甜白酒就是甜酒，江南地區傳統小吃?！緶剀疤崾尽竣?a href="/tag/6228.html" target="_blank" class="infotextkey">制作甜酒時，千萬不能弄到油，廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造，甜酒的【制作步驟】①買好一點糯米，反復的清洗糯米，大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個問題。
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個問題。甜白酒就是甜酒，江南地區傳統小吃，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因為有滋潤淳淳米香。甜酒的【制作步驟】①買好一點糯米，反復的清洗糯米，將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個小時左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可，②泡好的糯米瀝干水分準備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開大火蒸，③蒸到快熟時揭開鍋蓋，撒上一層冷開水。蒸好后直接把糯米飯攤平，蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個酒曲，給它敲碎，用冷開水將酒曲化開。水不要太多能把酒調散即可，
⑤把調好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點酒曲待用。糯米飯跟酒曲調勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓，然后用手在中間掏個窩，方便觀察是否發酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉，過個三五天就能食用了。【溫馨提示】①制作甜酒時，千萬不能弄到油，②糯米快蒸熟時撒上一層冷開水的目的是，米酒發好發酵好之后酒量會比較多一點。
2、廣東梅州的娘酒是怎么做的？
廣東梅州的客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，也就是15度左右的酒，在客家地區的家庭十有七八都會自己釀造，客家娘酒釀酒大師黃明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因為天氣好，釀的酒更好。梅州客家娘酒的制作步驟？(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米，(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。
(3)蒸米：入米進鍋蒸，又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)，注：自己食用現在高壓鍋即可，比米飯干一點，顆粒狀。(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒丙粉未（發酵）：在糯米內拌入酒丙粉未，將拌好酒丙粉未的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫，
封好口放置自然發酵2年以上，讓糖份更好轉化為酒精，保存酒質會更好。)(6)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入，(7)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香，(8)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。
