冷吃牛肉的做法，我想學(xué)做自貢的一道菜名字叫冷吃牛肉吃過(guò)很多次就是沒(méi)

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-12-25 06:43:24 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，我想學(xué)做自貢的一道菜名字叫冷吃牛肉吃過(guò)很多次就是沒(méi)
2，牛肉凍的做法
3，怎么做如何做家常牛肉凍的做法的做法大
4，牛肉怎么涼調(diào)
5，熟牛肉怎么涼拌做好吃
6，涼盤(pán)鹵牛肉怎么鹵
7，速凍牛肉怎么做好吃

1，我想學(xué)做自貢的一道菜名字叫冷吃牛肉吃過(guò)很多次就是沒(méi)

把牛肉煮熟涼冷就行了

我想學(xué)做自貢的一道菜名字叫冷吃牛肉吃過(guò)很多次就是沒(méi)

2，牛肉凍的做法

原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個(gè)。做法：1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開(kāi)水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤(pán)中，待其冷卻結(jié)凍。[美食杰]2.將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤(pán)，放入姜絲，澆上香醋即成。特點(diǎn)：肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。

牛肉凍怎么做食材用料牛肉一斤相克食物豬皮一斤牛肉鹵包一包姜十片相克食物醬油四大匙紹興酒四大匙調(diào)味米酒二大匙牛肉凍的做法1.豬皮與牛肉川燙后，將剩馀材料放入鍋中用中火煮開(kāi)2.醬油的香氣出來(lái)后，加入可淹過(guò)食材的水，待水滾后轉(zhuǎn)小火煮90分鐘3.熟后，將牛肉裝在容器內(nèi)(豬皮不要放入是為了美觀)4.倒入湯汁，待涼，放冰箱至少四小時(shí)以上就會(huì)成凍5.用刀刮除凝固的油脂，取出，切塊即可食用

牛肉凍的做法

3，怎么做如何做家常牛肉凍的做法的做法大

牛肉凍(涼菜)的做法步驟1、牛腱一條，先用滾水燙一燙生牛腱，等它略略收縮表面，然后過(guò)清水洗乾凈。2、另燒滾一煲水，將牛腱扔進(jìn)去煮熟至定型，然后將表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。 3、準(zhǔn)備香料「姜片、蒜、香葉、八角、花椒」將香料裝入隔渣袋。 4、將香料包投入牛腱水里邊，放少許酒增加香味，開(kāi)小火慢火煲一個(gè)小時(shí)至牛肉酥軟 5、然后將牛肉撈起，香料包棄置，將牛肉切成小小粒，牛肉湯依然要保留好 6、將牛肉，置于耐熱容器里。7、準(zhǔn)備一湯匙魚(yú)膠粉，用涼水開(kāi)好。8、煮牛腱的湯水重新煮滾，將涼水開(kāi)好的魚(yú)膠粉倒入湯水里，同一方向攪勻9、將混了魚(yú)膠粉的牛肉湯，趁熱，倒入牛肉粒里頭，攤凍之后，擺入冰箱。擺入冷藏那層即可，無(wú)需擺入冷凍室。（我還加了一些些的紅蘿卜粒，增加口感同色澤） 10、在冰箱放了一晚的牛肉及湯，已經(jīng)凝固成功，牛肉凍，成形~~11、煮牛肉過(guò)程中沒(méi)有下過(guò)調(diào)味。所以要另外準(zhǔn)備一個(gè)味水。想開(kāi)胃些，所以調(diào)了一個(gè)黑醋汁。「蒜蓉、蔥粒、黑醋、砂糖、麻油、花椒油、七味粉」攪均即成。七味粉是包括辣椒粉在內(nèi)的一種調(diào)味粉，可以不用放，以其它辣椒代替。 12、將凝固好的牛肉凍切成片或者塊狀，將味水倒入，即成~

怎么做如何做家常牛肉凍的做法的做法大

4，牛肉怎么涼調(diào)

1、放微波爐里（或普通的鍋里）蒸40--60分鐘2、用這段時(shí)間，準(zhǔn)備以下物品：醋500ml，香油，鹽半小匙，蒜2-8瓣，小蔥（蔥葉+蔥白）1段，香菜1-5棵。3、將蒜、蔥、香菜處理干凈，做以下工作：蒜（拍扁后切碎），蔥（斜切成小中段或長(zhǎng)段），香菜（切段，葉子也要）4、牛肉取出后切片或切絲5、將剛剛準(zhǔn)備好的蒜、蔥、香菜灑在牛肉片或牛肉絲上6、將500ml醋倒入7、攪拌的同時(shí)加入半小匙鹽，嘗一下咸淡8、在咸淡正好以后，攪拌的同時(shí)加入2--10滴香油OK，開(kāi)吃了~

主料：牛肉350克輔料：洋蔥半個(gè)、香菜1把、調(diào)料食鹽1/2小匙、姜1塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙涼拌牛肉的做法：1、鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮；2、煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒(méi)有血水冒出即可；撈出放涼；3、洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁；4、牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。

涼拌熟牛肉的做飯主料，牛肉（用牛腱也可以，有牛筋的）一斤輔料，啤酒姜片生抽醋糖花椒粉白胡椒粉麻油蒜要辣油涼拌牛肉的做法步驟1. 把牛腿肉洗干凈，入鍋中煮開(kāi)涌起大量白沫時(shí)關(guān)火，取出沖洗干凈2. 牛肉再入鍋（鍋洗凈），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的樣子）3. 煮開(kāi)，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，轉(zhuǎn)中小火4. 煮約四十分鐘，用筷子能輕易插入即可關(guān)火，不要取出燜在鍋中，等冷卻后取出5. 消毒刀和砧板，待牛肉涼透（刀也要涼透）再切薄片6. 加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油調(diào)味，攪拌均勻即可食用（根據(jù)各家口味酌情添加）

5，熟牛肉怎么涼拌做好吃

用料主料牛肉350克輔料洋蔥半個(gè)香菜1小把調(diào)料食鹽1/2小匙姜1小塊蒜2顆料酒1大匙生抽1/2大匙蠔油1小匙香油1/2小匙辣椒油1/2大匙陳醋1/2小匙白砂糖1/2小匙涼拌牛肉的做法這是一道佐酒和下飯都相宜的簡(jiǎn)單家常涼菜，每次要potluck或者宴客時(shí)不知做什么好的時(shí)候，就拿這道菜出來(lái)。簡(jiǎn)單三步，煮肉、調(diào)味、拌勻，搞定！但味道卻太有吸引力~牛肉的鮮美，洋蔥的爽脆，香菜的點(diǎn)綴，以及調(diào)料的豐富口味揉合在一起，讓人忍不住要來(lái)口小酒抿一抿~1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮2.煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒(méi)有血水冒出即可；撈出放涼3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁4.牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可烹飪技巧1、牛肉最好選用牛腱肉。我這里買不到，只能買帶筋的牛肉，口感比純瘦肉的牛肉好。2、美國(guó)的牛肉比較容易煮軟，國(guó)內(nèi)的牛肉容易煮不爛，可以用高壓鍋煮或者延長(zhǎng)煮的時(shí)間，可中途拿出來(lái)切一片咬咬試試。（用高壓鍋就別中途開(kāi)鍋了哈~）3、牛肉要冷卻后再切片，否則肉容易切散不成形。

涼拌牛肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜術(shù)后食譜口味：咸鮮味工藝：拌涼拌牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克調(diào)料：料酒20克,醬油15克,甜面醬15克,大蔥5克,姜3克,香油10克涼拌牛肉的特色：肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。教您涼拌牛肉怎么做，如何做涼拌牛肉才好吃 1.把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出；大蔥洗凈切成段；姜洗凈切成片備用。2.食用時(shí)，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉的制作要訣：本品大蔥3克打成蔥結(jié)、2克切成蔥段。

6，涼盤(pán)鹵牛肉怎么鹵

保持牛肉原味的做法：牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時(shí)間長(zhǎng)短。老的牛肉煮久一點(diǎn)。一般的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒(méi)有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì)很好吃。加香料的鹵牛肉做法： 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子； 2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開(kāi)后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開(kāi)后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開(kāi)兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。鹵牛肉的做法。如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。沒(méi)有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。 “鹵牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥

7，速凍牛肉怎么做好吃

紅燒牛肉　　1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。　　2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。中火1小時(shí)。　　3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。　　4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。　　5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。　　一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以　　讓牛肉更加入味　　蔥爆牛肉　　腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。　　1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。　　水煮牛肉　　主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油　　【制作過(guò)程】　　1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。　　如無(wú)萵筍葉、青蒜,菠菜亦可　　水煮牛肉做法2　　牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。　　牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。　　醬牛肉的做法　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。　　3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。　　4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。　　5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克　　咖喱牛肉的做法　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水　　做法：　　1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；　　5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。　　紅燒牛肉的幾種做法　　做法一：　　原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。　　做法：1、牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出；2、用開(kāi)水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。　　做法二：　　1。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。　　2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。中火1小時(shí)。　　3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。　　4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。　　5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。　　一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以　　讓牛肉更加入味。　　土豆燒牛肉　　原料:　　牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。　　制作程序:　　1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。　　2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開(kāi)，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。　　操作要領(lǐng):　　1 ．燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。　　2 ．火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果　　川味牛肉　　原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。　　做法：　　1、牛脯切成1寸見(jiàn)方的塊，用鐵板烤透；　　2、鍋內(nèi)倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。

涮火鍋