但是，雖然標準規定了配制的醬油沖泡的醬油的含量不得低于50%，但是配制的醬油和沖泡的醬油卻沒有辦法區分,所以不法商販渾水摸魚，不管醬油是配制的還是釀造的，都取名為“釀造醬油”和醋一樣，國家標準也把醬油分為釀造醬油和配制醬油和配制醬油中釀造醬油,化學醬油指的是醬油是不經過任何沖泡，只用化學配制而成。
這個很難識別。現在，只發現他用的是工業鹽。化學 醬油指的是醬油是不經過任何沖泡，只用化學配制而成。這個“化學 醬油”中含有的水解植物蛋白，如果用鹽酸分解，可能會釋放出致癌物質。如果工藝控制通過，則醬油的制劑不會產生致癌物。但是，雖然標準規定了配制的醬油沖泡的醬油的含量不得低于50%，但是配制的醬油和沖泡的醬油卻沒有辦法區分。所以不法商販渾水摸魚，不管醬油是配制的還是釀造的，都取名為“釀造醬油”
和醋一樣，國家標準也把醬油分為釀造醬油和配制醬油和配制醬油中釀造醬油。業內專家指出，如果工藝控制通過，則醬油的制劑不會產生致癌物。但是，雖然標準規定了配制的醬油沖泡的醬油的含量不得低于50%，但是配制的醬油和沖泡的醬油卻沒有辦法區分。所以不法商販渾水摸魚，不管醬油是配制的還是釀造的，都取名為“釀造醬油”
3、 醬油的 化學成分?1。氨基酸醬油原科中的蛋白質和淀粉在制曲過程中被霉菌產生的蛋白質和淀粉分解。離開罐體后，這些酶繼續分解未被分解的蛋白質和糖類。醬油中的游離氨基酸通常表示為胺基氮。國家CNS一級醬油質量。醬油中游離氨基酸的總含量約為5-6%，其中谷氨酸的含量最高，約占總氨基酸的20%。2.有機酸醬油曲發酵后，由于耐鹽乳酸菌Pediococtussp的增殖，醬油的PH值從原來的pH6.5下降到pH5.0左右。醬油中的總酸含量也增加了。耐鹽酵母球擬酵母取而代之。在達到成熟期時承擔后發酵催熟工作，在此期間醬油葡萄酒的風味成分逐漸開始顯著產生。3.一般純釀糖醬油中還原糖含量在5%左右。糖主要包括多糖、二糖和單糖。單糖以五碳糖和六碳糖為主，四碳糖和七碳糖尚未發現。
4、 醬油的組成及 化學式醬油俗稱大豆油，主要以大豆、小麥、食鹽為原料，經過制油、發酵而成。醬油的成分比較復雜，除了鹽，還有很多氨基酸、糖類、有機酸、色素、香料等，以咸為主，也有鮮香。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改變菜肴的顏色，中國古代勞動人民在幾千年前就已經掌握了釀酒技術。醬油一般來說，醬油和生抽有兩種:生抽是咸的，用來提神；老抽比較淡，用來增色。
