荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首，在荊州有很深厚的群眾基礎(chǔ)?！扒G州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃，荊州油香絕對(duì)不是回民的那種婚喪嫁娶才會(huì)制作的油餅類食品，我看其他回答實(shí)在太不靠譜，所以我覺(jué)得有必要澄清一下事實(shí)，在百公里之外的武漢，它有個(gè)更響亮的名字叫。

1、荊州油香怎么做？

我來(lái)回答。我看其他回答實(shí)在太不靠譜，所以我覺(jué)得有必要澄清一下事實(shí)，荊州油香絕對(duì)不是回民的那種婚喪嫁娶才會(huì)制作的油餅類食品。在百公里之外的武漢，它有個(gè)更響亮的名字叫：面窩，而在湖南，還有個(gè)名字叫蔥油粑粑。它們雖然都和油香稍微有點(diǎn)小差別，但從原料選擇和制作工藝上看是大差不大的，荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首，在荊州有很深厚的群眾基礎(chǔ)。

這種米粉炸成的小吃我在武漢吃過(guò)幾次，也是非常喜歡那種脆脆的口感，后來(lái)在洛陽(yáng)也看到過(guò)，只是這東西一離開(kāi)當(dāng)?shù)氐乃?，總覺(jué)得味道相距甚遠(yuǎn)。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)荊州油香的做法，第一步：準(zhǔn)備材料。大米和黃豆按照3：1的比例稱出分量，然后分別浸泡在清水中。大米浸泡時(shí)間在4-5小時(shí)，而黃豆浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)，所以一定要分開(kāi)泡。

準(zhǔn)備蔥花，姜末，熟芝麻，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，第二步：打米糊。將泡好的原料加上姜末，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，加適量水放入破壁機(jī)中達(dá)成米糊，將米糊倒出后，加蔥花，熟芝麻攪拌均勻。這時(shí)候就可以直接炸了，不過(guò)放在那里讓它醒個(gè)個(gè)把小時(shí)更好吃，第三步：炸油香。準(zhǔn)備一個(gè)大勺，先用植物油涂抹一遍。

油香有專用勺，底部是凸起的，這樣中間才有空心，起油鍋，將大勺放入后將油燒熱，讓大勺在里面炸個(gè)五分鐘完全預(yù)熱，這樣可以讓油分子徹底的滲透進(jìn)大勺的金屬縫隙中，炸面窩就不沾了。鍋內(nèi)油溫到5-6成，將面糊舀到大勺中，放入油鍋內(nèi)浸炸，當(dāng)油香慢慢成型后就可以用筷子或者鐵簽子在旁邊一撬即可脫模。油溫不能高，保證在6成油溫左右將油香慢慢的炸到通體金黃，漂在表面上即可，

2、湖北荊州早堂面怎么做的？

“荊州早堂面”是湖北荊州地道的一種湯面，尤其沙市喜歡吃！關(guān)于早堂面的來(lái)歷：聽(tīng)說(shuō)是1895年沙市開(kāi)埠后，當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)面館老板根據(jù)碼頭工人喜歡吃油水較重的特點(diǎn)制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的特色面食。因?yàn)榇a頭工人常常是凌晨四五點(diǎn)來(lái)吃，因此得名“早堂面”，地道的“早堂面制作”湯鮮而香，味道杠杠的。早堂面的主要食材：首先就是面條了，這邊的都是堿水面，通常是有專門的面條加工廠把面條加工好再送到各個(gè)面館售賣，

其次就是碼子了，碼子的主要食材有：活鱔魚、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚。早堂面的做法比較講究，通常面館老板會(huì)凌晨三四點(diǎn)起床，然后把老母雞、豬大骨、五花肉、鯽魚等放入大鍋開(kāi)始煮湯，先大火煮開(kāi)，再小火慢燉，湯汁翻滾，蒸汽升騰，食物發(fā)精華也全都融進(jìn)了湯汁里，煮出來(lái)的湯都是濃濃的奶白色看著都想喝一口。將煮好的面條放入高湯里，放入用五花肉煮成的小碼子，再放入撕成細(xì)絲的雞胸肉絲，放入炸的酥脆的鱔魚絲和切成薄片的豬瘦肉，撒上切碎的香蔥，這樣一碗熱氣騰騰，色鮮味美的早堂面就做好了，真是面條勁道有嚼勁，高湯鮮美不油膩，吃一口滿口鮮香爽滑，瞬間征服你的味蕾，

沙市人的一天就從一碗早堂面美好的開(kāi)始了。主要食材和制作方法：面條:堿水面湯:大筒子骨和雞熬制的高湯配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)、油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)、蔥花(本地小嫩蔥)，步驟：步驟一將面條煮熟步驟二將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,入碗步驟三加入高湯步驟四加油汁,放上肉片,鱔魚絲，雞胸肉絲再撒上蔥花。