小時，熱著吃冷著吃冰著吃都超級好　　2、咸豆子　　豬肘子一個，加按上面說法泡好的豆子，還有黃酒、上海宴會醬油、少許冰糖。高壓鍋燜半個小時，熱吃非常好吃。如果加進半斤干凈的肉皮，燜45分鐘，拆去所有的骨頭，肉撕開，倒進盆里，冷卻了就是好吃的豆皮凍。　　3、燉蕓豆　　蕓豆掰成塊，大約一寸長。倒油，蔥烹鍋，蕓豆入鍋翻炒，倒少許水，放適量鹽。蓋鍋數分鐘，再翻炒，蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉，再炒蕓豆，加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊一起燉，就是蕓豆噸土豆。　　4、炒蕓豆絲　　蕓豆切成絲，油，蔥烹鍋，炒肉絲（或不加）將蕓豆絲加入一起炒，加鹽，炒到熟。　　5、蕓豆雞蛋　　將蕓豆切成丁（很小的小塊），油，蔥烹鍋，醬油，蕓豆入鍋翻炒，加水，量適當多一點，因為是湯菜，開鍋加鹽，蕓豆熟了以后，將1~2個雞蛋調好倒入滾開的鍋里，翻一下出鍋。　　五香蕓豆　　材料：白蕓豆200克，八角（還是喜歡叫大料）2粒，桂皮2塊，花椒5克，大蔥一段，老姜1小塊，白糖一小勺，鹽10克。　　做法： 1、白蕓豆洗凈后，加水浸泡12小時。泡的時間盡量長一些，煮的時候會容易煮熟。　　2、泡好的蕓豆撈出，水倒掉，老姜切片。　　3、蕓豆，八角，桂皮，花椒，大蔥，姜片和白糖一起放入煮鍋中，加適量的清水大火燒開后，轉小火煮40－60分鐘，水要加夠，我就是沒加夠，結果煮到最后有點干鍋了。　　4、煮到蕓豆完全熟透。　　5、離火后加入鹽拌勻，冷卻即可。　　燒蕓豆　　　原料：蕓豆、豬肉　　配料：蔥、姜、蒜　　調料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、雞精　　做法：　　1、將蕓豆擇凈、洗凈，豬肉切片　　2、鍋中加油，在油沒有熱是放入少許肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出來，同時里面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至變色和基本上已經榨干油的肥肉一起撈出。　　3、在油中加入糖少許，炒糖色，當顏色發紅時放入蔥、姜、蒜，煸炒出香味，然后把蕓豆,撈出的肉和花椒、大料一起倒入鍋中，加適量生抽（為了調味）、老抽（為了上色）炒啊炒，直至蕓豆變色加鹽、五香粉，添湯。　　4、湯要剛剛沒過蕓豆就好，大火燒開，小火燉，因為蕓豆不熟吃了會中毒，所以一定要多燉一會，直至湯快沒了，大火收汁加蒜碎翻勻，讓湯汁裹滿蕓豆即可出鍋裝盤。　　關鍵：　　1、要想顏色好看，炒糖色是必不可少的，當然也可以用老抽調色，但是我還是覺得用糖弄出來的味道更好。　　2、要想蕓豆入味，必須把湯基本上收干，你想要是留著一鍋湯怎么可能每根蕓豆都包裹著湯汁呢。　　3、還有就是最后加的那個蒜碎，他的調味功效是很好的。　　脆皮蕓豆　　菜系：東北菜　　功效：健脾開胃　　口味：炸燒味　　工藝：脆炸　　烹制材料　　主料：蕓豆250克　　輔料：小麥面粉100克　　調料：酵母20克，豬油（煉制）40克，香油15克，花椒2克，鹽5克，味精3克，蘇打粉5克　　烹制方法　　1、將蕓豆兩頭去掉，切成6 厘米長的段，用開水燙熟撈出；　　2、將酵母放入碗內，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢后快，先輕后重攪拌均勻即為脆皮糊；　　3、炒勺內放油燒至七成熱時放入花椒粒，炸出香味時撈出，再放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內控凈余油；　　4、將熟豬油倒入勺內，燒至七成熱時，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個放入油內炸，硬皮時撈出；　　5、油溫升到八成熱時，第二次放入沖炸10 秒鐘左右，撈出裝盤即可。　　制作要訣　　1.俗諺云：“四季豆不進油鹽”，蕓豆必須進行烹調前調味；　　2.過油時應采用醒炸的方法，第一次炸的時間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時間要短，達到外脆里嫩的風味；　　3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克；　　4.蕓豆含有豐富的維生素A和B。蕓豆鈉不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌鹽患者的良好食品。　　醬爆蕓豆　　材料:蕓豆300克。調料油500克(約耗75克)，黃豆醬2／3大匙，味精1／3小勺，蔥、蒜片、姜末、花椒面少許，淀粉適量。　　做法:　　1、蕓豆去筋洗凈，切成3.3厘米長的段，下入七成熱油中炸至半熟，撈出瀝凈油分。　　2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入蕓豆煸炒片刻，再放入黃豆醬、花椒面，炒出醬香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。　　材料替換：用荷蘭豆替換蕓豆，稱醬爆荷蘭豆。　　口味變化：用香菜段替換黃豆醬，稱芫爆蕓豆；用大蔥段替換黃豆醬，稱蔥爆蕓豆。　　蕓豆排骨　　主料：　　排骨500g，蕓豆若干，土豆兩只　　輔料：　　桂皮2片，大料2個，大蔥1根，生姜5片，大蒜若干　　作料：　　鹽、糖、料酒、雞精　　做法：　　把排骨切好以后，放如盆中，擱少許鹽和料酒攪拌均勻，放在一邊待用然后把蕓豆和土豆洗凈。土豆去皮滾刀切塊，蕓豆斜刀切成3-4厘米段。放如盤中備用。大蔥也是斜刀切4厘米段，生姜切片，大蒜去皮。（大蒜可以多剝幾粒，以為燉好的大蒜又軟有懦非常可口，老公特別愛吃了）把桂皮和大料也備好。接著就開火啦…… 把鍋燒熱，有條件就多放些油，我們先要把排骨炸一炸。油燒至7分熱排骨就可以下鍋了。我油沒放太多（還是節約點了），所以要稍微翻炒一下，讓它炸得比較均勻。等排骨變色了就可以起鍋，瀝出油放在一邊待用。油不用盛出，我們接著炸土豆和蕓豆哈。說是炸，已是炒，沒多少油了翻炒，感覺熟了就可以盛出了。油要瀝掉哦。然后鍋里放入一些底油，燒熱。把桂皮和大料放入，抄出香味。把準備好的大蒜、生姜和大蔥也放入鍋中，炒出香味。不好意思這張沒拍清楚，一時半會也不好重拍，將就看哈把炸好的排骨、蕓豆和土豆都放入鍋中。加適量鹽、糖、雞精和料酒，翻炒均勻。往鍋里加入清水，大概能沒住鍋里的菜就可以了。大火燒開。燒開以后關小火，蓋上鍋蓋開始燉.......燉至土豆軟爛入味幾可以了。　　蕓豆餅　　【所屬菜系】全部　　【特點】咸者綿軟，椒香可口；甜者沙涼細糯，甜香可口　　【原料】大蕓豆500克，花椒10克，鹽10克　　【制作過程】　　1將大蕓豆洗凈，泡約2小時。花椒炒香研末加鹽成花椒鹽備用。2把泡好的大蕓豆入開水鍋煮至熟爛，撈出控凈水分，過羅去皮，制成豆茸，拌以花椒鹽，依次放入模子里，按實磕出即可。　　溫馨提示　　蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

先把蕓豆的筋撕去，洗凈，用手掰成均勻的，約一寸的段。用溫水把粉條泡上。肉切成筷子般粗細的條。蔥花/姜絲/八角鍋里放油，油熱放蔥花和姜絲，煸出香味。放肉和八角，翻炒，肉變白色，倒些醬油，略炒一會兒。放蕓豆，可以點點兒水，炒至蕓豆有些軟，加鹽（因為蕓豆不好吃鹽），放半碗水，加蓋，悶至蕓豆半熟。再放粉條，加雞精，（此時要根據粉條的量和硬度看是否需要再加水）。等粉條燒透，這個菜就好了。我一般是這樣燒蕓豆的，有時，也放些土豆條，和蕓豆同燒，（切成和蕓豆差不多粗細即可），也不錯。另外，蕓豆切細末，包肉餃子也挺好的呢。

與火腿片同燉。