他家應該是當地人公認的最好的，性價比最高的扣碗店了。我從小就很喜歡吃扣碗，也稱扣肉類的美食，比如，開封的扣碗我推薦你去吃三家，吃完這三家別的都不用去了，啊，扣碗看著簡單實際上門道很多，材料要片的公正，擺放的美觀，還要隨時控制火候，對于這道菜，也可以說是扣碗類的美食，要想做好，以我的下廚經驗，總結如下。

1、開封最好吃的扣碗是哪家？

我來解答。其實我在開封也算是待了要長不長，要短不短的一段時間，開封是個人文氣息特別濃厚的地方。城市破舊，也不干凈，但是就是這種悠然自得的感覺特別的讓人舒服。在河南，只有洛陽和開封能給我這種感覺，他們兩個城市雖然也號稱旅游城市，但實際上外地來旅游的并不多，歸根結底還個本地人的城市。而且也正是由于這種氣氛，導致這兩個地方的小吃和美食層出不窮，比個鄭州這個大都會要強的多，

這就是所謂的吃喝在封洛，買房在鄭州的原因了。開封的扣碗我推薦你去吃三家，吃完這三家別的都不用去了，第一家是西坡街的一品香扣碗。他家應該是當地人公認的最好的，性價比最高的扣碗店了，店面很小，但是衛生保持的很好。他們家主打就是扣碗，他們家的招牌是老味魚，但是我個人覺得有點太咸了，還是覺得最好吃的就是酥肉和芥菜扣肉。

這兩道是燒的最地道的，菜量還大，幾個人吃個百十塊撐死了要。另外他們家的炒菜也不錯，價錢也實惠，家庭聚會真的是不錯的地方。第二家是魏都路上的健民扣碗，他們家的味道也是不錯的，分量也很大。個人喜歡那個鹵豬蹄和紅燒魚塊，做的特別好吃，他們家的腐乳肉，黃燜雞也都味道不錯，黃燜雞的肉也多，不像一般地方給你弄的全是面，找塊雞吧還是雞屁股我也不說是哪一家了，那次惡心壞了。

第三家就是西環路那邊的西環扣碗，他家的特點就是量最大。我們四個人點了個四人餐到最后也沒吃完，簡直了味道也很好。什么時候去都是人山人海，跟菜場似的嘈雜，所以去他家最好找個雅間。各種扣碗的味道都挺好吃，根本挑不出來那個不好吃的，其實啊，扣碗看著簡單實際上門道很多，材料要片的公正，擺放的美觀，還要隨時控制火候。

2、開封人最喜歡吃的扣碗是哪種？扣碗的做法是什么？

扣碗有很多種，是指用碗蒸制的各種食材，基本上都是肉食，待蒸熟后將碗扣在盤中得名，我就介紹一下比較有代表性的小酥肉做法，取豬后腿肉切成指甲蓋粗細,一指長短左右，放料酒姜片少許食鹽味精腌制20分鐘左右，可打一個蛋清，要攪拌上勁，另取好的紅薯粉加水粉碎攪拌，水要分次加，稀啦就掛不上糊了，以勺子挖起倒下緩緩留下的漿為好，將糊倒入肉中攪拌至肉上均勻掛滿漿就可以準備炸制，油溫偏高一些，手抓肉條抖動放入鍋中，不要攪動，待肉飄起用笊籬和手勺把肉打散，繼續炸到全部飄在油上面撈出，油溫升高，在倒入復炸，快速撈出放涼，取碗將酥肉鋪滿加蔥段姜片，八角兩個，香葉兩片，加黃酒生抽鹽味精后，加水至碗邊，上籠大火蒸制30分中即可，將盤蓋在碗上翻轉一下挑出輔料，加蔥花點綴上桌即可！，

3、開封扣碗海帶肉怎么做？

大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香吃過扣碗類美食后，你一定會被它所特有的口感及味道所迷戀，肉質軟爛、素菜入味，兩者搭配，一葷一素，堪稱下飯神器。我從小就很喜歡吃扣碗，也稱扣肉類的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但這些扣碗類的美食都離開一種食材，那就是豬肉，扣碗類的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，對于扣碗海帶肉這道美食，我去河南時有幸品嘗過幾次，回家后，自己也在做過幾次。

對于這道菜，也可以說是扣碗類的美食，要想做好，以我的下廚經驗，總結如下：第一：挑選好肉，扣碗海帶肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴。對于扣碗海帶肉這種扣肉類的美食，什么樣的肉才是好肉呢？我認為應該選擇豬肉，而且是五花肉，肥瘦相間，這道菜最大的特點就是軟爛入味，因此，選擇豬肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小。