大家都知道廣東的腸粉，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。東莞的腸粉雖然還沒(méi)有有名到這種地步，但也衍生出不同流派，一般分為腸粉和燙粉兩大類(lèi)，以及其它城市風(fēng)格的腸粉，作為廣東的一個(gè)超有存在感的城市，大家都懂的，東莞并不是因腸粉而出名，但是東莞的腸粉文化也是自成體系。

1、東莞腸粉有幾種？哪種你覺(jué)得最好吃？

作為廣東的一個(gè)超有存在感的城市，大家都懂的，東莞并不是因腸粉而出名，但是東莞的腸粉文化也是自成體系。大家都知道廣東的腸粉，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等，東莞的腸粉雖然還沒(méi)有有名到這種地步，但也衍生出不同流派，一般分為腸粉和燙粉兩大類(lèi)，以及其它城市風(fēng)格的腸粉。

所謂燙粉，寓意由高溫蒸汽燙熟的粉，一般抽屜式居多，源頭是潮式腸粉的變化；莞城朋友“布拉腸”才會(huì)叫作腸粉，布拉腸源于廣州，本地人的味蕾也是寬容度相當(dāng)高，兼容并包，海納百川。許多當(dāng)?shù)氐哪c粉小店，真的就是貌不驚人的門(mén)臉，卻十分驚人的人氣，一年又一年做下來(lái)，比如莞城區(qū)萬(wàn)壽路上的瑞寶早餐店，老板多年來(lái)，一直堅(jiān)持一個(gè)原則，就是所有食材的購(gòu)買(mǎi)，必須親自經(jīng)手，從源頭上把關(guān)，確保安全和健康1987年開(kāi)檔，現(xiàn)在已有30余年，腸粉厚薄均勻分量足，街坊街里價(jià)錢(qián)好實(shí)惠，也對(duì)得起“莞城老字號(hào)”的名頭。

比如永記早餐店，做的就是本地的腸粉，看似普通的腸粉店，腸粉皮不是云浮腸粉那種薄到剔透，但95成熟的雞蛋和軟糯的腸粉皮，讓人有種入口即化的錯(cuò)感，軟糯的腸粉皮十分動(dòng)人，加上神級(jí)的辣椒醬，簡(jiǎn)直是人間絕配。還有泉雪云浮石磨腸粉，一家不為人知的街坊小店，靠著味道熟客帶生客，生客變熟客，每天營(yíng)業(yè)到十二點(diǎn)，特別適合來(lái)宵夜！腸粉皮薄而通透，還帶有濃濃的米香。

做腸粉的抽屜比一般我們見(jiàn)到的都要大，一板就可以做一份，這家特愛(ài)創(chuàng)新，多年執(zhí)著研發(fā)各種新奇特的腸粉，比如石磨腸粉，當(dāng)然少不了石磨這一道工序，老板直接把石磨放在一個(gè)顯眼的位置；店里招牌的咖喱腸粉，蒸好腸粉后拿到廚房，倒上香濃的咖喱，金黃色的腸粉上桌之后特別的誘人，咖喱汁帶點(diǎn)椰香的味道，層次感分明，微辣，舒適。

東莞南城區(qū)新基社區(qū)的廣州腸粉，是整條街的流量明星，跟云浮腸粉的做法和外形都很相似，但卻叫廣州腸粉，粉皮薄到方圓五公里找不到第二家，夾起一點(diǎn)，它的厚度跟A4紙差不多。醬油雖然一般，但自家做的辣酸菜、蘿卜讓它增加了不少粉絲，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，不能漏掉穩(wěn)記云吞面，穩(wěn)記在企石人心中都有一種情懷，當(dāng)然他家的云吞面是很有名的，但一碟腸粉也是能勾人的魂。

2、本人想去學(xué)做腸粉，然后專(zhuān)做早餐跟宵夜，問(wèn)下大家有沒(méi)有前景？

先從我比較熟悉的腸粉說(shuō)起吧！廣州地區(qū)最傳統(tǒng)的拉腸是布拉腸（銀記為代表），后面近二三十年新出個(gè)三禾百味、后面一分家又多了個(gè)華輝拉腸當(dāng)時(shí)是鐵板拉腸（現(xiàn)在華輝很多店也改為布拉腸了）。比如同樣一份牛肉腸、我們對(duì)比一下布拉腸與鐵板拉腸的分別，首先從賣(mài)相布拉腸是晶瑩剔透的、布拉腸透薄香滑有韌勁、腸粉口感上要更細(xì)綿爽口的多，難能可貴的是保留了牛肉原有的味道和韌勁的口感；鐵板拉腸腸粉皮又薄又滑又香帶有點(diǎn)糯性，味道也是一絕的。

首先從操作上講，布拉腸是比較難的、在滾燙的熱水上快速鋪好布、打一勺米漿在腸粉布上面迅速用手將它抹均勻、再鋪上肉碼蓋上蓋子，最后是刮腸砍腸、通常都是兩個(gè)人配合的；因?yàn)檫@個(gè)是比較講技術(shù)的、工資相對(duì)比較高，培訓(xùn)起來(lái)難度大，柜式鐵板拉腸，也是打一勺米漿、迅速抖動(dòng)鐵板讓米漿走滿(mǎn)整個(gè)鐵板、然后再鋪上肉碼，最后也是刮腸砍腸、通常都是一個(gè)人操作。

其次，像銀記拉腸和華輝拉腸通常都是選用陳年老米、看起來(lái)就像已經(jīng)壞掉的感覺(jué)，據(jù)說(shuō)這樣的米磨出來(lái)的米漿拉出來(lái)的腸粉特別的好；很多路邊小店用的都是粘米粉 玉米淀粉調(diào)和出來(lái)的腸粉漿，從本質(zhì)上跟銀記、華輝是有分別的，醬汁有偏甜點(diǎn)、也有偏咸點(diǎn)的，差別不算太大。綜上所述，如果您想往百年老店方向走、那就學(xué)習(xí)傳統(tǒng)布拉腸；如果您只是想試試那就學(xué)習(xí)鐵板拉腸，這個(gè)比較容易學(xué)、人手需求也不多。