洛陽水席牡丹燕菜的做法1.牡丹燕菜的主料。從此“洛陽燕菜”便更名為“牡丹燕菜”“牡丹燕菜”的做法非常有講究制作牡丹燕菜的白蘿卜最好選擇沒糠的的三斤左右的大蘿卜，“牡丹燕菜”始于洛陽，曾名為“洛陽燕菜”，洛陽牡丹燕菜原來又叫“假燕菜”，是洛陽獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜，歷來被列為洛陽水席中的首菜。

1、洛陽水席首菜——牡丹燕菜怎么做的？背后有什么故事嗎？

洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石窟，被世人稱為“洛陽三絕”。洛陽水席是洛陽一帶傳統(tǒng)名吃，也是豫菜宴席的一個(gè)杰出典型，相傳始于唐代，至今已有一千多年的歷史，也是中國(guó)迄今保留下來的歷史久遠(yuǎn)的名宴之一。所謂水席有兩層含義:一是,道道菜離不開湯水;其二是,上一到撤一道,如行云流水一般,故叫水席.“水席”起源于洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關(guān)系，

洛陽四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成“酸辣味殊，清爽利口”的風(fēng)味，

歷史上洛陽曾被十三個(gè)朝代定為都城，作為政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，從夏朝直到宋代，這一地區(qū)都較為繁華。在飲食習(xí)俗方面，吸取了南北的精華，薈萃了四方異味，形成了自己重實(shí)用、不重花樣、素油低鹽、調(diào)味適中、甘咸可口、理中和氣、頤養(yǎng)有益的飲食文化特色，從北魏到隋唐，由于洛陽地區(qū)的佛教興盛，寺庵星羅棋布，僧侶眾多，他們?yōu)榱双@得上流社會(huì)的支持，便潛心研制精美的素齋，用以款待有地位的施主。

他們采用當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)精致的素菜，并根據(jù)民間膳食多用湯類的特點(diǎn)，制成了連湯帶水一起使用的菜肴，這就是最早的洛陽水席，這種素食湯菜和制作方法很快傳播到上流社會(huì)，經(jīng)過改進(jìn)加工，配上山珍海味，開始登上宮廷和官場(chǎng)的大雅之堂。隨后，一些較為富庶的百姓，為講排場(chǎng)和擺闊氣，又把這素菜葷做的湯菜搬到了民間的宴席上，寺庵菜因此傳入民間，人們根據(jù)自己的習(xí)慣，采用蘿卜、山藥、紅薯等土特產(chǎn)制出了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的筵席。

關(guān)于洛陽水席的起源，相傳武則天一次巡視洛陽，地方長(zhǎng)官以“水系”供奉，吃膩了山珍海味的武則天對(duì)葷素渾做、花樣眾多、清新可口的宴席贊不絕口，并詢問陪侍的臣僚味道如何，臣子們見女皇喜歡，當(dāng)然都隨聲附和。由于武則天的推介，水席就從民間進(jìn)了宮廷，每逢喜慶大典，武則天總以水席犒賞臣下，水席因此登上大雅之堂。臣僚們?nèi)浩鸱滦В賵?chǎng)上的宴請(qǐng)也多用水席，因此，唐代稱水席為“宮廷宴”、“官場(chǎng)席”，

由于宮廷和官府的盛行，水席變得更為豐富。另一個(gè)傳說也與武則天有關(guān)，相傳是袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當(dāng)皇帝，但天機(jī)又不可泄露，就設(shè)計(jì)了這個(gè)大宴，預(yù)示武則天日后二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；干干稀稀，是喻指武則天二十四年的干系(稀)，“洛陽水席”的菜序是前八品(冷盤)、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應(yīng)了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍?jiān)瓴∈怕尻柹详枌m的二十四年。

前八品也稱下酒菜,象征武皇的”服,禮,韜,欲,藝,文,禪,政”的八大特征,亦為八大宴績(jī).最后一道”圓滿如意湯”,以示全席圓滿結(jié)束，洛陽水席全套宴席共有二十四道菜品，分前八品（冷盤）、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾。四鎮(zhèn)桌中的牡丹燕菜是洛陽水席中的首席菜品，也是歷史悠久，最負(fù)盛名的一道菜肴，它的傳說和洛陽牡丹一樣，都與一代女皇武曌有著深厚的淵源。

武媚娘稱帝后，天下風(fēng)調(diào)雨順，萬民安康，常有祥瑞之物現(xiàn)于人間，有一年，洛陽百姓將關(guān)外長(zhǎng)出的一超級(jí)巨大白蘿卜當(dāng)作寶貝獻(xiàn)給了女皇武老太太。老太太那個(gè)樂啊，認(rèn)為是天降奇瑞，遂下令御廚將這“巨無霸”做成晚宴供其品嘗，御廚們絞盡腦汁兒，耗費(fèi)了九牛二虎之力后，一席“蘿卜開會(huì)”終于上桌了，武老太太品嘗后喜笑顏開，發(fā)現(xiàn)味道竟然不輸給平日滋補(bǔ)的極品燕窩。