烤鴨當(dāng)屬北京片皮鴨舉世聞名，廣東燒鵝也很不錯(cuò)，四川的樟茶鴨，醬板鴨也名列前矛。色金紅，味茅香鮮美，是煎豬排、牛扒的醬料之一，色清白，味甜咸酸均勻，冰凍，涼后浸鳳爪，皮脆骨爛，是廣東風(fēng)味之一，烤鴨的吃法真也是如此，據(jù)我了解烤鴨在大多數(shù)地域，以吃甜醬味劇多，而我是做與眾不同的口味，以咸鮮微辣帶醬，口味獨(dú)特點(diǎn)，如果是不愛(ài)吃甜味的朋友，一定會(huì)愛(ài)上我做的口味。

1、吃烤鴨的醬汁怎么調(diào)?謝謝？

北京烤鴨醬的制作方式。1.準(zhǔn)備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味，炒過(guò)的甜面醬會(huì)變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺(jué)；2.加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因?yàn)樘鹈驷u其實(shí)呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖；3.起鍋前灑上一點(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。材料：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，罐裝甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋，

自制甜面醬的做法1.把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。2.燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可，3.做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可，

2、廣東烤鴨醬料的熬制方法是怎樣的？

中華民族的飲食文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，隨著地域、民族的不同，飲食文化亦有所不同。各地域流派不同，做法也各異！烤鴨當(dāng)屬北京片皮鴨舉世聞名，廣東燒鵝也很不錯(cuò)，四川的樟茶鴨，醬板鴨也名列前矛，本人從廚二十余年，有幸與各地大師合作，得以指點(diǎn)，對(duì)烤鴨醬的制作方法略知一二，在此分享給大家，共同探討學(xué)習(xí)，望批評(píng)指正。

原料：蒜茸500克（沖涼水）、甜面醬500克、海鮮醬250克、柱候醬200克、芝麻醬150克、花生醬150克、南乳汁100克、料酒（醪糟汁）500克、白糖250克、雞精50克、味精50克、清水1000克、麥芽糖25克、蔥油600克，制法：1,鍋內(nèi)加入蔥油，下沖過(guò)水的蒜茸，炸至金黃出香味，撈出蒜沫待用。

3、網(wǎng)紅玻璃燒鴨怎么做？玻璃醬怎么調(diào)？

一流的燒臘師傅對(duì)待燒鵝皮的態(tài)度、執(zhí)著、強(qiáng)硬，像個(gè)未結(jié)婚的愛(ài)美女孩子，容不得別人說(shuō)燒鵝不酥脆，也不斷的自我推翻中練就上乘的手藝與產(chǎn)品，在燒鵝的制作之路，從調(diào)料、三鳥(niǎo)原料、爐具都布滿了沼澤和雷區(qū)，一些新入門的燒臘人他并沒(méi)有過(guò)多的生存指南去幫助自己穿越沼澤和雷區(qū)。我們?cè)噲D從調(diào)料上入手，從三鳥(niǎo)原料的搭配與廚具、調(diào)料的幾個(gè)角度去梳理成經(jīng)驗(yàn)，并且開(kāi)發(fā)出屬于燒鵝的玻璃脆皮粉，以便于每個(gè)燒臘新人乃至大乘期燒臘大師都可隨手使用的燒鵝增厚、增脆、增酥產(chǎn)品，

以確保這份玻璃燒鵝脆皮粉能成為你的生存指南，確信穿越酥皮的雷區(qū)和沼澤地。我解析一下我們的玻璃燒鵝響聲原理這并不是什么添加劑，而是采用歐洲烘培技術(shù)原理，利用牛奶發(fā)酵，使得鵝皮下的脂肪層膨脹拉距，變成蜂窩組織層，經(jīng)過(guò)風(fēng)干發(fā)硬，燒掉脂肪層，留下脂肪蜂窩體，這是我從燒腩皮中領(lǐng)悟的道理，因此配制玻璃燒鵝粉，它不是什么添加劑，也不是什么糯米粉、泡打粉之類的。

烘培蜂窩體的發(fā)酵過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)，拉距膨脹力不大，能把鴨鵝皮下的脂肪拉距至蜂窩層，這層蜂窩組織就是燒鵝脆皮的位置，（以往用氧氣機(jī)充氣，因?yàn)槌錃獾牧α看螅蠖鄶?shù)造成皮肉分離，失去蜂窩組織，而脆皮時(shí)間不長(zhǎng)，皮薄如紙，皮水厚容易燒黑，皮水薄又造成咬不斷，如同牛筋的韌口）這是利用傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，并不是什么新型的技術(shù)，玻璃燒鵝視頻可聽(tīng)刀刮響聲玻璃燒鵝粉優(yōu)點(diǎn)燒制相比正常使用配方更容易熟透 入味均衡相比正常配方更入味 燒鵝肚料汁水相比正常要和味 可去除肉質(zhì)的生腥味 皮質(zhì)更香，來(lái)自牛奶的風(fēng)味 脆皮時(shí)間平均達(dá)到8小時(shí) 酥化時(shí)間更長(zhǎng)，就算是軟皮后，也能感受到強(qiáng)烈的酥 皮質(zhì)部燒得更透，即便是火候更小 品名：DEBO.燒鵝玻璃粉重量：250克儲(chǔ)存條件：常溫保存來(lái)自于燒臘學(xué)院央廚使用的玻璃燒鵝粉，作用是燒鵝皮增脆增厚增酥。