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1，抄手餡的做法抄手餡怎么做才好吃

材料主料：豬肉、餛鈍皮。輔料：生抽、花椒粉、辣椒油、香油、小蔥、生姜、雞蛋、蠔油、鹽、水。做法1、姜切成細末，放入肉餡里。2、姜切成細末，放入肉餡里，順一個方向攪拌上勁。3、抄手皮適量。4、取一張抄手皮放入適量的肉餡。5、對折成一個三角形，三角形的一頭用筷子摸上點水或者就用弄肉餡的筷子一抹就行，輕微沾濕即可。6、兩個角對折過來，一捏就好了，因為其中有一個角沾濕了，所以很容易捏在一起。7、捏好的抄手，是不是有點像個小元寶。8、按同一個方法包好所有的抄手（一次可以多包點，吃不完放冷凍室，隨吃隨取）。9、拿一個碗，調入生抽2勺，辣椒油，花椒粉，香油，小蔥（喜歡的可以加上醋）。10、碗里放入適量的開水或者高湯，調料就做好了。11、鍋里燒開水，水開后下入包好的抄手。12、煮到抄手漂浮在水上，在煮一分鐘就可以撈出裝碗，不要煮太久，餛飩皮薄，煮久就不好吃了。小訣竅1、餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。

抄手餡的做法抄手餡怎么做才好吃

2，抄手餡的做法

方法/步驟1將生姜拍破，加入少許開水，浸出姜汁。將豬肉洗凈，去皮，剁成肉糜。加入黃酒、適量鹽、白胡椒粉、香油、姜汁，用筷子朝著一個方向攪拌。待肉餡均勻入味，加入一個雞蛋，繼續朝一個方向攪拌，直到上筋，然后腌10分鐘取抄手皮，取少許肉餡，對折成三角形，然后將銳角邊抹點水或肉汁，相交成船形。洗凈萵筍葉。在面碗里調入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、蔥花、適量鹽。鍋內燒寬水，水開后加入抄手入鍋里煮。待抄手浮起后，放入萵筍葉煮斷生后關火。在料碗里摻少量煮抄手的水，使調料燙出香味。將青菜撈在碗底，抄手撈上面，吃時拌勻，即成。

用料肉餡 500g 雞蛋 1個生抽料酒香油鹽白胡椒粉蔥姜水抄手肉餡的做法把適量的蔥和姜切成碎，加入25ml左右的溫水，攪拌均勻后，靜置20分鐘將雞蛋打入肉餡里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻，試試咸淡味道，就可以包抄手啦煮抄手時，調紅油湯底需要用到的調料有蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水，抄手出鍋，舀進碗里，一碗皮薄肉嫩的紅油抄手就大功告成啦！

抄手餡的做法

3，包抄手的餡怎么弄好吃

步驟 1我準備了2.3磅肉糜，差不多2斤肉。加一勺料酒，稍微拌勻。步驟 2一坨姜洗凈，取蔥白，洗凈。步驟 3剁碎姜，蔥白，放入肉糜，加鹽巴，少許水，一小勺油，雞精（如果喜歡的話），攪拌，直到感覺滑潤。步驟 4接一小碗水，拿一根筷子或者餐刀，取一片抄手皮放在手心，挑一小坨肉放中間。抄手皮對折如圖，左邊角沾點水，中指把餡兒中間往中間挑起，然后把右邊角轉過去粘住左邊角。步驟 5當當當當～～～步驟 6燒開水后，放抄手，喜歡的話燙點青菜。碗中放蔥花，醬油，雞精，花椒粉or花椒油，麻油，香醋，倒入一勺滾燙的煮抄手的湯水，沖混調料。撈起抄手，當當當當～～～

原料：肉末二兩；海米（金勾一大匙）切碎、抄手皮三兩、蔥一棵切碎、醬油、香油、味精、鹽、花椒油、油酥辣椒適量。做法：1、拿一張抄手皮鋪在手掌中。2、用一點拌好的肉餡放在抄手皮的中部（肉餡我只放了鹽和海米，大家可依個人喜好拌各種餡料）。3、將手掌的指部部迅速地往懷中的方向翻倒，使抄手皮的前半端蓋住餡與后半端重疊。4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一點餡里的汁。5、中指節頂住有肉餡的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后撓過左手中指平行往后抄過去，尖端與尖端重疊粘牢。

包抄手的餡怎么弄好吃

4，抄手餡怎么做好吃

紅油抄手一、用料1、主料：豬肉180克、餛飩皮200克2、輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量二、做法1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。2、用絞肉機攪成肉糜。3、蔥切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精適量，五香粉適量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鮮味醬油，香油，所有的調料混合。4、順時針攪打至完全吸收。5、準備餛飩皮。6、取一張餛飩皮中間放入適量肉餡。7、包成喜歡的形狀。8、以此類推的包出餛飩。9、大碗中準備蒜末，半茶匙生抽，米醋半茶匙，鹽0.5克，辣椒粉。10、鍋中放油燒熱。11、用茶匙把燒熱的油，淋在辣椒粉上出紅油。12、另外起鍋，燒熱水放入鹽2克，餛飩煮2分鐘左右。13、煮至餛飩熟透即可。14、煮好的餛飩連同湯汁一起撈入辣油碗中即可食用。拓展資料抄手餡的做法：香菇肉餡食材準備肉餡400克，香菇適量，生抽，料酒，香油，鹽，糖，白胡椒粉，雞蛋，水。方法步驟1、將香菇泡發，洗凈后浸泡;2、肉餡中加入生抽，鹽，胡椒粉，雞蛋等所有調味料拌勻;3、然后分多次加入泡香菇的水，然后加入香菇碎，攪打上勁即可。

材料主料：豬肉，餛飩皮調料：食鹽，料酒，生抽，香油，淀粉少許，鹽，味精，花椒粉，香蔥，油辣子辣椒，紅油，醋做法1、3肥7瘦的豬肉剁碎成肉餡，加姜粒（不喜歡姜粒的可以加姜水）、鹽、生抽、少許淀粉、少許水、幾滴料酒拌勻，滴上幾滴香油。用筷子朝一個方向攪拌，攪拌十余分鐘，見肉餡明顯打出筋即可。2、用筷子挑出少許肉餡放在抄手皮中間。3、將抄手皮折起來，肉餡在中間。4、食指和中指將餃子皮向自己方向略翻。5、用筷子點少許水涂在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角貼在左角處，捏緊，抄手就包好了。6、盤子底部撒些面粉，防粘粘，把包好的抄手一個個擺好。7、碗里放少許鹽、味精、花椒粉、香蔥、油辣子辣椒、紅油、生抽和少許醋，加適量骨頭湯即成紅油抄手佐料。8、鍋里燒水，水開下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分鐘即可。不能煮太久，皮會“融”掉。小訣竅包好的抄手，若一次吃不完，可以放進保鮮袋里，撒些面粉進去，放在急凍室。要吃的時候提前拿出來解凍既是。

老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手湯底好抄手老麻清湯抄手原料：抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。制法： 1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。 2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。 3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。特點：皮薄肉嫩，味美湯鮮。老麻紅油抄手原料抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。烹飪方法 1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手； 2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末； 3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用

材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好), 1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用搟面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了, 2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑餛飩種類及做法梅菜鮮肉餛飩原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許做法： 1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。 2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。干貝鮮肉餛飩原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯1碗、鹽少許做法： 1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。 2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。 4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味后盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。三鮮餛飩原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根輔料： (1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許做法： 1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。 2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調味料(1)做成餡料。 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。雞柳蘑菇餛飩原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵輔料： (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許做法： 1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。 3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開后盛入碗內，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。白菜鮮肉餛飩原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許做法： 1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。 2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。 3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。鱖魚餛飩原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法 1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。 2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。 3 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。鮮肉蛋黃餛飩原料：豬肉餡240克、咸蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法： 1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。 2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。 3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。韭菜鮮肉餛飩原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許做法： 1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。 2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。 3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

配料：（制10碗）　　特級面粉 500克雞蛋 2個　　胡椒粉 1.5克生姜 10個　　味精 5克精鹽 25克　　去皮骨豬腿肉 500克芝麻油 15克　　原湯 2000克紹酒 5克　　制作程序：　　抄手1、制餡。將豬肉洗凈去筋膜，用刀剁細捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吸收后，將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心?！　?、制抄手皮。面粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反復搓揉，搟成薄得透明的面皮，切成100張方塊狀的抄手皮?！　?、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分于10個碗內。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制的湯）?！　?、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置面皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯?！　?、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于碗中，每份10個。