湖南的特色美食，湖南有什么特色小吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-08 21:32:29 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，湖南有什么特色小吃
2，湖南十大特色美食
3，湖南特產(chǎn)美食推薦
4，湖南有什么特色東西好吃
5，湖南有那些美食

1，湖南有什么特色小吃

湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐

湖南有什么特色小吃

2，湖南十大特色美食

湖南十大特色美食：1.臭豆腐紹興臭豆腐可以說(shuō)是歷史悠久，可以追溯到清代康熙年間，康熙吃了王致和臭豆腐后詩(shī)情大發(fā)，揮毫寫(xiě)下“青方”兩字，使得紹興臭豆腐就此名揚(yáng)天下。老豆腐用莧菜梗汁浸泡，制成的臭豆腐可蒸可炸，以炸的為主。聞臭食香，蘸點(diǎn)甜醬辣椒醬，更有風(fēng)味。2.口味蝦口味蝦，又叫麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦，是湖南特色小吃。前些年興起于長(zhǎng)沙教育街、南門(mén)口等地，后來(lái)蔓延至全城乃至全省，至今長(zhǎng)盛不衰。3.糖油粑粑糖油粑粑，是長(zhǎng)沙民間長(zhǎng)盛不衰的小吃。它的主要原料是白面和蔗糖，但火候和糖的分量卻要精確把握，否則會(huì)影響口味。新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，色香誘人。4.辣醬板鴨湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精制而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)。5.常德津市米粉常德津市米粉是一道特色小吃，產(chǎn)地湖南省常德市津市。為中國(guó)三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。6.剁椒魚(yú)頭剁椒魚(yú)頭是湘菜中一道很有名頭的菜肴。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚(yú)頭，絕對(duì)是艷麗動(dòng)人，撩人食欲。7.刮涼粉夏天的涼粉攤前，一定是排著隊(duì)的，老板用刮子在雪白晶瑩的涼粉墩子上，刮下細(xì)長(zhǎng)的粉絲，再用辣椒油、醋、鹽、味精拌勻，撒上花生、蘿卜丁、蔥花、香菜，一碗酸辣冰爽的刮涼粉就可以開(kāi)動(dòng)了。8.唆螺地方風(fēng)味小吃。又名“喝螺”。吃的時(shí)候，對(duì)著田螺的開(kāi)口處輕輕一唆，就可以把美味的田螺肉和滲進(jìn)殼中的調(diào)料汁一起吃下。9.龍脂豬血龍脂豬血是湖南長(zhǎng)沙地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，俗稱(chēng)之麻油豬血，書(shū)載以龍脂豬血最為出名。光那湯料就夠吊您胃口了，干椒末、冬排菜、星星蔥花、滴幾滴麻油，偶或加點(diǎn)胡椒粉。10.姊妹團(tuán)子姊妹團(tuán)子起源于20年代初，有一對(duì)姓姜的姐妹在火宮殿的圩場(chǎng)賣(mài)團(tuán)子，她們做的團(tuán)子既好看又好吃，顏色瓷白，小巧玲瓏，糖餡的甜香不膩，肉餡的鮮嫩可口，外面的皮糍糯柔軟，姊妹團(tuán)子從此出名。

湖南十大特色美食

3，湖南特產(chǎn)美食推薦

剁椒魚(yú)頭、長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨、臘味合蒸東安子雞等都是十足的湖南風(fēng)味。1.椒鹽馓子是火宮殿的名牌小吃之—，它以精面粉為主要原料，佐以花椒、板油、細(xì)鹽、白糖等。絲條粗細(xì)均勻，質(zhì)地焦脆酥化，口味有甜有咸，造型別致，有扇形和枕形兩種，既是點(diǎn)心，又可作菜食。 2.口味蝦，又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，屬湘菜。主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲，現(xiàn)生長(zhǎng)在中國(guó)南方的河湖池沼中?？谖段r色澤紅亮，口感香辣鮮濃，讓人百吃厭。長(zhǎng)沙人愛(ài)吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來(lái)形容?？谖段r自上世紀(jì)90年在長(zhǎng)沙南門(mén)口出現(xiàn)后，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的十幾年時(shí)間，能一直得到嘴刁的長(zhǎng)沙人的喜愛(ài)，可以說(shuō)是創(chuàng)造了一個(gè)吃蝦奇跡。 3.姊妹團(tuán)子是火宮殿的又一有名小吃。它是以糯米為主要原料，分糖餡和肉餡兩種，糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成；肉餡則取五花鮮豬肉，配以香菇，并用泡香菇的水調(diào)抖肉餡，因而味道醇香可口。在造型上肉餡團(tuán)子為石榴形，糖餡團(tuán)子為蟠桃模樣。如遇喜慶日子，還在糖餡團(tuán)子上撒些紅絲，與顏色白漂的團(tuán)子紅白相映，十分悅目。 4.醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、容之功效，是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無(wú)窮，食用方便的特點(diǎn)。其中以常德金丹醬板鴨和仙都醬板鴨最為有名。 5.香辣唆螺的做制法很有特色，選鮮活的小田螺放在清水盆中，放鹽小許，二、三天后，螺吐出了腸中泥土，再用鉗子鉗去螺尾，反復(fù)搓洗干凈，置炒鍋內(nèi)旺火翻炒，起鍋后，與生姜、辣椒、醬油、魚(yú)香葉、蔥蒜、味精等佐料一起煮一會(huì)即可。吃唆螺也蠻的味的，手持將螺口對(duì)住嘴，猛力一吸氣，螺肉和新鮮湯水即入口中，故名“唆（喝）螺”。是一樣絕對(duì)的湯鮮味美，清香脆嫩，清火開(kāi)胃，爽口宜人的特色小吃。 6. 糖油粑粑的主要原料是白面和蔗糖，但其制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過(guò)程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚(yú)翅熊掌相媲美，但正是因其廉價(jià)的身份，它能出入平常百姓家，成為民間長(zhǎng)吃不厭的小吃。新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人，引人胃口大開(kāi)。但剛出鍋的粑粑，正入火候，熱氣騰騰，一不小心就會(huì)燙著頭，傷著嘴。因此吃糖油粑粑時(shí)要慢條斯理，悠著樂(lè)著地一點(diǎn)點(diǎn)吃，一點(diǎn)點(diǎn)品嘗。 7.德園茶廳位于黃興南路鬧市區(qū)。這里制作的包子選料講究，糖包餡用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包餡用豬前夾縫肉和好瘦肉，伴以香菇、凍餡，味精等，吃起來(lái)油而不膩，十分鮮嫩。制作上也很講完，皮薄、餡大，外形美，一經(jīng)蒸熟，具有顏色白漂，松泡富有彈性。品種有，肉餡包子、鹽菜包子、三鮮包子、瑤柱包子、什錦包子、叉燒包子、蝦仁包子等等。銀絲腦髓卷，精巧別致，落口消融，尤為人稱(chēng)道。德園包子已有100多年的經(jīng)營(yíng)歷史。長(zhǎng)沙人有“楊裕興的面，徐長(zhǎng)興的鴨，德園的包子真好呷”的順口溜，贊譽(yù)這幾個(gè)飲食店的名味小吃。 8.楊裕興面館位于解放路，所作面條很早以來(lái)就享有盛譽(yù)。其特點(diǎn)是注重合理選料，精工制作：調(diào)料講究。如面條講究新鮮，煮面條的水講究寬、清、開(kāi)，面碼講究隨到隨制，新鮮可口。有扎醬，醬汁、蝦仁、蟹黃、瑤柱、三鮮、雞絲、酸辣等品種。 9.油淋糯米雞是湘菜傳統(tǒng)名菜。它制作技藝要求較高，要?jiǎng)內(nèi)》誓鸽u的整皮，不缺不破，灌入經(jīng)過(guò)加工配制的糯米雞肉等，仍恢復(fù)原雞的飽滿(mǎn)狀態(tài)，再經(jīng)高溫蒸熟后，下鍋油炸，表皮酥脆酵香，內(nèi)肉油潤(rùn)軟糯，鮮香可口，食之回味無(wú)窮。 10.油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂?，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。

湘茶、菊花石、湘繡、火宮殿大禮包、臨武鴨、東江魚(yú)、宮廷酥、長(zhǎng)沙窯陶瓷、姜糖、酸棗粒、綠豆糕、紅豆糕、瀏陽(yáng)豆豉、湘西辣味、安化黑茶、勁仔毛毛魚(yú)、黃金魚(yú)翅、葛根粉、君山銀針茶、醬板鴨、剁椒河魚(yú)、手撕臘肉如果你想帶些給親人回去，建議你百度一下有心思城市手禮網(wǎng)里面的東西都是比較有特色的，很具有湖湘特色。

南北特

湖南特產(chǎn)美食推薦

4，湖南有什么特色東西好吃

問(wèn)的是特色小吃,要不是打商家廣告! 寶慶豬血丸子保靖秤砣耙冰糖湘蓮德山松花皮蛋德園包子東安子雞豆豉剁辣椒豆豉姜發(fā)絲百葉鳳凰社飯和記米粉湖彩蛋湖南花肉湖南臘肉湖南臘魚(yú) 湖南蘭花蘿卜湖南玫瑰蹄筋、排骨湖南腌三樣湖南油淋雞火宮姐妹團(tuán)子椒鹽馓子金柑桔餅菊花燒賣(mài) 臘味合蒸瀏陽(yáng)茴餅龍脂豬血南風(fēng)雞、鴨腦髓卷子泥風(fēng)雞怕不辣的白辣椒排冬菜汝城板鴨酸魚(yú) 桐葉粑粑土家族油餡五味醋蘿卜香心菜湘蓮湘味方肉湘西菜豆腐湘西辣椒湘西煨牛湯鍋小花片（貓耳朵）楊裕興面條益陽(yáng)松花皮蛋永州炒血鴨油炸臭豆腐株洲什錦菜豬血丸子姊妹團(tuán)子

一，口味菜共同特點(diǎn)：口味重、辣，環(huán)境簡(jiǎn)陋，食客盈門(mén) 　　　　 1、無(wú)名家菜館好象用不著我說(shuō)了，生意好得嚇人。往巷子里進(jìn)去第三家也還不錯(cuò)。　　蔡鍔南路香格里拉酒吧旁　　 2、辣椒炒肉因?yàn)閷?shí)在沒(méi)有一個(gè)招牌，以辣椒炒肉聞名，雞湯也很好喝。　　芙蓉北路銀苑海鮮右側(cè)。　　 3、老天富財(cái)政廳附近廣濟(jì)橋南側(cè)。　　 3、趙記其實(shí)應(yīng)該叫“錢(qián)四口味雞”？特色菜：口味雞、口味田雞　　長(zhǎng)沙電腦城旁　　 4、星沙一個(gè)小店，在省移動(dòng)指揮中心旁的鴻翔大廈后面的小巷子里　　特色菜：鱔魚(yú)炒豆子　　5，一家罐子老店先鋒廳才魚(yú)抱蛋　　 6，三味食府這里是個(gè)喝酒的好地方，老板親自坐臺(tái)，陪吃陪喝陪喝，你想干嘛就干嘛，果真賓至如歸。湘春路陋園賓館對(duì)面竹香黃鴨叫、香菜涼拌腰花　　二、地方特色　　 1、瀏陽(yáng)蒸菜　　（1）首推“北美”，左家塘阿彌嶺，大部分都為蒸菜　　推薦：各色湯味道不錯(cuò)。一定要嘗店里木桶裝的山葡萄酒。　　（2）喜瑪拉雅店附近有一家蒸菜館也不錯(cuò)，具體地址誰(shuí)知道請(qǐng)補(bǔ)充　　 2、寧鄉(xiāng)口味蛇　　（1）九龍魚(yú)頭城名為魚(yú)頭城，實(shí)際好吃的是蛇，尤其用剩下的汁拌面條，極鮮美　　地址：天心賓館旁　　 3、永州血鴨　　（1）廣濟(jì)橋底往長(zhǎng)嶺方向，有兩家吃永州血鴨的小店，不記得名字，都很好吃　 4、常德缽子菜　　（1）大豐和　　（2）芙蓉國(guó) 有兩年沒(méi)吃了，不知現(xiàn)在如何　　 5、長(zhǎng)沙的黃鴨叫　　（1）橘子洲頭幾次都在“老江岸”吃的。味道一般，但夏天的晚上，江風(fēng)漁火加啤酒，有一幫朋友對(duì)酒當(dāng)歌，感覺(jué)很好。據(jù)說(shuō)有另一家味道要好，請(qǐng)記得名字的補(bǔ)充。　　（2）南大橋河西橋底，有幾條船。以前是在叫“石砣”的船上吃，后來(lái)旁邊另開(kāi)了一家叫“張立斯”，也不錯(cuò)。不冷的白天或晚上，在江中四面臨風(fēng)，不意快哉。　　特色：魚(yú)、河蝦、河蚌　　三、其他特色　　 1、豬腳河西銀鴻小區(qū)內(nèi)“豬腳王”，很辣，要小心　　 2、紅燒肉侯家塘的“帝豪”，紅燒肉肥而不膩，肉質(zhì)松軟。　　 3、燒烤奧莎體育館對(duì)面“兩重天” 　　 4、香干梓園路“世平餐館”，在附二對(duì)面沿梓園路右側(cè)走不遠(yuǎn) 　　 5、粥南門(mén)口“一品粥” 　　 6，魚(yú)頭二環(huán)線(xiàn)“菩提樹(shù)” 　　 7，羊肉人人家：韶山南路往長(zhǎng)潭高速的路口，涮羊肉很棒，比“小肥羊”的好吃。更絕的是吃到一半，會(huì)有人舉著一個(gè)黃澄澄的巨大的鍋——是一個(gè)大鍋底的鍋巴出來(lái)，所有的人就沖上去每人掰一塊。　8，小炒臘鳥(niǎo) 西湖樓，招牌菜：千絲萬(wàn)縷，刀功了得。 9，魚(yú)：赤崗沖再往前一直走有一條街，全是吃魚(yú)的。我去的那一家叫：詩(shī)韻。　　分量比伍家?guī)X活魚(yú)村的還足，好大一盆哦! 味道也不錯(cuò)，很辣，很過(guò)癮。如果要去吃的話(huà)，一定要記得讓老板多加點(diǎn)摩芋豆腐! 10，香辣魚(yú)火鍋　　在湖南日?qǐng)?bào)大門(mén)對(duì)面，就是體育館路那個(gè)巷子里進(jìn)去不到30米，有一家“老四川魚(yú)館”，四、小吃　　 1、米粉　　（1）無(wú)名省人民醫(yī)院對(duì)面的小巷子里　　（2）烈士公園北大門(mén)旁邊的玉林米粉也很有名，搞得這里幾乎每天都要堵車(chē)！　　（3）一家粉店的米粉不錯(cuò)，口感好，分量多，碼子齊，地方也還大，推薦椒脆粉，就是辣椒，榨菜，肉絲，香菇一起炒的碼子，也還辣，要是放多點(diǎn)醋，更加開(kāi)胃~可以恰2碗~ 　　在春天百貨旁的藥王巷內(nèi)200米　　 2、臭干子：沙河街口，往北50米巷子口，五埃皆的攤子　　只有下午和晚上供應(yīng) 　　 3、牛肉串：解放西路暢行天下隔壁巷內(nèi)20米處一個(gè)小攤，生意極好，總要排隊(duì)。　　且只在下午4：00 – 6：00供應(yīng)。　　 4、牛雜湯：朝陽(yáng)電器城旁的小店，那里的牛肉串也久負(fù)盛名　　 5、蘭花豆：“翁不倒”的蘭花豆荷花池長(zhǎng)沙市第13中學(xué)門(mén)口　　 6，包子，饅頭等：天津小吃店（就是酒吧一條街的楊欲興旁邊）的包子，里面不止有肉，還有姜蔥香菇末。。小湯包的湯汁好鮮，又不油，余香留齒~~那里的其他面點(diǎn)也很好~ 　　特別推薦天津小吃店的饅頭~都是老面發(fā)的~自然的發(fā)酵糖味~不是別的地方的糖精味~ ～本人最喜歡在那里覓～每個(gè)5角，一次買(mǎi)一堆，便宜又開(kāi)胃，那里饅頭極度暢銷(xiāo)

太多了吧每個(gè)地方都有代表的小吃

我們湖南好吃的多的是！！隨便給你說(shuō)兩個(gè)！！醬板鴨??！怕辣的不要吃??！辣死人了不負(fù)責(zé)！！常德米粉?。∈羌兇竺啄コ煞壑笞龀鰜?lái)的一種很獨(dú)特的米粉在別的地方吃不到??！最有名的是擂茶！！擂茶雖然里面有茶字但是里面的茶只是少許的茶葉而已，擂茶的制作方法?。?！如下!! 湖南當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)專(zhuān)門(mén)做擂茶的一個(gè)缽。缽的里面很粗糙是用來(lái)磨碎做擂茶的原料的！先放入炒好的茶葉然后再放入生姜.花生.芝麻。然后再用一個(gè)磨擂茶的一個(gè)專(zhuān)用棒槌把這些材料磨碎。直到材料完全磨合在一起??！放入芝麻是為了讓擂茶更香！！當(dāng)然這只是我們那的做法??！每個(gè)地方都有不同的做法所以擂茶也有很多不同的口味了??！

檳榔，還有好多鄉(xiāng)間小吃，比如：邵陽(yáng)的豬血丸子

臭豆腐口味蝦

5，湖南有那些美食

我知道長(zhǎng)沙火宮殿的口味蝦、湖大門(mén)口的臭豆腐、還有雙色剁椒魚(yú)頭、茄子煲等等，都超好吃，懷念啊 ~~~~~~~~~另外,湘西的酸蘿卜、自家做的臘魚(yú)也很有特色，個(gè)人超喜歡吃.

湖南美食-瀟湘五元龜原料：凈龜肉，桂圓，荔枝，黑棗，蓮仁，枸杞，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，胡椒粉，冰糖，姜片，蔥段。制法： ①龜肉初加工后斬成塊，焯水，瀝出洗凈。 ②鍋中放少許油，下姜，蔥，炒香，下龜肉煸干水份，烹料酒、醬油，加湯上籠蒸熟約七成爛，取出，揀去姜蔥等料待用。 ③將桂圓，荔枝，黑棗，蓮仁放入龜肉中，調(diào)正味，上籠蒸至龜肉軟爛進(jìn)味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。湖南美食-洪江鴨血粑原料：嫩仔鴨一只，糯米，紅椒，色拉油，鹽，味精，白酒，甜醬，紅油，香油，仔姜片，干椒節(jié)，蔥花。制法：①將糯米洗凈，溫水浸泡1～2小時(shí)，紅椒切塊待用。 ②鴨宰殺：將鴨血淋在瀝干水的糯米上，凈鴨斬成塊待用。 ③拌勻鴨血的糯米，上籠蒸熟，壓成條下入五成熱油鍋中炸黃瀝出，放涼后，切厚片。 ④鍋中放油，下鴨塊煸炒至肉將離骨時(shí)，烹白酒，加入鹽，甜醬，仔姜片，紅椒塊，干椒節(jié)以及水，放入鴨血粑燜至入味，淋紅油、香油盛入碗內(nèi)，撒蔥花即成。湖南美食-紅燒豬腳原料：凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。制法： ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。 ③食用時(shí)，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。油爆肚尖原料/調(diào)料：豬肚尖4個(gè)約250克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克，雞蛋1只，料酒2茶匙，香油、蔥、姜、蒜、上湯、生粉各適量。制作流程： ①將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩面的油和筋，用清水洗凈備用。 ②在肚尖的內(nèi)面，用刀斜劃十字交叉花刀，切成約2．5厘米大的斜方塊。冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的塊。姜切小片，蔥切段，蒜切茸。 ③將湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內(nèi)，調(diào)成汁，加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味精拌勻，再用蛋清、生粉拌勻。 ④燒熱油鍋，下肚尖花，待肚尖散開(kāi)卷起時(shí)，即倒入漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油，放入冬筍、姜片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入調(diào)好的汁，待汁稠時(shí)再倒入肚尖花翻炒片刻即可。番茄腰柳主料：凈豬里脊肉(即腰柳)，水發(fā)玉蘭片。黃瓜，熟火腿(或叉燒肉)，番茄醬，面粉，雞蛋，濕淀粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟豬油，花生油。制作： 1)將豬里脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完后，蘸上一層面粉； 2)將玉蘭片，黃瓜，火腿切成小丁，將番茄醬放入碗內(nèi)； 3)加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕淀粉和清水，調(diào)成芡汁； 4)把雞蛋磕在碗里攪勻，放入蘸上面粉的里脊肉； 5)將炒鍋里放入花生油，置于微火上燒到即將冒煙時(shí)，將掛勻蛋液的里脊肉放入油中炸熟(約炸 3分鐘)撈出，瀝去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤(pán)中； 6)將炒鍋置于旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱后放入黃瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。(文/伊迪文化傳播供稿) 干鍋帶皮牛肉【原料】尖紅椒50克，白蘿卜200克。帶皮牛肉1000克。植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。【做法】 1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。 2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。 3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。 4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。【特色】色紅亮，質(zhì)軟糯，汁濃稠，回味悠長(zhǎng)。酸辣狗肉【原料】鮮狗肉……1500克香菜……200克泡菜……100克干紅椒……5只冬筍……50克紹酒……50克小紅辣椒……15克精鹽……5克青蒜……50克醬油……25克味精……1.5克醋……15 克胡椒粉……1克濕淀粉……25克桂皮……10克芝麻油……15克蔥……15克熟豬油……100克姜……15克【做法】 1、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開(kāi)后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤(pán)內(nèi)。 3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開(kāi)，放入?. 【特色】湖南風(fēng)味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等. 沙窩椒汁大魚(yú)頭【做法】 1）先將大魚(yú)頭沖洗干凈、開(kāi)邊，涂上少許鹽、家樂(lè)雞粉，抹上少許鷹粟粉。 2）將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調(diào)好備用。 3）放料頭加入少許油，放魚(yú)頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫茜加蓋攢酒即可。【特色】鳙魚(yú)- 鳙魚(yú)，亦稱(chēng)花鰱、胖頭魚(yú)。魚(yú)綱，鯉科。體側(cè)扁，較高，長(zhǎng)可達(dá)1米余，重可達(dá)45余公斤，背面暗黑,味道鮮美。皮蛋燴排骨【原料】鮮紅椒10克。排骨500克，皮蛋250克。植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。二、制法 1、將排骨洗凈，砍成2厘米長(zhǎng)的塊，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；皮蛋蒸熟，去殼，切成4塊；鮮紅椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香蔥切段。 2、將皮蛋裹上干淀粉,入六成熱的油鍋內(nèi)炸至表面發(fā)干,倒入漏勺瀝干油。 3、鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加精鹽、味精、美極鮮醬油、阿香婆香辣醬、整干椒調(diào)好味，轉(zhuǎn)用小火煨至排骨軟爛，再選出整干椒，倒入皮蛋，加紅椒片，旺火收濃湯汁，淋香油，將排骨擺于盤(pán)中，旁邊圍皮蛋，撒上香蔥段即可。三、特點(diǎn) 造型美觀，鮮香微辣。金魚(yú)戲蓮【原料】干魷魚(yú)……200克蝦料子……100克鮮紅椒……50克醋……15克泡菜……25克雞蛋清……3個(gè) 肉末……50克精鹽……5克水發(fā)香菇……25克味精……1克香菜……25克干淀粉……50克青豆……15克蒜瓣……15克芝麻漬…………10克熟豬油……750克（實(shí)耗150克）【做法】 1、將干魷魚(yú)去須，堿發(fā)好，漂洗干凈，在正面的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3厘米粗的絲，不要切斷，再切成4厘米的片，即成金魚(yú)形，置于盤(pán)中，加精鹽0.5克、干淀粉25克拌勻。將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發(fā)香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兌成汁。 2、雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內(nèi)。取小酒杯12個(gè)，逐個(gè)抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內(nèi)，周?chē)冱c(diǎn)綴幾朵西蘭花即可。【特色】 "金魚(yú)戲蓮"以魷魚(yú)為主料巧制而成，魷魚(yú)卷似金魚(yú)，嬉戲于以雞蛋、蝦料子和青豆精制的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚(yú)脆嫩，蓮蓬滑潤(rùn)，是長(zhǎng)沙市玉樓東酒店的看店名菜。東坡方肉原料/調(diào)料：豬五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圓饅頭16個(gè)，甜酒原汁約2湯匙，醬油約2湯匙，蔥、姜各適量。制作流程： ①將五花肉放在火上燎過(guò)，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗干凈，放入鍋中略煮，切成4厘米見(jiàn)方的塊(計(jì)10塊)，在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀，深度為肉的2／3。將蔥白切成花，余下蔥和姜拍破。 ②燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽上紅色時(shí)，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水，煮滾后，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(nèi)(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時(shí)左右，待肉爛濃香為止。 ③食用時(shí)，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內(nèi)，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。風(fēng)味南美螺【原料】蒜苗20克，泡菜20克，青、尖紅椒各20克，野山椒20克。新鮮南美螺1000克。植物油50克，精鹽3克，味精6克，料酒15克，蠔油6克，蒸魚(yú)豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香蔥3克，紫蘇葉5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，濕淀粉5克。二、制法 1、將南美螺洗凈取肉，加料酒和白醋反復(fù)搓洗至無(wú)泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精鹽、味精、料酒腌漬1小時(shí)待用。 2、將蒜苗、泡菜、野山椒、分別切成米；青、紅椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香蔥切花，紫蘇葉切碎。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然后放入腌好的南美螺，加精鹽、味精、蠔油、蒸魚(yú)豉油、十三香、孜然粉和紫蘇葉，烹入料酒，翻炒斷生，淋香油，勾芡，盛入燒熱的鐵板中，撒蔥花即成。三、特點(diǎn)滋味鮮香、微酸辣，風(fēng)味突出。筍絲百葉原料/調(diào)料：牛百葉500克，凈冬筍50克，小紅辣椒12克，韭黃50克，料酒約3茶匙，白醋、生粉、香油、上湯各適量。制作流程： 1. 將牛百葉放入清水中煮滾，撈出濾干水，切絲。 2. 冬筍切成細(xì)絲。韭黃切成3厘米長(zhǎng)段。紅辣椒切細(xì)絲， 3. 燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，放入冬筍和牛百葉煸炒出香味，加入料酒，放入紅椒絲、鹽、味精和韭黃炒勻，再加上湯，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。蘭花大蝦【原料】明蝦(中型)12只，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。【做法】 ①將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留最后一節(jié)的尾殼。每只明蝦由背部切入一刀至尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下的白筋，然后由靠近頭部處反插出尾部，以使蝦身可以直立。 ②蔥姜拍碎加鹽及酒拌勻后淋在蝦肉上腌5分鐘。將全部明蝦排列在碟中，用大火蒸5分鐘左右，至熟為止。 ③將雞湯1杯煮滾加鹽調(diào)味后用少許生粉勾芡，澆在蝦身上。 ④青梗菜用滾水燙1分鐘后，泡在冷水中至涼，撈出擠干，用油略炒，加入上湯，略煮(約2分鐘)，用鹽調(diào)味后濾干，排列在蝦周?chē)纯伞? 【特色】蝦肉- 蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富。紅蔥燒臘肉【原料】湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。【做法】 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。紅燒浮皮原材料：干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。制作過(guò)程： 1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段。 2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。 3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。平鍋羊肉【原料】大蔥200克，洋蔥100克，尖紅椒50克。羊肉1腿（重約2000克）。植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽20克，味精10克，蠔油8克，醬油5克，料酒20克，辣妹子辣椒醬10克，二鍋頭150克，老干媽豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香蔥200克，整干椒250克，八角10克，桂皮5克，紅油25克，鮮湯50克。二、制法 1、將羊腿去主骨，入冷水鍋內(nèi)焯水，去盡血污，再放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，用小火煮至八成爛，撈出后切成5厘米長(zhǎng)，0.5厘米粗的條待用。 2、尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，余下50克整干椒切段。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。 4、鍋內(nèi)留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干媽豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內(nèi)，帶火爐上桌即可。三、特點(diǎn) 香辣味濃，風(fēng)味獨(dú)特。

長(zhǎng)沙的我知道幾個(gè) 小吃嘛...有臭豆腐,可選擇"火宮殿"的(名氣大,味道還可以),"五唉喈"的(長(zhǎng)沙本地人喜歡的,有點(diǎn)辣),"下崗牌"的(八一橋下) 長(zhǎng)沙豆皮,在坡子街的"長(zhǎng)沙豆皮店"; 刮涼粉,大街小巷都有,建議可以去蔡鄂北路的"長(zhǎng)青湯圓店",他家的甜酒小湯圓,蔥油餅也是招牌糖油粑粑,"李公廟"的很出名,不過(guò)他只在下午兩點(diǎn)到五點(diǎn)營(yíng)業(yè),不知道你趕不趕得到刨冰,鐵一中附近有家"愛(ài)上冰"的超小店子,他家的紅豆刨冰超好吃,還有牛奶刨冰,可惜,他家也要12點(diǎn)以后才開(kāi)門(mén)