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1，如何炒紫甘藍不變藍

把紫甘藍切成塊，用開水一焯，菜葉和水都會變成藍色。范志紅說，紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏堿性時會變?yōu)樗{色。北方地區(qū)基本上都是堿性水，所以煮菜、焯菜之后，菜葉會從紫紅色變成藍紫色。　　和烹調(diào)綠色蔬菜正好相反，如果要讓紫甘藍的顏色變得好看，需要創(chuàng)造酸性條件。所以炒紫甘藍，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持。稍微加點醋，顏色會更紅艷好看。

唯有這樣，紫甘藍才能保持那迷人的紫，但凡稍稍一加熱，就變得黑呼呼的，難看之極。所以，如果想要紫甘藍在炒過之后還能有漂亮的紫色，只需要在紫甘藍下鍋炒的時候滴幾滴白醋就ok了，哦，還有，炒的時間不要太長，翻炒幾下就可以出鍋了。

如何炒紫甘藍不變藍

2，紫甘藍有什么 做法

素炒紫甘藍原料：紫甘藍500克。調(diào)料：白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。制法：1紫甘藍洗凈切成小塊或?qū)挆l，大蒜拍碎。2鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍，旺火與蒜炒勻，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉湯），旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。物點：菜色鮮艷紫紅，油光發(fā)亮，口感清脆。紅泡菜原料：紫甘藍200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。調(diào)料：白醋、精鹽、味精、香油各適量。制法：將紫甘藍、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下?lián)瞥觯缓笤诜兴屑狱c白醋，把紫甘藍快焯一下即撈出，共放盤內(nèi)，瀝去水；放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。特點：色澤鮮艷多彩，營養(yǎng)豐富。

菜名：糖醋紫甘藍【用料】紫甘藍500克，生姜10克，干辣椒3只。【調(diào)料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。【制法】 (1)紫甘藍去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。 (2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細絲。姜切絲。 (3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內(nèi)，菜面上放些姜絲。 (4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。 (5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。【特點】紅白相映，酸辣甜脆。

榨成汁,加醋和白糖,密封一個晚上可以當紅酒喝,減肥的~!!

紫甘藍有什么做法

3，紫甘藍怎么做不變色

做法一食材用料：面粉100克、紫甘藍100克相克食物、花生末30克、水200克左右、色拉油10克左右菜譜做法：1.紫甘藍洗好后，撕小塊2.紫甘藍加100克的水，打磨成糊狀3.加入面粉和剩下的水，調(diào)和成稀糊狀，再加入花生末4.攪拌均勻后，根據(jù)情況看是否加水，總之調(diào)和成滴落基本無痕的稀糊狀，再加入油拌均勻5.平底鍋不放油，用大湯匙舀起一平勺，讓大湯匙內(nèi)的面糊自然地流入鍋中間，讓其自然流動成圓餅狀6.中小火煎至底部定型、四周定型7.翻面，中小火再煎半分鐘到1分鐘左右8.即可出鍋用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1、面糊要調(diào)成稀糊狀，不用擔心不會定型。這樣煎出來的餅更嫩更軟，冷藏到第二天，不加熱也不會硬；2、面糊里要加一點油。如果沒有這點油，可能要用三四倍的油來煎餅，或許不止，而且如果不是不粘鍋，還可能會粘鍋；如果在面糊里加了油，即使不是不粘鍋，一般的鍋，也可以不用放油，直接煎，不會粘；3、煎的時候，一定要等一面定型了再翻面。從外觀看，就是上面那層的四周那一粗圈都定型了，這就可以翻面了。這樣的餅不會煎爛，形狀保持地比較好，同時，也不會粘鍋。如果下面沒有定型，一翻很容易粘鍋，順帶的，餅也就爛了；4、很省事的煎餅，就翻一次面。普通鍋就行了；5、當一個餅翻了面，可以在鍋的其他位置繼續(xù)煎新的。同時進行，完全不影響。做法二食材用料：紫甘藍1/2個相克食物、雪梨1個相克食物、甜玉米一大把、小黃瓜1根、沙拉醬適量菜譜做法：1.將玉米下鍋中焯熟，撈起，備用（我買的是超市冷凍現(xiàn)成的玉米粒）2.雪梨去皮，切成細一點的條備用，把紫甘藍洗凈，瀝干后切細絲3.黃瓜去皮切條4.所有食材混合均勻，依個人口味，可淋上檸檬汁，蜂蜜或沙拉醬拌勻即可

食用方法菜名：糖醋紫甘藍紫甘藍　　【用料】紫甘藍500克，生姜10克，干辣椒3只。　　【調(diào)料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。　　【制法】　　(1)紫甘藍去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。　　(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細絲。姜切絲。　　(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內(nèi)，菜面上放些姜絲。　　(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。　　(5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。　　【特點】紅白相映，酸辣甜脆。菜名：素炒紫甘藍　　【用料】紫甘藍500克。　　【調(diào)料】白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。　　【制法】制法：1紫甘藍洗凈切成小塊或?qū)挆l，大蒜拍碎。2鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍，旺火與蒜炒勻，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉湯），旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。紫甘藍　　【特點】菜色鮮艷紫紅，油光發(fā)亮，口感清脆。菜名：紅泡菜　　【用料】紫甘藍200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。　　【調(diào)料】白醋、精鹽、味精、香油各適量。　　【制法】將紫甘藍、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下?lián)瞥觯缓笤诜兴屑狱c白醋，把紫甘藍快焯一下即撈出，共放盤內(nèi)，瀝去水；放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。　　特點：色澤鮮艷多彩，營養(yǎng)豐富。菜名：醋溜紫甘藍　　【主料】紫甘藍100克，圓白菜100克　　【調(diào)料】香葉2克，醋25克，鹽3克，芥末2克　　【做法】　　(1)紫甘藍丶卷心菜洗凈后切絲，加鹽腌漬30分鐘　　(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分鐘成汁　　(3)混合汁和腌漬好的紫甘藍及卷心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用　　【制作要訣】喜食糖醋的患者，要適量放幾塊冰糖菜名：涼拌紫甘藍　　(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲　　(2) 投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪?　　(3) 調(diào)汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜　　(4)把調(diào)好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然后拌勻菜名：紫甘藍炒肉片　　原料：　　紫甘藍、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、鹽、油、姜。　　做法：　　1．瘦肉切成小片狀，用生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、姜拌勻腌15分鐘左右(可稍咸); 　　2．紫甘藍用手撕下葉片清洗干凈后撕成小片(盡量小一些，因為紫甘藍葉厚，不易入味); 　　3．加油燒熱，將腌好的肉片下鍋大火爆炒，斷生后盛起，腌肉的汁留下備用；　　4．加少量油，燒熱后倒入紫甘藍大火爆炒5秒后加入腌肉用的調(diào)料繼續(xù)爆炒10秒，將炒好的肉片倒入鍋入繼續(xù)翻炒一分鐘，如腌肉時生抽加的比較多，就不需再加鹽，可直接盛出，如咸味不足再加入少量鹽即可盛出。菜名：紫包菜炒肉　　材料：豬瘦肉一斤、紫包菜半棵。　　調(diào)料：鹽、醬油、糖、生粉。　　做法：　　1、豬肉切薄片，用醬油、糖、生粉先腌半小時；紫包菜切絲。　　2、炒鍋內(nèi)下油，放入紫包菜絲大火炒5-6分鐘，加少許鹽調(diào)味后盛出裝盤。　　3、熱鍋下油，把腌好的豬肉倒進去，加入一點水，使豬肉不會糊底，再小火炒5-6分鐘。　　4、把豬肉盛入已炒好的紫包菜絲盤上。　　小貼士：　　炒豬肉時要用小火，這樣豬肉吃起來才會脆，不會太老咬不開。菜名：紫包菜沙拉　　用料：紫包菜葉3片，黃瓜半根，西蘭花5朵，櫻桃番茄4個，甜玉米粒少許，鹽、橄欖油、沙拉醬適量。　　做法：　　1.紫包菜葉用開水燙一下，切成細絲，黃瓜去皮切成斜條，櫻桃番茄對切成兩開，西蘭花撕成小朵，與玉米粒一同入開水焯燙熟后撈出。　　2.將上述材料放入一個碗內(nèi)，加少許鹽拌一下，過3分鐘去掉多余的水份，倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。菜名：紫包菜臘腸炒飯　　功效：紫包菜臘腸炒飯健脾開胃，米飯粒吸收了紫包菜汁的鮮甜，味道相當正點。　　原料：紫包菜半只；臘腸兩根；香蔥1棵；黑胡椒；生抽；油；鹽；　　做法和步驟: 　　1、臘腸用開水燙一下，去掉表面的灰塵，切小粒。　　2、紫包菜洗干凈，切細絲，控干水分。　　3、香蔥洗干凈，切粒。　　4、隔夜剩米飯用點花雕酒打散，炒香。　　5、下油熱鍋，炒香臘腸，放入紫包菜絲，翻炒至斷生，加點點鹽，適量的生抽，攪拌均勻。　　6、加入炒散的剩米飯粒，中火拌炒，讓每粒米飯吸收紫包菜的甜，臘腸的香，即可。7出鍋前撒點現(xiàn)磨的黑胡椒，撒上蔥花即可。

紫甘藍怎么做不變色