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1，燜肉面一碗猜四字新詞
2，燜肉面如何做燜肉面的做法
3，生活時尚頻道人氣美食2月22晚上的燜肉面在哪里
4，蘇州燜肉面里的燜肉那么好吃是怎么做出來的
5，有誰知道燜肉面里的燜肉的做法謝謝了
6，肉燜面怎么做
7，燜肉面的家常做法大全怎么做好吃視頻
8，上海燜肉面的制作
9，蘇州傳統面澆頭燜肉配方及做法
10，砂鍋燜肉怎么做好吃

1，燜肉面一碗猜四字新詞

面面俱到。我是來占樓的再看看別人怎么說的。

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燜肉面一碗猜四字新詞

2，燜肉面如何做燜肉面的做法

1、先將五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高壓鍋內，豬皮向上，放入小蔥，姜，香葉，茴香適量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，雞精蓋上高壓鍋，等聽到嗤嗤的聲音后開小火，繼續燒20分鐘即可。 2、等到高壓鍋自然冷卻后，打開鍋蓋，嘗一下咸淡如何，如淡可以加點鹽，開大火，把湯汁稍微收干點。 3、把肉從高壓鍋里撈出來，放在邊上晾涼，等到肉冷卻后，裝在保鮮袋內，放入冰箱冷凍室，冷凍2小時左右。取出燜肉后剩余的湯汁就是制作燜肉面的湯料。 4、2小時后取出，切薄片。 5、取一小部分湯料，放入少許鹽，在鍋上煮開。 6、煮開的燜肉面湯料放邊上備用。 7、鍋中放入水，水中放入少許鹽把面煮熟。 8、煮熟的面放入湯料里，放上燜肉即可。

燜肉面如何做燜肉面的做法

3，生活時尚頻道人氣美食2月22晚上的燜肉面在哪里

街頭客：紅湯并非醬油對一只生煎兩頭香鴻德興面館地址：民和路206號

我還是親自帶你去的嘞，把分分給俺們吧~

生活時尚頻道人氣美食2月22晚上的燜肉面在哪里

4，蘇州燜肉面里的燜肉那么好吃是怎么做出來的

蘇式燜肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于蘇菜系。在蘇州，一家面店的好壞很大程度取決于該店燜肉的好壞。燜肉主要在于用文火長時間燜燒，使得肉入口即化，肥而不膩。東北叫“大燉肉”，肉要挑上好新鮮的五花肉。成分：大塊豬肉肚子2000g。飼料：胡椒，八角形，香葉，丁香，糖，烹飪葡萄酒，蔥，肉桂，草果，老泵送，鹽等蘇州美食五朵花蘇式燜肉生產步驟11，齊平在水龍頭以下，沖洗血液和污垢。將豬肉腹部拉在鍋中煮沸水，煮水，水被卷起約兩三分鐘。拿出豬肚，用熱水沖洗附著的漂浮物。蘇式燜肉生產步驟22，把一點油放在鍋里，爆入姜，加糖，把洗肉放入鍋中，炒炒，炒4周，糖色。蘇式燜肉生產步驟33，火將煎炸豬肚的四個側面到微黃。蘇式燜肉類生產步驟44，取砂鍋并加水，做更多的水，盡量不要打開蓋子。蘇式燜肉類生產步驟55，水是水后，將剩余的糖油放在豬肚和鍋中，同時放辣椒，八角，香葉，丁香，洋蔥姜，肉桂，草果，烹飪葡萄酒，老泵送，鹽等等，煮沸后，您將煮沸。蘇式燜肉生產步驟66.大約2到3個小時的燉菜。蘇式燜肉類生產步驟77，感覺時間幾乎是一樣的，打開砂鍋看肉類是否已經制作，標準應該是脂肪和脂肪，而不是油膩，溫柔的肉是甜的。燜肉面的關鍵就是這一大塊讓人流口水的五花肉。這一大塊燜肉，背后可不簡單，必須得精選肋條肉，而且有軟脆骨隱沒其間。經老酒烹調，直到酥軟脫骨，精肉酥爛。呈現在你眼前的這碗燜肉面，肥肉完全如琥珀蜜蠟的半透明狀，先把燜肉即刻推入碗底面下，再將姜絲敷于面背，看湯面油花兒蒸騰、熱氣彌漫。

5，有誰知道燜肉面里的燜肉的做法謝謝了

煮燜肉的訣竅是：先選五花的條肉切成四塊長方形模樣，在滾水里焯過，再加各種作料如：姜、蔥、酒、鹽、香料等用文火慢煨（鹽加得較多），待煨得差不多時，加少許醬油以著色，加少許糖以吊鮮。再煨一些時候到肉已爛了就好了。冷卻后即可用刀切了。其鹵汁謂之老鹵，較咸。可以做燜肉面下面時稍加一點在湯內，其湯則味鮮而醇厚了。放在面上時的肉則形神皆在，若將它臥在面底（謂之底澆），它則有小部分已溶入湯內了，其湯就更為油潤與入味，而這塊肉更是入口而化。那張肉皮則韌、糯、且入味

6，肉燜面怎么做

切面，根據做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，豬肉排骨/腌豬肉。輔料：蔥、姜、蒜。調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮（按個人口味選用）1、將豆角摘好，洗凈，掰成段（也可以用刀切成長橢圓形的扁片），將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一坨，要像頭發干燥的時候一樣！3、開火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可~~待油升溫，（待油熱的時候將少許油倒入碾好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫作煸香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋；肉的炒制就完成了，當今倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽。關火~4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火煨~~（十五分鐘左右、小心不要干鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定）5、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面；1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；2、把少量肉餡（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會；3、放入一個或兩個西紅柿再翻炒一下；4、然后放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；5、水基本沒有后關火，然后把面和菜翻勻就可以了1、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。（取些已泡好的豆角沖洗干凈切丁，辣椒切丁，蔥蒜姜切碎放熱油爆香鍋，放入肉末炒至變色加入豆角丁辣椒丁炒熟，加入適量生抽，糖，蔥花。如果豆角咸度不夠可以適量添加鹽）

7，燜肉面的家常做法大全怎么做好吃視頻

蘇式燜肉面調料：糖、生抽、老抽、雞精、鹽、黃酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香葉、草果、蛋黃面蘇式燜肉面做法1.肉要挑上好新鮮的五花肉，洗凈后用水沖洗20分鐘，把血水和污垢沖洗干凈，這樣做出來的肉才會好吃2.沖洗干凈的肉放到鍋子里面，等水開了在燒2-3分鐘3.燒煮好后連同鍋子一起拿到水龍頭下面沖洗，要用熱的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了4、另起一鍋放一點點油，爆香生姜5、把洗凈的肉放入鍋子中，翻炒記下，放糖6、開中小火，把水分燒干，鍋子里的糖份開始焦化7、拿一個沙鍋，低下放幾片生姜8、準備好香料(辣椒可以不放，看個人愛好)9、放炒過的五花肉，放香料、黃酒、生抽、老抽、水10、大火燒開，小火燜煮2-3個小時，加足水中間就不要開蓋子11、時間到了，打開沙鍋看看肉是否已經酥爛了，放一點點雞精

用料主料豬肉（后腿肉）800克八角1個大蒜10瓣姜3片料酒15克鹽4克生抽20克草果1個昭通醬25克輔料豌豆尖1把豆芽1把卷粉500克酸腌菜20克高湯1000克韭菜燜肉卷粉的做法1.后腿肉在清水中浸泡半小時，將肥瘦部分分開，鍋里不放油，扔幾片姜片，放入肥肉2.小火慢慢把油煸炒出來3.瘦肉放入料酒生抽老抽姜片鹽抓勻，腌制4.等肥肉的油都煸出來，放入瘦肉5.煎到變色后瀝干撈出6.放入大量的蒜瓣（燜出來的蒜很好吃，如果您不討厭蒜的話），煸炒到焦黃，放入昭通醬炒到吐油7.倒入瘦肉，和醬料充分拌勻，中小火油燜半小時，肉松軟后即可（燜肉是用油燜的，不加水）8.配上清水燙熟后的卷粉豌豆尖韭菜豆芽（當然米線面條都是可以的）澆上高湯，放點兒腌菜就可以了烹飪技巧雖然是用油燜出來但是油脂大部分被煮出來不會覺著很油膩高湯里面不用加什么調料咸度合適了就可以

8，上海燜肉面的制作

【燜肉面】的做法材料：五花肉，細面調味：料酒，醬油，冰糖，姜4片，八角1個，香葉1片，干山楂2片，香蔥1. 五花肉洗凈后焯水 2. 撈出瀝水后切片備用（一般不切片直接整塊加料燜） 3. 放入慢燉鍋中，加料酒，醬油，冰糖，姜，八角，香葉，干山楂4. 再加水至基本沒過肉片~ 5. 用慢燉鍋燉2-3個小時（也可以用普通鍋子小火煮，切片時間短~整塊煮要延長時間） 6. 煮面（用蘇式的細面最好）~用煮肉的醬油汁調個面湯~撒一把蔥花兒

燜肉面的做法食材主料五花肉250g堿水面100g輔料米酒5匙鹽1勺生抽5匙生姜2塊細蔥3-5根八角4顆冰糖10粒步驟1.1.買來的生鮮五花肉預處理。肉放入鍋中加入清水，大火煮開1-2分鐘后，撈起備用。這樣做為的是去除大部分血水與浮沫。2.2.將制作燜肉需要的調料逐一拿齊（請參見上方配料表）3.3.開始燜肉。蔥和姜洗凈放入鍋底，五花肉斬成2塊置于面上，再放入準備好的香料：廣合腐乳，八角，草果，冰糖。加入5湯匙料酒，5湯匙生抽，1茶匙食鹽。最后加入清水，剛沒過肉就可以。4.4.鍋放置灶上，先調大火檔至燒開。5.5.燒開后，如右圖。需轉至小火檔。蓋上鍋蓋燜燒20分鐘左右。注意：不可燜燒過久，否則切片時不易成形。可開鍋用筷插法判斷，筷子可以輕松穿透肉塊時，關火。6.6.五花肉燜制成后，撈出備用（可留一些燜肉汁后面加入面湯）。成品如右圖，色澤和硬度正好。涼卻后，放入冰箱冷藏，隨吃隨切幾片。注意：如果喜歡厚重顏色，家中生抽不易上色的話，可以增加老抽的用量。圖中肉色為只用生抽的成色。7.最后一個步驟，煮面。不需書生廢話。提醒一下新手：是用清水煮面，而不是骨湯。面煮好后撈起放裝有骨湯的碗中。面條斷生就應撈出，不宜煮軟，否則容易成糊。8.裝碗，燜肉切，蔥花撒。一碗溫潤的燜肉面問世。吃一口酥肉，喝一口熱湯，燜肉香膩，咸鮮。好一碗書式燜肉面！是早餐的理想選擇。小貼士1）一碗面的靈魂在于湯底，請一定熬制新鮮骨湯；2）選用上好五花肉，做一份漂亮的澆頭。

9，蘇州傳統面澆頭燜肉配方及做法

蘇州傳統面澆頭燜肉配方及做法如下：準備材料：五花肉、細面、料酒、醬油、冰糖、姜4片、八角1個、香葉1片、干山楂2片、香蔥制作步驟：1、五花肉洗凈后焯水2、撈出瀝水后切片備用（一般不切片直接整塊加料燜）3、放入慢燉鍋中，加料酒，醬油，冰糖，姜，八角，香葉，干山楂4、再加水至基本沒過肉片5、慢燉鍋燉2-3個小時（也可以用普通鍋子小火煮，切片時間短，整塊煮要延長時間）6、煮面（用蘇式的細面最好），用煮肉的醬油汁調個面湯7、撒一把蔥花兒，可以再擱一點兒豬油，碼上肉片，可以吃了

蘇式燜肉的做法原來是不外傳的秘方，今天我來透露透露：原料:精品五花肉2斤、糖、生抽、老抽、雞精、鹽、黃酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香葉、草果、蛋黃面步驟:1、肉要挑上好新鮮的五花肉，洗凈后用水沖洗20分鐘，把血水和污垢沖洗干凈，這樣做出來的肉才會好吃2、沖洗干凈的肉放到鍋子里面，等水開了在燒2-3分鐘3、燒煮好后連同鍋子一起拿到水龍頭下面沖洗，要用熱的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了4、另起一鍋放一點點油，爆香生姜5、把洗凈的肉放入鍋子中，翻炒記下，放糖6、開中小火，把水分燒干，鍋子里的糖份開始焦化7、拿一個沙鍋，低下放幾片生姜8、準備好香料（辣椒可以不放，看個人愛好）9、放炒過的五花肉，放香料、黃酒、生抽、老抽、水10、大火燒開，小火燜煮2-3個小時，加足水中間就不要開蓋子11、時間到了，打開沙鍋看看肉是否已經酥爛了，放一點點雞精，這時滿屋的燜肉香味，非常饞人的12、成功的燜肉應該是肥肉肥而不膩入口即化，瘦肉酥爛香甜，13、第二天燜肉完全冷卻了，就可以切片了，煮好蛋黃面，這個面團非常有勁道，和吳越人家的不差上下的，碗里放上燙好的生菜（我喜歡有點蔬菜），還有昨天做燜肉時的鹵汁，面下來后放入碗里，再在上面放上做好的燜肉，好了，一碗香噴噴看了非常有食欲的蘇式燜肉面就做好了。

白湯燜肉面的燜肉是普通的燜肉，楓鎮大肉面的楓鎮大肉是糟的，因為有糟鹵，容易壞，所以是限量供應的，且不能打包，不能放冰箱，只能現場吃！

10，砂鍋燜肉怎么做好吃

材料五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，姜一大塊約50g，香葉一片做法1、把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用3、將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘4、另起火，將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋5、放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱6、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水7、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉8、取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時9、一小時后往砂鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉中火收汁10、約20分鐘后，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火11、撒上蔥花即可上桌

壇燜肉的做法砂鍋燜肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/869.html 吃過蘇式面點的朋友一定會對燜肉面印象深刻，燜肉面是蘇式面點中最具代表性的一款，在蘇州，一家面店的好壞很大程度取決于該店燜肉的好壞。燜肉主要在于用文火長時間燜燒，使得肉入口即化，肥而不膩。豬五花硬肋1000克。精鹽10克，紹酒150克，蔥結30克，姜塊15克，醬油100克。將肋條肉洗刮干凈，修切成長方條塊，入清水鍋（水平肉面）用旺火燒沸，撇去浮沫，鍋離火，撈出肉，再用刀刮凈洗清。將肉放回鍋中，加蔥結、姜塊（拍松）、蓋上鍋蓋，上旺火燒沸，去蓋，加入紹酒、醬油、精鹽，肉面上用3只圓盤蓋沒，再將鍋蓋密，燒開后轉微火燜約3小時（中間不能開蓋）至酥爛，揀去蔥姜，用笊籬撈出肉，抽去肋骨，即成燜肉，冷卻后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。燒燜肉的湯甚咸，只可做另用/ 壇燜肉的做法砂鍋燜肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/869.html

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