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1，如何烘焙咖啡豆

咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending 當高質量的咖啡豆被采摘下來后，使之成為極品咖啡的最重要的步驟就是烘焙和混合。烘焙高手必須兼具藝術家的氣質和科學家的嚴謹。這樣才能保證在烘焙過程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，從而產生出眾所周知的咖啡油脂，產生出高質量、風格一致的好咖啡。從學術上來講，這種微妙的化學物質并不是真正的油脂（因為它可以溶于水），但它確實是咖啡的芬芳之源。專業的咖啡一般都實行小批量的烘焙。最常見的烘焙方法有：鼓室烘焙法和熱空氣烘焙法。鼓室烘焙機是把咖啡豆放入旋轉大桶中，燃燒煤氣或木頭對其進行烘焙。當達到預期的烘培度時，就可以把咖啡豆倒入一個冷卻漏斗中，以防止烘焙過度。熱空氣烘焙機，也叫流態化空氣烘焙機，是靠在熱空氣中翻滾咖啡豆，來進行烘焙。大多數生咖啡豆都是在近400度的高溫下進行烘焙的。在烘焙過程中，咖啡豆的體積會膨脹50％以上，而其重量卻會下降。輕度烘焙的咖啡豆顏色是介于肉桂色與淺巧克力色之間。由于它的味道偏酸，所以一般不被用于制作意式香濃咖啡。深度烘焙，比較而言，苦甜參半的風味更加濃郁。從咖啡豆中提取出來的香味是與烘焙時間成正比的。烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介于富有緞面光澤的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所嘗到的焦糊感越重，咖啡豆本身的風味越輕。特別深度烘焙的咖啡豆會有一股煙熏的味道，它更適合作一般的咖啡，而不適合作意式香濃咖啡。很多烘焙師都會用以下術語形容不同的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都市風格、完全都市風格、法式風格以及意式風格。在美國西海岸，“法式風格”經常被用來形容最深度的烘焙。你要知道，這個術語與咖啡的原產地以及咖啡的烘焙地毫無關聯。世界上超過100個咖啡原產區，所出產的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是為了平衡咖啡的風味，以創造出無與倫比的美味。單一的咖啡豆一般都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備復雜風味。很多混合咖啡都含有三到七種不同類型的咖啡豆。烘焙高手了解每一種咖啡豆的特色，并把它們藝術地混合起來，創造出一種期望的全新風味。烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業機密。在美國，100％的阿拉比卡咖啡豆被用來混合出最上乘的混合咖啡。在文章前面提到過，在意大利，一些羅伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡風味的復雜性。意大利擁有著幾代混合咖啡豆的專家。先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個問題。一般來講，先將每一個單品進行烘焙，再進行混合，這樣會使每一種咖啡的不同風味特點最大化，從而產生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser經典咖啡豆即采用此種方式，為大家帶來最美味的咖啡享受。新烘焙的咖啡豆會釋放出上百種化學物質。，它需要用一兩天的時間使之消散，從而達到最佳的風味。現在，很多高質量的烘焙廠商，如Blaser，都將咖啡豆包裝在有單向閥的密封袋中，以使其中的氣體得以釋放，使咖啡豆不至于存放在對其有破壞性的氣體中。這種包裝有助于保持咖啡豆的良好風味。如果咖啡豆不采用此種包裝方式，當包裝被打開后，咖啡豆就會開始變質?？Х榷贡砻娴挠椭矔苋菀鬃儔摹?咖啡豆的包裝打開后，如果保存恰當，10天內咖啡豆會保持絕對的新鮮。我們建議應把咖啡豆保存在干凈、干燥、密封的容器中，并應放在避光的地方。我們不建議把咖啡豆放入冰箱儲存，因為咖啡豆會吸收冰箱中的氣味。同樣，我們也不建議把咖啡豆冷藏，這同樣會破壞咖啡豆的品質，除非你要延長咖啡豆的保質期。一般以一周為一個周期，用完并購買新的咖啡豆，會比較理想。

如何烘焙咖啡豆

2，如何在家烘焙咖啡豆

初學者可以用網鍋先試著用火翻炒烘焙試試，因為烘焙還是有一定技巧的。在知道了烘焙的基本原理之后就買一臺小型的烘豆機，試著小批量的烘培，大概30-100克的單位量，當然臺式的小型烘焙機畢竟有很多局限，等到你對烘焙技術掌握并越來越成熟后可以買一臺大型的家用烘焙機，所有的性能比較穩定，烘焙出的咖啡豆顏色溫度等都比較穩定質量也不會太差。供參考。

用鍋翻炒就可以

咖啡豆的烘焙及混合 roasting & blending 當高質量的咖啡豆被采摘下來后，使之成為極品咖啡的最重要的步驟就是烘焙和混合。烘焙高手必須兼具藝術家的氣質和科學家的嚴謹。這樣才能保證在烘焙過程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，從而產生出眾所周知的咖啡油脂，產生出高質量、風格一致的好咖啡。從學術上來講，這種微妙的化學物質并不是真正的油脂（因為它可以溶于水），但它確實是咖啡的芬芳之源。專業的咖啡一般都實行小批量的烘焙。最常見的烘焙方法有：鼓室烘焙法和熱空氣烘焙法。鼓室烘焙機是把咖啡豆放入旋轉大桶中，燃燒煤氣或木頭對其進行烘焙。當達到預期的烘培度時，就可以把咖啡豆倒入一個冷卻漏斗中，以防止烘焙過度。熱空氣烘焙機，也叫流態化空氣烘焙機，是靠在熱空氣中翻滾咖啡豆，來進行烘焙。大多數生咖啡豆都是在近400度的高溫下進行烘焙的。在烘焙過程中，咖啡豆的體積會膨脹50％以上，而其重量卻會下降。輕度烘焙的咖啡豆顏色是介于肉桂色與淺巧克力色之間。由于它的味道偏酸，所以一般不被用于制作意式香濃咖啡。深度烘焙，比較而言，苦甜參半的風味更加濃郁。從咖啡豆中提取出來的香味是與烘焙時間成正比的。烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介于富有緞面光澤的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所嘗到的焦糊感越重，咖啡豆本身的風味越輕。特別深度烘焙的咖啡豆會有一股煙熏的味道，它更適合作一般的咖啡，而不適合作意式香濃咖啡。很多烘焙師都會用以下術語形容不同的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都市風格、完全都市風格、法式風格以及意式風格。在美國西海岸，“法式風格”經常被用來形容最深度的烘焙。你要知道，這個術語與咖啡的原產地以及咖啡的烘焙地毫無關聯。世界上超過100個咖啡原產區，所出產的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是為了平衡咖啡的風味，以創造出無與倫比的美味。單一的咖啡豆一般都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備復雜風味。很多混合咖啡都含有三到七種不同類型的咖啡豆。烘焙高手了解每一種咖啡豆的特色，并把它們藝術地混合起來，創造出一種期望的全新風味。烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業機密。在美國，100％的阿拉比卡咖啡豆被用來混合出最上乘的混合咖啡。在文章前面提到過，在意大利，一些羅伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡風味的復雜性。意大利擁有著幾代混合咖啡豆的專家。先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個問題。一般來講，先將每一個單品進行烘焙，再進行混合，這樣會使每一種咖啡的不同風味特點最大化，從而產生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的blaser經典咖啡豆即采用此種方式，為大家帶來最美味的咖啡享受。新烘焙的咖啡豆會釋放出上百種化學物質。，它需要用一兩天的時間使之消散，從而達到最佳的風味。現在，很多高質量的烘焙廠商，如blaser，都將咖啡豆包裝在有單向閥的密封袋中，以使其中的氣體得以釋放，使咖啡豆不至于存放在對其有破壞性的氣體中。這種包裝有助于保持咖啡豆的良好風味。如果咖啡豆不采用此種包裝方式，當包裝被打開后，咖啡豆就會開始變質?？Х榷贡砻娴挠椭矔苋菀鬃儔?。咖啡豆的包裝打開后，如果保存恰當，10天內咖啡豆會保持絕對的新鮮。我們建議應把咖啡豆保存在干凈、干燥、密封的容器中，并應放在避光的地方。我們不建議把咖啡豆放入冰箱儲存，因為咖啡豆會吸收冰箱中的氣味。同樣，我們也不建議把咖啡豆冷藏，這同樣會破壞咖啡豆的品質，除非你要延長咖啡豆的保質期。一般以一周為一個周期，用完并購買新的咖啡豆，會比較理想。

如何在家烘焙咖啡豆

3，如何家庭烘焙咖啡豆

最簡單了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一樣來炒，只是不放油，干炒?？Х壬沟钠焚|決定了咖啡口味的80%，所以只要你買到了好的豆子，在家一樣能超出美味的咖啡。1.最簡單最原始的方式-鍋炒　　日常做飯，炒菜的鍋每一個家庭都有，在沒有專業的烘培機器以前的漫長時間里咖啡的烘培就是用鍋炒的，用鍋炒的咖啡相對專業的機器品質不一定都勝出。但是品質最好的咖啡豆卻是人工炒的，其實很多炒貨都存在這樣的情況。機器的好處是質量穩定，可以簡單的標準化炒作！但是人的作用是機器永遠也取代不了！　　用鍋炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的鍋除去上面的油脂。家庭用的鍋長時間用于炒菜，上面一定有不少殘留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干凈！一般情況下洗好鍋開火把上面的水燒干，然后加入水煮一下，倒出水再開火燒干！這樣重復1-2次。加熱把鍋面水份燒干看不到明顯的油脂就可以！開火加熱，鍋面上已經干爽沒有水氣的時候，放入咖啡生豆!量不宜過多，100-200克為宜！至于使用電，煤氣還是其他熱源關系都不大。關鍵是要控制好火候！這個可以類比其他炒貨或者油炸食品整個過程要求火力適中、穩定。開始的時候用小火，以后慢慢調整。炒的時候要不停的攪動咖啡豆！同時注意觀察咖啡豆的顏色變化！　　如果咖啡豆顏色快速變化，但是這種變化不是整體的。這種情況說明火大了或者是攪拌頻率不夠。如果覺得攪拌方面已經可以，沒有在提高的可能性。這說明火確實太大了！出現這種情況應該立刻把火調小，同時把鍋拿開，使鍋內溫度很快降低！降低以后再放到已經調整好火力的爐子上繼續加熱炒?！　∪绻Х榷沟念伾L時間沒有變化（3、5、10分鐘、甚至更久）說明火太小。這種情況應該適當的加大火力?！　】Х榷沟念伾陌l生變化，并且這種變化是整體性、均勻的，這說明您的火候把握的非常好！在這種情況注意咖啡豆的顏色的同時可以注意聽咖啡爆裂的聲音。隨著烘培持續進行，豆的顏色由一開始的淺綠色慢慢的變黃，然后在變棕，變褐，最后變黑。在這個過程中，咖啡豆由黃色到棕色的變化過程中有一次爆裂、但是這次爆裂的過程非常短有時候不太明顯，有時候才3-5聲響就結束，這就是1爆。棕色變為褐色的過程中有一次爆裂，這次爆裂持續時間長達2-3分鐘，甚至更久，聲響頻率非常高，就像放鞭炮一樣噼啪作響！這就是二爆.二爆是非常容易覺察的，一般情況下二爆剛剛開始也就是說差不多聽到10來聲響，這時候?；?，得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培。豆子特征：豆面干爽、還沒有出油或者微微出油、棕褐色的豆體上有細小的黑點！二爆聲響持續豆的烘培也在加深，等到徹底沒有響聲也就是說二爆結束，豆子基本已經黑乎乎的碳化嚴重。當然這也一種烘培風格，不少人喜歡這種焦糊的味道！一般來說豆子金黃色開始到后期的黑乎乎的狀態都是正常的烘培，中間任何時間點都可以?；穑玫降目Х榷伎梢院?！至于什么時候?；鹁涂醋约旱南埠昧?！一般情況下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同時咖啡口感層次性也越差、營養價值也越低。全面碳化的豆子風味上確實是別具一格，但是實在沒有多少營養價值!所以不建議大家烘到這種層度。就我們云南的豆子而言，如果不是特意喜歡略帶酸味的風格的話，建議做中等以及中深烘培。云南的豆子海拔較高，烘的很淺的情況下，略帶酸味！　　2.微波爐，電烤箱　　不少人選擇用微波爐或者電烤箱。不少微波爐和烤箱是不能攪拌里面的豆子的。如果是這樣的情況下。建議每次烘培的豆子不要太多。同時不要疊加、堆碼豆子！也就是說把豆子平鋪在盤子里面！就一層！。這樣不用攪動也可以達到很好的效果！豆子色澤的變化和爆裂聲響依然是個判斷豆子烘培情況的關鍵。這方面請參看上面的相關內容。有不喜歡咖啡的人是專程購買烘培咖啡的工具。在這里給大家一個的建議。如果確實不想用鍋炒，需要單獨購買工具的話，建議大家購買具有旋轉功能的電烤箱。這類烤箱的配件中會有一個鐵籠。豆子放在籠子里面，再把籠子安裝在烤箱中間。這個籠子是可以旋轉，鐵籠上下都有發熱條?？梢栽O置溫度和時間的那種！這種烤箱很大程度上具備了專業烘豆機的功能！烘出的豆子品質非常不錯，堪比專業的烘豆機器。一般做咖啡館或者咖啡飲品生意規模不算太大的，這類烤箱都可以滿足需求！　　特別提示：　　近來有不個別朋友來詢問說購買我們的咖啡生豆，自己烘培以后會出現類似柴油，煤油或者其他不能用精確的詞匯來描述的味道-異味。具體詢問以后得知他們是用鐵絲網夾子夾住豆子在液化氣，煤氣，瓦斯爐上用明火烤豆！在這里特別提醒下大家千萬不要這樣做，因為這樣烤出的豆沒有異味才是不正常的！這是一個很淺顯的道理，不再過多的說明！總的來說如果不想購買特殊的工具的話，可以用鍋炒，只有有耐心還是可以炒出非常不錯的豆子。如果覺得鍋炒麻煩，也沒有微波爐或者烤箱之類的東西。建議直接購買熟豆！　　補充：咖啡豆烘好以后，需要對咖啡都進行降溫，這樣處理以后咖啡的風味更佳！具體如何操作，大家可以自己發揮。自己烘培自用的咖啡豆，每次都不會太多，烘好以后把豆子平鋪在鐵塊、大理石、盤子（鐵或者瓷）并且攪動。這樣豆子很溫度很快會降低下來，如果有條件同時可以用風扇、扇子等可以加速空氣流動的東西對這豆子，加快豆子散熱，冷卻！豆子冷卻以后揚（刪除）銀皮。就可以研磨、煮（泡）咖啡喝了。對于初次使用研磨咖啡的朋友記要加糖和奶粉喔！　　關于溫度：一般豆面溫度控制在：230-250攝氏度！

最簡單了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一樣來炒，只是不放油，干炒?？Х壬沟钠焚|決定了咖啡口味的80%，所以只要你買到了好的豆子，在家一樣能超出美味的咖啡。最簡單最原始的方式-鍋炒日常做飯，炒菜的鍋每一個家庭都有，在沒有專業的烘培機器以前的漫長時間里咖啡的烘培就是用鍋炒的，用鍋炒的咖啡相對專業的機器品質不一定都勝出。但是品質最好的咖啡豆卻是人工炒的，其實很多炒貨都存在這樣的情況。機器的好處是質量穩定，可以簡單的標準化炒作！但是人的作用是機器永遠也取代不了！用鍋炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的鍋除去上面的油脂。家庭用的鍋長時間用于炒菜，上面一定有不少殘留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干凈！一般情況下洗好鍋開火把上面的水燒干，然后加入水煮一下，倒出水再開火燒干！這樣重復1-2次。加熱把鍋面水份燒干看不到明顯的油脂就可以！開火加熱，鍋面上已經干爽沒有水氣的時候，放入咖啡生豆!量不宜過多，100-200克為宜！至于使用電，煤氣還是其他熱源關系都不大。關鍵是要控制好火候！這個可以類比其他炒貨或者油炸食品整個過程要求火力適中、穩定。開始的時候用小火，以后慢慢調整。炒的時候要不停的攪動咖啡豆！同時注意觀察咖啡豆的顏色變化！如果咖啡豆顏色快速變化，但是這種變化不是整體的。這種情況說明火大了或者是攪拌頻率不夠。如果覺得攪拌方面已經可以，沒有在提高的可能性。這說明火確實太大了！出現這種情況應該立刻把火調小，同時把鍋拿開，使鍋內溫度很快降低！降低以后再放到已經調整好火力的爐子上繼續加熱炒。如果咖啡豆的顏色長時間沒有變化（3、5、10分鐘、甚至更久）說明火太小。這種情況應該適當的加大火力。

如何家庭烘焙咖啡豆