辣魚，湘菜的辣魚怎么做才好吃我要簡(jiǎn)單一點(diǎn)的制做方法不想太麻煩的放

來源：整理時(shí)間：2023-04-29 11:43:07 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，湘菜的辣魚怎么做才好吃我要簡(jiǎn)單一點(diǎn)的制做方法不想太麻煩的放

1。先把辣魚切成小塊放鍋里加水煮熟約5分鐘再撈出來，也可蒸熟備用。 2。切好生姜沫、香蔥五MM長(zhǎng)一段、鮮辣椒切絲。切一片姜塊在鍋底擦四圈，以防粘鍋。 3。放家鄉(xiāng)產(chǎn)的茶油、芝麻油或菜油，任意一種，燒熟。 4。小火煎魚塊，噴點(diǎn)酒，直到有點(diǎn)黃。 5。再放點(diǎn)水煮一下約兩分鐘，放入上述配料：姜絲、辣椒絲，直到炒熟。 6。如油放少了啦可加點(diǎn)油，加點(diǎn)醬油、味精，放香蔥起鍋。

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2，如何腌制辣魚

可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的辣魚腌制方法: 1，將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除；不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉；用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟）和可適量辣椒粉或辣椒丁，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味；放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃；食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，還可適量加入辣椒粉或辣椒丁，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

首先將魚剖開，不要洗，在里面外面均勻撒上鹽，放上碎辣椒，用塑料袋子裝起來壓緊存兩天左右洗干凈曬干就好了。采納吧~

放辣油里泡再看看別人怎么說的。

如何腌制辣魚

3，辣魚的做法

先用油炸，，，然后從新燒油，加入干辣椒。花椒。炒一會(huì)后加點(diǎn)豆瓣。再加入炸好的魚。炒一會(huì)，放點(diǎn)鹽。味精。即可

湘味燒魚材料活草魚1條（1千克左右），新鮮長(zhǎng)指青椒4根，豆豉小半勺，蒜瓣5個(gè)，老姜5片，鹽適量，生抽適量，菜籽油適量做法1、活魚宰殺洗凈，用刀切成3厘米厚的塊，用少量鹽加2片姜腌制10分鐘。2、青椒橫刀切碎，蒜瓣用刀拍一下出裂紋。3、鍋中放入適量菜籽油，燒到?jīng)]有泡泡（冒青煙），依次放入魚塊中火煎到兩面金黃。4、加生抽和豆豉爆出香味，再加半碗水。5、然后把碎青椒和蒜瓣蓋到魚上面，中火煮10分鐘，出鍋裝盤即可。湖南德源魚調(diào)料：紅尖椒塊50克，鮮紫蘇50克，姜片10克，鹽2克，味精2克，雞精1克，花生油50克，白云山純天然礦泉水1千克，紅椒粒10克。做法草魚宰殺去鱗，從背部開刀去內(nèi)臟洗凈；鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱時(shí)放入姜片、魚肉小火煎2分鐘，將魚身翻過來，再用小火煎2分鐘至兩面煎黃，加入紅尖椒塊、鮮紫蘇葉40克、礦泉水小火煮10分鐘，用鹽、味精、雞精調(diào)味，撒剩余的紫蘇葉、紅椒粒上桌。湘西土家魚主料：活桂魚１條（約750克），蒜瓣8克，煙筍絲50克，泡紅椒10克，肥臘肉絲25克，咸菜絲15克，小蔥花3克。調(diào)料：醬油5克，辣椒醬25克，料酒10克，雞精5克，白糖3克，紅油、鹽、陳醋各5克色拉油25克。做法1、桂魚剖腹宰殺，刮凈魚鱗，洗凈魚腹中血水，兩面剞上井字花刀。2、鍋中放油燒至四成熱，將魚用小火煎至兩面金黃發(fā)硬，烹入料酒，下入蒜瓣、煙筍絲、泡紅椒、臘肉絲、咸菜絲，再放醬油、雞精、白糖、紅油、陳醋，加入熱水將魚浸沒，大火燒開后蓋上蓋子，小火燜15分鐘，待收至略有湯汁時(shí)，放鹽調(diào)味后盛入長(zhǎng)盤，留原汁勾薄芡，倒入長(zhǎng)盤中，上撒小蔥花即可。湘江鯽魚主料：湘江活鯽魚500克配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克做法1、將鯽魚粗加工后，清洗干凈，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。3、鍋內(nèi)放香油，下入紅椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。

辣魚的做法

4，辣魚怎么做好吃

材料草魚一條，蔥一段，姜兩片，蒜3瓣，調(diào)味料：韓式辣醬2勺，料酒，鹽，糖，醋，香油做法1 蔥姜蒜切末，魚洗凈切條，用料酒，鹽，蔥姜蒜末腌一會(huì)2 炸鍋放油燒八成熱，放入腌好的魚條，炸成外皮金黃，撈出控油3 炒鍋加少許油加蒜末煸香，加辣醬，醋，糖，炒勻倒入魚條翻炒均勻，淋上少許香油出鍋小訣竅炸魚條的時(shí)候，要把粘在魚上的蔥姜蒜末弄干凈，不然炸出的魚上會(huì)有炸糊的蔥姜蒜末~~材料魚（我用的是鱈魚片 cod fish），大白菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，干辣椒。做法1，首先把魚肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里墊底。2，把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個(gè)雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會(huì)。3，起鍋倒油，不用太多，然后將姜蒜片放到鍋中爆香，然后加入郫縣豆瓣醬，炒勻后添水，水要多一些。等到水燒開的時(shí)候，把魚片放到鍋中煮，水再次燒開的時(shí)候撈出倒入盆里。4，再起鍋，一定要多放油，自己在家里吃不用像飯店那樣讓魚片在油里漂著，但是也一定要夠量，我的魚片比較少所以用了大約2兩油。然后放入麻椒和辣椒，這兩個(gè)一定要放夠量，因?yàn)檫@個(gè)是水煮魚的靈魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已經(jīng)飄出來的時(shí)候就關(guān)火，等油稍微的涼一點(diǎn)的時(shí)候淋到魚片上就做好了。

材料新鮮草魚1條（大約三斤左右），蔥段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許做法1、將魚殺后洗干凈，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側(cè)做同樣的動(dòng)作。然后把魚切成大小均勻的轱轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時(shí)加入上面那些所有的調(diào)料，蓋上蓋，腌制6-8小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)越好）。 2、取一小碗，挑出腌制魚時(shí)用的蔥段和姜片備用。 3、在裝有魚的盒子里加入適量的淀粉。 4、取一平鍋，鍋內(nèi)倒入油燒至8成熱時(shí)依次放入魚塊。 5、魚炸好后取一干凈的盤子把它揀出來，鍋里還有一些油，這時(shí)倒入小碗內(nèi)的姜片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會(huì)，湯汁快收干時(shí)出鍋擺入盤中即可。小訣竅1、魚在炸的過程中不要總?cè)シ瑒傞_始放進(jìn)去時(shí)用大火大約一分鐘后改小火，只要把鍋過一會(huì)轉(zhuǎn)一下就行，這樣它的火色就均勻一些，如果總是翻，魚肉就會(huì)爛，因?yàn)檫@樣腌的魚肉特別嫩。 2、炸之前一定要在魚身上裹上淀粉，這樣是為了防止它粘鍋。 3、洗魚時(shí)，因?yàn)轸~身滑，可以在它身上倒上一些醋，就會(huì)很好洗，魚鱗很容易洗掉，而且還可以增加魚肉的嫩度，去除魚腥味。真心回答望采納謝謝！