明明是正宗的潮州牛肉丸做法技術(shù)，怎么做出來的潮州牛肉丸吃起來就是沒有勁道。潮州牛肉丸名聞天下，但你可知道，市面上90%以上的所謂“潮州手打牛肉丸”居然連一點(diǎn)牛肉也沒有，潮州牛肉丸做法技術(shù)再好，牛肉丸做出來也沒有彈性，吃起來不勁道，潮州牛肉丸在全國來是非常出名的一種地方特色小吃，它屬于廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭。
1、潮州牛肉丸那么好吃？怎么個(gè)吃法最有味道？
我家姐姐自出嫁以后就跟隨姐夫去了潮州發(fā)展，姐姐跟姐夫在潮州開了家門店，專業(yè)做潮州牛肉丸，由于姐姐跟姐夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又彈特別好吃，特別深受當(dāng)?shù)厥晨蛡兊臍g迎，丸子店的生意一直特別火爆。其實(shí)潮州牛肉丸在全國來說，是非常出名的一種地方特色小吃，它屬于廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭，
今天我將姐姐，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享給你，希望對你有所收獲。首先說一下潮州牛肉丸的，營養(yǎng)價(jià)值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白質(zhì)，比豬肉，營養(yǎng)價(jià)值翻倍，常吃牛肉具有，強(qiáng)筋健骨，補(bǔ)氣養(yǎng)氣之功效，尤其是體質(zhì)較弱的人，或者是正處于生長發(fā)育期的孩子，食用最佳，潮州牛肉丸所需原料：牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。
牛腿肉600克，鹽10克，魚露10克，糖20克，雞精5克，無鋁泡打潮州牛肉丸詳細(xì)制作流程：第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用，牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細(xì)膩才行。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁，往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋，準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。
按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱，第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來控干水分，正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又Q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭。
2、買牛肉時(shí)如何辨別牛肉是否新鮮？正宗潮州牛肉丸的做法難學(xué)嗎？
潮州牛肉丸名聞天下，但你可知道，市面上90%以上的所謂“潮州手打牛肉丸”居然連一點(diǎn)牛肉也沒有！或者說你可能買了假牛肉做潮州牛肉丸！所以，潮州牛肉丸做法技術(shù)再好，牛肉丸做出來也沒有彈性，吃起來不勁道，要做好的牛肉丸，選材是重中之重，但是很多人并不懂得買新鮮的牛肉，今天跟大家分享做牛肉丸如何選好材料。明明是正宗的潮州牛肉丸做法技術(shù)，怎么做出來的潮州牛肉丸吃起來就是沒有勁道？80%的原因是因?yàn)槟悴粫x材，
看牛肉新不新鮮有4個(gè)技巧：1，看牛肉色澤a新鮮牛肉：牛肉看起來是均勻的紅色，有光澤，肥肉脂肪潔白色或乳黃色。b次鮮牛肉：牛肉色澤偏暗，脂肪無光澤，c變質(zhì)牛肉：牛肉色澤呈暗紅，沒有光澤，脂肪發(fā)暗甚至有點(diǎn)變綠色。2，聞牛肉氣味a新鮮牛肉：淡淡的肉腥味,這是新鮮牛肉特有的正常氣味，b次鮮牛肉：放置已久不新鮮的牛肉偏酸味。
c變質(zhì)牛肉：已經(jīng)變質(zhì)的牛肉是有點(diǎn)腐臭味的，已經(jīng)不用再食用了，3，摸牛肉黏度a新鮮牛肉：觸摸時(shí)不粘手,表面微干,有風(fēng)干油膜。b次鮮牛肉：表面干燥,新的切面才濕潤，c變質(zhì)牛肉：表面干燥發(fā)粘，新切面也粘手，4，測牛肉彈性a新鮮牛肉：用手指輕輕按壓牛肉，凹陷能立即恢復(fù)，看不來按壓過，彈性好，證明這是新鮮肉，b次鮮牛肉：手指按壓后，凹陷恢復(fù)緩慢，而且不能完全恢復(fù)，看得出按壓痕跡。
